Статья рассматривает основные риски ведения хлебопекарного бизнеса, связанные с новой экономической реальностью и ростом неопределенности. Дана характеристика рисков, связанных с логистическими и ценовыми проблемами обеспечения отрасли основным и дополнительным сырьем, включая основные компоненты хлебопекарных комплексных улучшителей. С использованием предложенной авторами классификации видов спроса на хлебобулочные изделия рассмотрены тенденции его изменения с учетом опыта пандемии и вступления в трудоспособный возраст новых цифровых поколений зумеров и миллениалов. Авторы на основе выполненного НИИ хлебопекарной промышленности (г. Москва) исследования делают вывод, что зависимость хлебопекарной промышленности от импортных ингредиентов не носит критического характера, существуют в основном логистические проблемы, однако следует ожидать сужения ассортимента. Отечественные производители хлебопекарного оборудования пока не обладают достаточной рыночной силой для полного замещения импортной техники. Изменения потребительского спроса будут определяться темпами динамики доходов населения и демографической структурой отдельных региональных рынков. В сложившихся условиях повышаются требования к уровню менеджмента, его гибкости, игроки, не сумевшие адаптироваться к новым рискам, вынуждены будут покинуть рынок, вырастет уровень консолидации отрасли.
В статье рассмотрены вопросы развития рынка цельнозерновых хлебобулочных изделий за рубежом и в Российской Федерации. В условиях изменения характера спроса на продовольствие, связанного с повышенным вниманием к здоровому питанию, происходит изменение институциональных ценностей в направлении определенной переоценки итогов первой промышленной революции в части полезности традиционных хлебобулочных изделий, произведенных на основе муки высокой степени очистки. На прилавках появляются различные хлебобулочные изделия, позиционируемые как цельнозерновые или зерновые, однако в связи с недостаточностью в России правового регулирования потребитель не может четко идентифицировать данную продукцию. На основе анализа опыта правовых систем развитых стран выделено семантическое содержание понятия «цельнозерновой», которое требует максимально возможного сохранения соотношений основных составных частей зерна — эндосперма, зародыша и оболочки в конечном продукте. Рассмотрены возможные варианты решения проблем технического регулирования — способов производства цельнозерновых хлебобулочных изделий; требований к их маркировке, способам контроля зернового сырья. Приведены данные по техническому регулированию цельнозерновой муки в разных странах. На основе анализа статистических данных сделан вывод о перспективности развития рынка в России. Сформулирован вывод о необходимости разработки специального правового регулирования цельнозерновых хлебобулочных изделий в рамках ЕАЭС.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.