A semi-product for cooking a smoothie drink was chosen as a subject of the study. It included strawberries, dried apples and oat flocks. A sample was frozen in a low-temperature calorimeter to-20 °С. It was established, that freezing at-20±2 °С favors the full conservation of a sample and storage during 270 days. The results of the organoleptic evaluation of the semi-product before freezing and after refrigeratory storage during 270 demonstrated that the product is characterized by a high quality. Microbiological parameters of the fresh and frozen semi-product were studied for a quantity of mesophilic aerobic and facultative-anaerobic microorganisms (QMAFMAnM). And also for bacteria of the colibacillus group (BGCB), pathogenic microorganisms of bacteria of Salmonella genus, molds and yeast. The gram-negative microflora-bacteria of the colibacillus group, pathogenic microorganisms including bacteria of Salmonella genus, were not observed in samples of frozen semi-products. The studies demonstrated freezing advantages from both aspects of minimization of losses of valuable biocomponents of the raw material and of achieving high organoleptic parameters of products after freezing and defrosting. The observance of optimal conditions of freezing excludes the necessity of the additional use of artificial preservatives, provides high-quality products and safety that corresponds to all principles of healthy nutrition.
____________________________________________________________________________________________________ 16 УДК 621.565 В.А. Наер, А.В. Роженцев, Xасан Весам Анвар Али Одесская национальная академия пищевых технологий, институт холода, криотехнологий и экоэнергетики, ул. Дворянская, 1/3, Одесса, 65082 РАБОЧИЕ ВЕЩЕСТВА С ФАЗОВЫМ ПЕРЕХОДОМ «ЖИДКОСТЬ-ТВЕРДОЕ ТЕЛО-ЖИД-КОСТЬ» ДЛЯ КРИОХИРУРГИЧЕСКИХ АППАРАТОВ В статье рассматривается автономный криохирургический аппарат, в котором в качестве ис-точника холода используется скрытая теплота плавления предварительно замороженного рабо-чего вещества. Процесс заморозки происходит в аккумуляторе холода, который представляет собой герметичный контейнер. В процессе фазовых переходов «жидкость-твердое тело-жид-кость» количество рабочего вещества остается неизменным, а аккумулятор холода может ис-пользоваться многократно. Особенность аппарата состоит в том, что для замораживания ра-бочего вещества применяется отдельная холодильная машина. Простая дроссельно-компрессионная холодильная машина с фазоразделителем, работающая на смеси холодильных агентов, может быть рекомендована для этой цели. Приводятся теплофизические свойства для более чем 20 веществ, у которых температуры плавления находятся в диапазоне (-100…-150)С, необходимом для работы аппарата. Этиловый спирт представляется наиболее подходящим агентом, который при нормальных условиях находится в жидком состоянии, имеет температу-ру замерзания и плавления равной-114С и у которого теплота фазового перехода «твердое тело-жидкость» равна 104.4 кДж/кг. Ключевые слова: Криохирургический аппарат-Рабочее тело-Фазовый переход-Темпера-тура плавления-Этиловый спирт-Смесь хладагентов В.А. Наер, А.В. Роженцев, Xасан Весам Анвар Али Одеська національна академія харчових технологій, інститут холоду, кріотехнологій та екоенергетики, вул. Дворянська, 1/3, Одеса, 65082 РОБОЧІ ТІЛА З ФАЗОВИМ ПЕРЕХОДОМ «РІДИНА-ТВЕРДЕ ТІЛО-РІДИНА» ДЛЯ КРІОХІРУР-ГІЧНИХ АПАРАТІВ В статті розглядається автономний кріохірургічний апарат, в якому в якості джерела холоду використовується прихована теплота плавлення поперед замороженого робочого тіла. Процес заморожування протікає в акумуляторі холоду, який являє собою герметичний контейнер. В про-цесі фазових переходів «рідина-тверде тіло-рідина» кількість робочого тіла залишається незмін-ною, а акумулятор холоду може використовуватися багаторазово. Відмінність апарату полягає в тому, що для заморожування робочого тіла використовується окрема холодильна машина. Проста дросельно-компресійна холодильна машина із фазорозділювачем, яка працює на суміші холодильних агентів, може бути рекомендована для цієї цілі. Наводяться теплофізичні властиво-сті для більш ніж 20 робочих тіл, у яких температура плавлення знаходиться в діапазоні (-100…-150)С, необхідному для роботи апарату. Етиловий спирт є найбільш придатним агентом, який при нормальних умовах знаходиться в рідкому стані, має температуру замерзання та плавлення рівною-114С і у якого теплота фазового переходу «тверде тіло-рідина» має значення 104.4 кДж/кг. Ключові слова: ...
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.