Atividade antioxidante da farinha de couve manteiga e seu efeito nos parâmetros bioquímicos em Drosophila Melanogaster Antioxidant activity of butter kale flour and its effect on biochemical parameters in Drosophila Melanogaster

Parâmetros físico-químicos e aceitabilidade de sorvetes desenvolvidos a partir de diferentes leites fermentados por kefir, jabuticaba (Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg) e mel de abelha silvestre Physical-chemical parameters and acceptability of ice creams developed from different milks fermented by kefir, jabuticaba (Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg) and wild bee honey

RESUMOA Pereskia aculeata Mill. é considerada um complemento nutricional devido ao seu conteúdo proteico, fibras, ferro, cálcio, dentre outros, podendo ser consumida in natura e coccionada e ser usada em várias preparações, como farinha, saladas, refogados, sopas, omeletes, pães, bolo, tortas, massas. Pode ser encontrada da Bahia ao Rio Grande do Sul, sendo considerada uma planta rústica e persistente que se desenvolve em uma variedade de solos. É de interesse para a indústria alimentícia e farmacológica, por apresentar, além do alto teor de proteínas, lisina e mucilagem, além dos compostos fenólicos, importantes antioxidantes. Dessa forma, objetivou-se avaliar a atividade antioxidante de Pereskia aculeata Mill. submetida a diferentes processos de secagem e seus extratos, utilizando para tal, diferentes métodos de captura de radicais livres e realização de triagem fitoquímica qualitativa em extratos aquosos. As amostras de folhas da espécie Pereskia aculeata Mill. apresentaram-se como uma potencial fonte de compostos antioxidantes e fenólicos, sendo excelentes fontes de proteínas e fibras, com potencial nutricional para dietas alimentares. O vegetal in natura demonstrou maior teor de proteínas e carboidratos em comparação às demais amostras. O horário de colheita, bem como a forma de secagem se mostrou influente sobre o teor de fibras totais, observando-se redução significativa nas amostras colhidas às 20h (secas à sombra e ao sol) e colhidas às 8h (secas à sombra) em relação à planta in natura. Quanto aos antioxidantes, o teor de antocianinas mostrou-se significativamente superior na planta in natura em relação às demais. Os métodos de DPPH e ABTS não denotaram diferenças significativas entre as amostras. Foi observada presença de metabólitos alcaloides, flavonoides, taninos e saponinas respectivamente e indicação de resultado para reação negativa de ausência para glicosídeos antraquinômicos. É uma planta com apelo farmacológico e nutricional, devido a capacidade da Pereskia aculeata Mill. em inibir a formação de radicais livres, pela atuação como antioxidante, justificando a importância da inclusão da planta na alimentação da população. Torna-se, portanto, um importante objeto de pesquisa, bem como, já se apontam promissores resultados no que tange à saúde e nutrição.

Na sociedade atual há evidências de uma transição nutricional na alimentação, onde hábitos de consumo inadequados são fatores de risco para doenças crônicas. Devido às capacidades funcionais do arroz e bagaço na prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares, buscou-se avaliar a composição química dos bagaços e grãos de arroz parboilizado e seus efeitos na resposta biológica de ratos Wistar alimentados com dieta hipercolesterolêmica. Este trabalho envolveu dois experimentos. No experimento I, a atividade antioxidante foi determinada em grãos de arroz parboilizado, bagaço de uva e uma mistura de ambos (Mix 1-40% de arroz parboilizado e 60% de bagaço de uva e Mix 2-60% de arroz parboilizado e 40% de bagaço de uva). No experimento II, avaliou-se a resposta biológica de ratos Wistar machos adultos, cepa Universidade Federal de Pelotas, alimentados com dietas hipercolesterolêmicas com 40 e 60% de bagaço de uva e arroz parboilizado, respectivamente. A adição de arroz parboilizado e bagaço de uva melhora os parâmetros nutricionais de dietas hipercolesterolêmicas com concentrações aumentadas de fatores de proteção. O aumento da proporção do bagaço da uva na dieta aumenta a disponibilidade de antioxidantes, reduzindo os níveis sanguíneos de colesterol e da Lipoproteína de Baixa Densidade (LDL) sem comprometer parâmetros relacionados à função renal. A presença de arroz parboilizado na dieta hipercolesterolêmica aumenta os níveis plasmáticos de HDL.

