The new economic reality: now to adapt bakery industry to changing trends of market development

Abstract

Статья рассматривает основные риски ведения хлебопекарного бизнеса, связанные с новой экономической реальностью и ростом неопределенности. Дана характеристика рисков, связанных с логистическими и ценовыми проблемами обеспечения отрасли основным и дополнительным сырьем, включая основные компоненты хлебопекарных комплексных улучшителей. С использованием предложенной авторами классификации видов спроса на хлебобулочные изделия рассмотрены тенденции его изменения с учетом опыта пандемии и вступления в трудоспособный возраст новых цифровых поколений зумеров и миллениалов. Авторы на основе выполненного НИИ хлебопекарной промышленности (г. Москва) исследования делают вывод, что зависимость хлебопекарной промышленности от импортных ингредиентов не носит критического характера, существуют в основном логистические проблемы, однако следует ожидать сужения ассортимента. Отечественные производители хлебопекарного оборудования пока не обладают достаточной рыночной силой для полного замещения импортной техники. Изменения потребительского спроса будут определяться темпами динамики доходов населения и демографической структурой отдельных региональных рынков. В сложившихся условиях повышаются требования к уровню менеджмента, его гибкости, игроки, не сумевшие адаптироваться к новым рискам, вынуждены будут покинуть рынок, вырастет уровень консолидации отрасли.