The aim of this study was to investigate the presence of antibiotic resistant Staphylococcus aureus strains in fish stalls and in hands and nasal and oral cavities of fish handlers of the Mucuripe Fish Market, Fortaleza, Ceará, Brazil. All S. aureus isolates were resistant to Ampicillin and 44 % were multi-drug resistant.

No abstract

A AIDS é definida como uma infecção de natureza crônica resultante da ação do vírus HIV, que aumenta a vulnerabilidade do indivíduo a inúmeras doenças de caráter oportunista. A sociedade rotula a população idosa como assexuada ou não interessada em sexo, criando obstáculos que podem dificultar o enfrentamento. O trabalho tem como objetivo mostrar a percepção da população idosa sobre o HIV/AIDS, aspectos sociais envolvidos e o papel dos profissionais de saúde diante dessa temática. Trata-se de uma revisão integrativa da literatura nas bases de dados MEDLINE, BDENF, LILACS e SciELO em que adotou-se a estratégia PICO/PRISMA com o uso dos descritores: Aged, HIV, Knowledge. Os idosos estão cada vez mais convivendo com o HIV/AIDS, porém são vistos pelos demais como não praticantes de sexo, possuem uma vida sexual ativa e, há preferência pelo não uso do preservativo, principalmente em idosos do sexo masculino. O preservativo é visto apenas como contraceptivo em detrimento à prevenção. As mulheres estão mais susceptíveis a adquirir infecção pelo HIV por questões relacionadas à idade e cultura. Idosos habitantes de zonas rurais são ainda mais vulneráveis e possuem maiores dificuldades de assistência, comparado aos que vivem em zonas urbanas. Observa-se a necessidade da realização de ações mais direcionadas a saúde sexual dos idosos, solicitação de exames e fornecimento de preservativos femininos e masculinos. Faz-se necessário urgentemente a criação de políticas sobre a necessidade de planejar, orientar e implementar ações tendo em vista o empoderamento dos idosos frente a prevenção, intervenção e diagnóstico de HIV/ AIDS.

Resumo: As hortaliças constituem alimentos de grande importância na dieta diária devido ao teor de nutrientes necessário ao funcionamento adequado do organismo. O cultivo da alface vem sendo praticado na forma convencional e hidropônica, que apresentam diferentes características na produção. A alface é um dos alimentos de consumo cru com maior índice de contaminação e repercussão na saúde do homem, acarretando diarreia branda, desidratação, perda de peso e anemia. O objetivo deste trabalho foi comparar se há diferença significativa, em termos de contaminação (parasitológica e microbiológica), nas amostras de alfaces provenientes de duas formas de cultivo: produção convencional e produção hidropônica, comercializados em supermercados na cidade de Teresina-PI. Quinze amostras de alfaces foram coletadas em quatro redes de supermercados de Teresina, sendo cinco alfaces convencionais crespas, cinco alfaces convencionais americanas e cinco alfaces hidropônicas americanas. Procedeu-se a identificação de coliformes totais e termotolerantes e posterior confirmação por meio das provas bioquímicas para a presença de Escherichia coli, Salmonellaspp. e protozoários. Neste estudo não foi evidenciado diferenças significativas de contaminação em relação aos tipos de cultivo de alface, entretanto verificou-se uma elevada incidência de contaminantes microbiológicos e parasitológicos nas alfaces, proveniente de três tipos de cultivo. Dos antibióticos testados, as cepas de Escherichia coli e salmonella mostraram-se resistentes à maioria dos antimicrobianos. Concluímos, portanto, que existe a necessidade do cumprimento da legislação vigente e a detecção das condições de risco à Saúde Pública em relação à cadeia de produção das hortaliças desde a produção até a venda. Palavras-chave:Lactuca sativa, Salmonella spp., coliformes, convencional, hidropônica Abstract: The vegetables are foods of great importance in the daily diet due to the nutrient content necessary for proper body functioning. The lettuce farming has been practiced in conventional and hydroponic ways, which have different characteristics in production. Lettuce is one of raw foods consumption with the highest contamination and impact on human health, causing mild diarrhea, dehydration, weight loss and anemia. The

