_________________________________________________________________________________Resumo: Objetivou-se identificar as principais adequações e inadequações relacionadas a qualidade higiênico-sanitária de restaurantes especializados em comida japonesa e chinesa de Aracaju, através de um check-list. Foram avaliados 18 restaurantes (13 japoneses e 5chineses), localizados em oito bairros de Aracaju, os quais ofereciam o serviço self-service e/ou à la carte. O check-list era composto por 164 subitens, divididos em cinco blocos (bloco 1: edificação e instalações, n= 75; bloco 2: equipamentos, móveis e utensílios, n= 17; bloco 3: manipuladores, n=14; bloco 4: preparo, exposição e transporte de alimentos preparado, n=32; e bloco 5: documentação, n=26). Com Base nas adequações, observou-se que a maioria dos restaurantes avaliados (10) se enquadraram no grupo II (51 a 75% de adequações) e adequados com restrição (15). As adequações mais encontradas foram uso de água potável, reservatórios de água devidamente tampados, conservados e higienizados com freqüência, além disso, havia o controle da saúde dos manipuladores. Enquanto que as principais inadequações estavam associadas à higiene, manipulação e ao controle de temperatura dos produtos servidos nos restaurantes.Devido ao percentual de inadequações encontradas, alguns restaurantes estavam impróprios do ponto de vista higiênico-sanitário, sendo necessário a aplicação de medidas corretivas, no intuito de ofertar alimentos e serviços de qualidade. Palavras-chaves: Higiene, legislação, restaurante oriental Abstract:The objective was to identify the main adequations and inadequacies related to hygienic-sanitary quality of restaurants specializing in Japanese and Chinese food in Aracaju, through a check-list. Eighteen restaurants (13 Japanese and 5 Chinese), located in eight districts of Aracaju, were offered, offering self-service and / or à la carte service. The checklist consisted of 164 sub-items, divided into five blocks (block 1: building and facilities, n = 75, block 2: equipment, furniture and utensils, n = 17, block 3: manipulators, n = 14, block 4: Preparation, exposure and transport of prepared food, n = 32, and block 5: documentation, n = 26). Based on the adaptations, it was observed that the majority of restaurants evaluated (10) fit within group II (51 to 75% of adequacies) and suitable with restriction (15).The most suitable adaptations were the use of drinking water, adequately capped water reservoirs, frequently maintained and sanitized, in addition, there was control of the health of the manipulators.Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal Brazilian Journal of Hygiene and Animal Sanity
O presente artigo objetiva descrever a percepção dos representantes da gestão pública municipal do estado de Sergipe, Brasil, sobre segurança alimentar e nutricional e identificar as dificuldades para obtenção e utilização de informações sobre o tema. Trata-se de um estudo transversal com métodos mistos, aplicando-se técnicas de análise qualitativa e triangulação de métodos. Foram realizadas entrevistas com trinta e seis representantes da gestão pública municipal atuantes na temática. O significado da segurança alimentar e nutricional deteve-se em maioria ao sentido quali-quantitativo da alimentação, seu acesso e práticas alimentares saudáveis. Já as dificuldades para obtenção e utilização de informações sobre o tema referiram-se à necessidade de apoio técnico dos níveis estadual e federal, de recursos financeiro e material, falta de indicadores em nível local e limitada articulação intersetorial entre os níveis de governo. Concluímos que a percepção identificada dos gestores pode limitar sua atuação que, aliada às dificuldades relatadas pelos mesmos, pode contribuir para a subutilização de dados locais e entraves para efetivação do sistema de segurança alimentar e nutricional no nível municipal.
Introdução: O padrão alimentar da população brasileira vem sendo modificado, havendo crescente presença de alimentos ultraprocessados, especialmente na alimentação das crianças (1,2,3,4). Segundo o Guia Alimentar para a População
A pesquisa teve como objetivo conhecer a atuação do PEF através da percepção de usuários e trabalhadores em um CAPS do município de Recife/PE. Trata-se de uma pesquisa exploratória, estudo de caso com uma abordagem qualitativa. Participaram do estudo: dois PEF, quatro usuários e dois trabalhadores do CAPS. Optou-se por trabalhar com o método de entrevista semiestruturada. Os dados coletados foram verificados por meio da Análise de Conteúdo. Após a análise emergiram quatro tópicos: grupo movimento no CAPS, o corpo e uso de psicofármacos, trabalho interprofissional e saída dos PEF do CAPS. A atuação do PEF no CAPS é vista como um valioso recurso terapêutico para os usuários. É por meio das práticas corporais que se promove maior conhecimento corporal, integração do usuário com o meio e reinserção social. Portanto, a saída dos PEF acarretou uma perda para os dispositivos de saúde mental e quebra do processo terapêutico dos usuários.
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