In today's society, there is evidence of a nutritional transition in food, where poor consumption habits are risk factors for chronic diseases. Due to the functional capabilities of rice and grape marcs in the prevention and treatment of cardiovascular diseases, this sought to evaluate the chemical composition of grape marc and parboiled rice grain and their effects on the biological response of Wistar rats fed a hypercholesterolemic diet. This work encompassed two experiments. In the experiment, the antioxidant activity was determined in parboiled rice grains, grape marc, and a mix of both (Mix 1 - 40% of parboiled rice and 60% grape marc and Mix 2 - 60% of parboiled rice and 40% grape marc). In experiment II, we assessed the biological response of adult male Wistar rats, Universidade Federal de Pelotas strain, fed hypercholesterolemic diets with 40 and 60% of grape marc and parboiled rice, respectively. The addition of parboiled rice and grape marc improves the nutritional parameters of hypercholesterolemic diets with increased concentrations of protective factors. The increase in the grape marc ratio in the diet increases the availability of antioxidants, reducing blood levels of cholesterol and Low-Density Lipoprotein (LDL) without compromising parameters related to renal function. The presence of parboiled rice in a hypercholesterolemic diet increases the plasma levels of HDL.

Efeito da farinha de chia (Salvia hispanica L.) sobre as taxas glicêmicas de Drosophila melanogaster Effect of chia flour (Salvia hispanica L.) on glycemic rates in Drosophila melanogaster

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Pereskia aculeata Mill (Cactaceae), popularmente conhecida como ora-pro-nóbis é uma trepadeira arbustiva, classificada como uma hortaliça não convencional, se tornou uma fonte nutricional muito importante para agregar à alimentação de regiões onde a população é de baixa renda e consequentemente apresenta alimentação carente em micro e macronutrientes. Justifica-se esta pesquisa na necessidade de desenvolvimento de novos alimentos que utilizem vegetais outrora não vistos como alimentares, e que podem agregar valor nutricional, bioativo e sensorial à formulação de consumo diário. O objetivo deste estudo foi desenvolver um produto alimentar de panificação. Com o incremento desta planta alimentícia não convencional, que pudesse ser consumido diariamente, bem como, realizar avaliação de sua capacidade antioxidante, composição centesimal e análise sensorial. Trata-se de uma pesquisa explicativa experimental, preocupando-se em identificar fatores contribuintes ou determinantes para a ocorrência de fenômenos. Foram colhidas duas amostras de ora-pro-nóbis, uma às 6h da manhã e outra às 18h, e elaborouse dois bolos (um com a planta colhida pela manhã e outro com a planta colhida pela tarde), utilizando como base o bolo tipo layer, acrescido de 10% de P. aculeata. Para cada produto foi avaliada a composição centesimal, bioativa e aplicou-se avaliação sensorial. A amostra de bolos da ora-pro-nóbis colhidas pela manhã obteve maior teor de proteínas (9.48%), índice de aceitabilidade superior, maior intenção de compra e menores resíduos na boa após deglutição. Todavia, apresentou menor capacidade antioxidante avaliada por DPPH, ABTS e antocianinas comparada à amostra colhida pela tarde. Com base no exposto, observa-se que a P. aculeata pode ser utilizada na fabricação de produtos de panificação, incrementando seu valor nutricional e capacidade bioativa, além de garantir boa aceitabilidade sensorial e elevada intenção de compra. Todavia, estudos futuros são necessários com o objetivo de incluir a ora-pro-nóbis em outras preparações alimentares.