Problems and prospects of wholegrain bread market development in Russia

Abstract

В статье рассмотрены вопросы развития рынка цельнозерновых хлебобулочных изделий за рубежом и в Российской Федерации. В условиях изменения характера спроса на продовольствие, связанного с повышенным вниманием к здоровому питанию, происходит изменение институциональных ценностей в направлении определенной переоценки итогов первой промышленной революции в части полезности традиционных хлебобулочных изделий, произведенных на основе муки высокой степени очистки. На прилавках появляются различные хлебобулочные изделия, позиционируемые как цельнозерновые или зерновые, однако в связи с недостаточностью в России правового регулирования потребитель не может четко идентифицировать данную продукцию. На основе анализа опыта правовых систем развитых стран выделено семантическое содержание понятия «цельнозерновой», которое требует максимально возможного сохранения соотношений основных составных частей зерна — эндосперма, зародыша и оболочки в конечном продукте. Рассмотрены возможные варианты решения проблем технического регулирования — способов производства цельнозерновых хлебобулочных изделий; требований к их маркировке, способам контроля зернового сырья. Приведены данные по техническому регулированию цельнозерновой муки в разных странах. На основе анализа статистических данных сделан вывод о перспективности развития рынка в России. Сформулирован вывод о необходимости разработки специального правового регулирования цельнозерновых хлебобулочных изделий в рамках ЕАЭС.