Goat milk cheese was made using natural rennet paste from kid's abomasum using the traditional method used for Palmero AOC Cheese and commercial rennet (50% quimosin, 50% pepsin). Changes in composition, colour and texture were evaluated in fresh (6d ripening), semi-hard (40d ripening) and hard cheeses (70d ripening) that were made according to the specifications of AOC Regulatory Board. Cheese made with natural paste were harder, more elastic, breakable and darker than those made with commercial rennet.
Este es un estudio exploratorio sobre el acoso escolar (o bullying) entre estudiantes de Medellín. Para adelantarlo se realizaron 3.373 encuestas virtuales en 36 centros de educación básica secundaria y media, con el fin de identificar la presencia del fenómeno del acoso escolar y de establecer las formas específicas de su manifestación teniendo en cuenta edad, género y grado escolar. Los resultados demostraron la presencia de bullying en el 37,6% de los estudiantes encuestados, expresado en comportamientos de intimidación o agresión verbal, física y psicológica en estudiantes de ambos géneros, de todos los grados escolares. La forma de agresión de mayor frecuencia es la verbal y la psicológica, y estas suceden usualmente en presencia de pares y docentes en el aula de clase. Las principales formas de denominación de los estudiantes que ejercen bullying son agresor y abusador.
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