Abstract:Статья рассматривает основные риски ведения хлебопекарного бизнеса, связанные с новой экономической реальностью и ростом неопределенности. Дана характеристика рисков, связанных с логистическими и ценовыми проблемами обеспечения отрасли основным и дополнительным сырьем, включая основные компоненты хлебопекарных комплексных улучшителей. С использованием предложенной авторами классификации видов спроса на хлебобулочные изделия рассмотрены тенденции его изменения с учетом опыта пандемии и вступления в трудоспособн… Show more
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.