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de sushis comercializados em Teresina-PI, retratando o perfil de sensibilidade aos antibióticos de espécies microbianas contaminantes presentes. Foram realizadas seis coletas em quatro restaurantes comercializadores de sushi. As amostras foram analisadas quanto aos parâmetros microbiológicos de coliformes a 35 ºC e 45 ºC, pesquisa de Salmonella spp. e de Staphylococcus coagulase positiva, além da contagem de bactérias aeróbias mesófilas. Os microrganismos isolados foram submetidos ao antibiograma. A quantificação de bactérias aeróbias mesófilas variou entre 1x101 e 7x104. Para coliformes totais, os resultados se apresentaram entre 3,6 e 1,1x103 e para coliformes termotolerantes <3 e >1,1x103. Em 25% das amostras foi constatada a presença de Staphylococcus coagulase positiva e em 100% a ausência de Salmonella spp. Quanto ao antibiograma 14 cepas (70%) apresentaram sensibilidade a ampicilina 10µg, 8 (40%) à oxacilina 1µg e todas as cepas testadas (100%) foram sensíveis a levofloxacino 5µg e sulfametoxazol 25µg; 8 cepas apresentaram resistência à múltiplos antibióticos. A presença de microrganismos potencialmente patogênicos nas amostras analisadas indica desvios nas Boas Práticas de Fabricação e sinalizam para a necessidade de educação e adequação dos estabelecimentos no que tange às condições higiênico-sanitárias visando a segurança e saúde do consumidor.

A pesquisa objetivou avaliar a qualidade microbiológica e físico-química da carne de sol comercializadas nos frigoríficos em Teresina, Piauí. Foram analisadas 20 amostras de carne de sol de dezembro de 2013 a fevereiro de 2014 quantificando bactérias aeróbias mesófilas, coliformes a 35°C e 45°C, estafilococos coagulase positiva e a presença de Salmonella, verificando se acatava aos padrões microbiológicos da RDC n°12/2001. Para análises físico-químicas verificou-se o pH, teor de umidade pelo método da estufa, teor de cinzas e o teor de cloreto sódio seguindo as normas do Instituto Adolfo Lutz. Quanto à presença de coliformes a 35°C, 50% das amostras apresentaram contaminação máxima e para os coliformes 45°C, 60% amostras eram inapropriadas. Contagem de bactérias aeróbias mesófilas variou de 4,5. 103 UFC/g a 8,9. 105 UFC/g. Para contagem de estafilococos coagulase positivo 70% das amostras contrariaram a RDC n°12, e para pesquisa de Salmonella 20% são inaceitável pela legislação. A média do pH  foi de 5,8, do teor de umidade foi 57,64%, do teor de cinza 7,9%, e do teor de cloreto sódio foi de 6,48%. As carnes de sol foram consideradas inapropriadas para consumo e a combinação dos fatores físico-químicos foram insuficientes para produção de um alimento seguro.

RESUMOO dindin é um alimento gelado e refrescante, que pode ser classificado quanto a origem da matéria-prima utilizada na produção como natural ou artificial e de acordo com a RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001, a qual estabelece parâmetros microbiológicos para o controle sanitário na área de alimentos, este alimento é classificado como gelado comestível. Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de gelados comestíveis comercializados em refeitórios de um campus universitário da cidade de Teresina-Piauí. Para tanto, foram coletadas 23 amostras adquiridas de 05 ambulantes, no período de outubro de 2019 a março de 2020. Após a coleta, as amostras foram preparadas para análise pelo método de diluição decimal seriada e forma submetidas em seguida a testes presuntivos e confirmatórios para enumeração de coliformes a 35 °C, de coliformes a 45 °C e pesquisa de Escherichia coli; realizou-se a pesquisa de estafilococos coagulase positiva e teste de presença ou ausência de Salmonella sp. Os resultados sugerem que 56,50% das amostras indicaram contaminação por coliformes a 35 °C e que 43,50% das amostras encontravam-se com contagem de coliformes a 45 °C superior ao estabelecido pela legislação e que não houve indicativo da presença de E. coli em 100% das amostras analisadas. A pesquisa de estafilococos coagulase positiva e Salmonella sp, apresentaram resultados em conformidade com a legislação. Parte das amostras apresentam qualidade microbiológica insatisfatória, sendo necessária a revisão das etapas de produção e armazenamento do produto final quanto ao aspecto sanitário.Palavras-chave: Toxinfecção alimentar. Microbiologia de alimentos. Doenças transmitidas por alimentos.

Rice consumption is part of Brazilian food culture, the per capita consumption, considering different forms is approximately of 14.9 kg of rice. The storage of rice grains in inappropriate conditions favor fungal growth and mycotoxin production. A survey was carried out to determine presence of coliforms, Salmonella, Bacillus cereus, fungal and mycotoxin contamination (aflatoxins, ochratoxin A and zearalenone) in 40 rice products (rice flakes and rice dough) samples traded in Terezina. Also, the ability to produce mycotoxins by Aspergillus and Fusarium isolates was shown. Regarding the microbiological standards, the results were within the established pattern. Several fungal species, especially Aspergillus flavus and Penicillium citrinum, were isolates, but the strains were not able to produce aflatoxins and citrinin, respectively. The samples commercialized in Terezina had satisfactory hygienic and sanitary conditions, and free of mycotoxins analyzed.