<p>Diversas famílias, além de destinarem sua produção de uvas para grandes empresas, elaboram seu próprio vinho mantendo a base de sua renda sobre a produção do vinho artesanal, também denominado como colonial. As produções de uva (viticultura) e do vinho (vinicultura), cujas atividades associadas compõem a vitivinicultura, ainda são pouco significativas na composição da economia do município de São Lourenço do Sul-RS. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas e compostos bioativos de vinho tinto artesanal produzido em São Lourenço do Sul/RS, de forma a verificar se este produto está apto ao consumo perante a legislação, e identificar possíveis falhas no processo de elaboração. Os parâmetros avaliados foram grau alcoólico, açúcares redutores, anidrido sulfuroso total acidez total e volátil e cinzas, ambos definidos em lei, e pH, intensidade cor, polifenóis totais, antocianos, anidrido sulfuroso livre, densidade e alcalinidade das cinzas, confrontados com a literatura. Maior parte dos resultados encontrou-se dentro do esperado perante a legislação, com exceção da acidez volátil que apresentou um valor de 23 mEq.L<sup>-1</sup>, estando acima do permitido que é de 20mEq.L<sup>-1</sup>. O teor de antocianinas apresentou valores próximos aos encontrados em vinhos com mais de dois anos de envelhecimento, de acordo com dados da literatura. O vinho analisado esta obedecendo aos valores encontrados na legislação para a maioria dos parâmetros, exceto no caso da acidez volátil, inviabilizando o consumo do vinho em estudo. Implicando na necessidade de melhoria no processo de elaboração do vinho.</p>
O experimento foi implantado no Pomar Didático do Centro Agropecuário da Palma, da Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Universidade Federal de Pelotas, com o objetivo de avaliar o efeito de diferentes manejos da cobertura vegetal de aveia preta sobre a porcentagem de água, temperatura, conteúdo de matéria orgânica e resistência à penetração do solo e ao grau de infestação de plantas daninhas em pomar. Os tratamentos constaram de diferentes técnicas de manejo da cobertura vegetal de solo com aveia preta: incorporação da aveia ao solo; dessecação com herbicida; acamamento com rolo faca; roçada a 5 cm e uma testemunha (solo descoberto). A semeadura da aveia foi realizada em abril de 2002 e a aplicação dos tratamentos, no fim do mês de agosto do mesmo ano. O experimento foi desenvolvido em blocos casualizados, com três blocos, cinco tratamentos e uma repetição. Os dados foram submetidos à analise da variância através do teste F e as médias comparadas pelo teste de Duncan. Nos tratamentos em que houve manutenção da cobertura vegetal no pomar, observaram-se redução da temperatura, aumento da umidade do solo e da resistência à penetração. O revolvimento do solo aumentou a diversidade de plantas daninhas. A incorporação da aveia preta, após 60 dias, teve o mesmo comportamento que o solo descoberto, quanto à umidade e temperatura do solo.
Resumo O maior volume de suco de uva produzido no Brasil é da cultivar Isabel. No entanto, é necessário que se façam cortes com outras cultivares para melhorar a qualidade do suco, o que eleva a demanda por outras cultivares, especialmente Bordô. Sendo assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a influência das cultivares BRS Rúbea, BRS Cora, BRS Violeta, BRS Carmem, BRS Magna e Bordô em cortes com Isabel quanto às características físico-químicas, colorimétricas e sensoriais de sucos produzidos na Região do Vale do Rio do Peixe - SC. Os sucos foram elaborados na Epagri - Estação Experimental de Videira - SC, sendo: (ISA) 100% Isabel; (ISA+RUB) 70% Isabel + 30% Rúbea: (ISA+COR) 70% Isabel + 30% Cora; (ISA+VIO) 70% Isabel + 30% Violeta; (ISA+CAR) 70% Isabel + 30% Carmem; (ISA+MAG) 70% Isabel + 30% Magna; (ISA+BOR) 70% Isabel + 30% Bordô, e avaliados quanto à composição físico-química, colorimétrica e perfil sensorial. A maior acidez titulável foi verificada em ISA+MAG, seguida de ISA+BOR. Os sucos ISA+VIO obtiveram a maior média para o teor de sólidos solúveis, não diferindo apenas de ISA+CAR, que também apresentou a menor acidez dentre os tratamentos. Os sucos ISA+VIO e ISA+CAR apresentaram maior teor de sólidos solúveis em relação ao suco de Isabel 100%. A menor luminosidade foi observada nos sucos do ISA+VIO, seguida por ISA+CAR. Quanto aos atributos sensoriais foram observadas diferenças significativas apenas para cor e acidez. Os sucos ISA+VIO, ISA+CAR e ISA+BOR receberam as maiores notas para o atributo cor. Todas as cultivares testadas influenciaram as características colorimétricas do suco, mostrando-se alternativas para a melhoria da cor de sucos de Isabel. Sensorialmente, apenas a cor e a acidez foram influenciadas pelos diferentes cortes.
The Campanha Gaucha region, southern Brazil, has received significant investments in Viticulture during the last decades, especially for the production of quality wines. However, implementing the production of American and hybrid grapes in this region constitutes and opportunity to supply the increasing demand of the grape juice market in Brazil. Juices of two varieties, “Bordô” and “Concord”, from two locations, Dom Pedrito and Santana do Livramento, were analysed in terms of the following physico-chemical aspects: total city, volatile acidity, density, pH, soluble solids content, color intensity, and hue. “Bordô” juices presented higher total acidity and did not differ in relation to location. Higher volatile acidity was found in “Concord” juice from Santana do Livramento. Higher pH was found in the variety “Concord” and in the location Dom Pedrito. For this same location, the “Concord” grape juices showed higher soluble solids values. Color intensity was higher in Santana do Livramento. Color hue was higher in Dom Pedrito. Both variety and location impacted significantly on physico-chemical aspects of grape juices, although all the grapes were produced within the Campanha Gaucha region.
The cultivar Malbec has been present's good performance and quality in the South Half of Rio Grande do Sul (RS). In this context, we aimed to evaluate the quality of "Malbec" grapes in relation to the phytotechnical, physicochemical parameters and bioactive compounds under different intensities of cluster thinning in Encruzilhada do Sul-RS. The experiment was carried out in a commercial vineyard in the 2015/16 with the cultivar Malbec (Vitis vinifera L.) under rootstock "1103 Paulsen", with spacing of 2.2 m between rows and 1.1 m between plants. The experimental design was of randomized complete blocks with five replications. The treatment factor tested was the cluster thinning, with four levels (0%, 10%, 30% and 50%), performed in véraison. The evaluated phytotechnical variables were cluster length, cluster fresh weight, berries fresh weight, number of berries, rachis fresh weight. Also what were determined are the number of clusters, production and Ravaz index. The physicochemical variables verified were pH, soluble solids (SS), titratable acidity (TA) and SS/TA ratio. The bioactive compounds were total polyphenols index and total anthocyanins. The appropriate balance between source and sink, by the Ravaz index, occurs to zero and 10% of cluster thinning. The "Malbec" grapes present an increase of the maturation index (SS/TA) at 50% of cluster thinning, due to the low titratable acidity at this level. The total polyphenols index has a larger increment when the plants are submitted to the cluster thinning of 10%, providing a larger quality to the fruits. At all the levels of cluster thinning tested, when compared to the control, there was a greater contribution of total anthocyanins in the berries.
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