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RESUMO Drying time and post-harvest quality of onion bulbs submitted to artificial curingAfter harvest, onion bulbs are submitted to curing, whose objective is to provide loss of moisture in leaves and drying of outer layers (peel) of bulbs, reaching attractive external coloration and reduction in the intensity of rottenness. The objective of this study was to use an air treatment unit (ATU) -known as heat pump -as an alternative drying method, and to evaluate drying time and preservation of the chemical and physical characteristics. The experiment was carried out in a complete random design with ten replicates and three treatments, which were the following: T 1-(control) natural curing in shed; (2) T 2-(aeration with air artificially heated by propane burning); and (3) T 3-(aeration with artificially dehydrated and heated air using ATU). Curing completion time, relative water content (RWC) of the skin and inner layers, pulp color and skin coloring, total titratable acidity (TTA), total soluble solids (TSS), visual index of dormancy breaking (VID), and fresh weight loss (FWL) were evaluated in this study. No significant difference (p < 0.05) were found for TTA, TSS, VID, FWL, and pulp color among treatments. It can be concluded that T 3 promoted a faster curing (12 hours) of bulbs, which provided bulbs with drier skin and intense yellow color. Tempo de secagem e qualidade pós-colheita de bulbos de cebola submetidos à cura artificialApós a colheita da cebola, realiza-se a cura cuja finalidade é proporcionar a perda da umidade das folhas e secagem das películas externas (casca) dos bulbos, alcançando coloração externa atrativa e redução da intensidade de podridões. Objetivou-se com este trabalho utilizar uma unidade de tratamento de ar (UTA), conhecida como bomba de calor, como método alternativo de secagem e avaliar o tempo de secagem e a preservação das características químicas e físicas dos bulbos de cebola após a cura. O experimento foi conduzido no delineamento inteiramente casualizado com dez repetições e três tratamentos que consistiram em: T 1 -(Testemunha) cura natural realizada em galpão. T 2 -(aeração com ar aquecido artificialmente pela queima de propano) e T 3 -(aeração com ar aquecido e desidratado artificialmente por meio da UTA). Avaliou-se o tempo de finalização da cura, teor relativo de água (TRA) da casca e películas internas, coloração da casca e polpa, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), índice visual de superação da dormência (IVD) e perda de massa fresca (PMF). Não houve diferença significativa (p < 0,05) para a ATT, SST, IVD, PMF e coloração da polpa entre os tratamentos estudados. Conclui-se que o T 3 permitiu a cura dos bulbos de forma mais rápida (12 horas), proporcionando bulbos com casca mais seca e coloração amarelo intenso.Palavras-chave: Allium cepa; características químicas e físicas; métodos de secagem; ar aquecido.Drying time and post-harvest quality of onion bulbs submitted to artificial curing Rev. Ceres, Viçosa, v. 63, n.6, p. 822-828, nov/dez, 2016

ABSTRACT. In this paper, roots of arracacha (Arracacia xanthorrhyza Bancroft) were stored at 5ºC to induce chilling injury symptoms and stress-related peroxidase activity. Later, peroxidase kinetic activity was determined in different pH and temperature conditions. For this, soluble crude extract was sequentially saturated with ammonium sulfate, obtaining a semi-purified enzyme solution used for the analysis. RESUMO. Atividade da peroxidase em raízes de batata-baroa afetada pelo pH e temperatura. Neste trabalho, raízes de batata-baroa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) foram armazenadas a 5 o C para induzir injúria por frio e expressar atividade da peroxidase de estresse. Posteriormente, a cinética de atividade foi determinada em diferentes condições de pHs e temperatura. Para isto, extrato solúvel da raiz foi sequencialmente saturado com sulfato de amônio, obtendo-se uma preparação semi-purificada para a análise enzimática. Atividade peroxidativa induzida pela temperatura de armazenamento de 5 o C foi determinada em pHs de 2,5 a 9,0 e a temperaturas de 10 a 80 o C. A atividade da peroxidase foi maior quando a reação foi realizada nos pHs de 5,5 e 6,0 e temperatura de 30 o C. A inativação completa da enzima ocorreu em pH de 2,5 após 60 min. de pré-incubação ou a 60 o C por 10 min., e alternativamente a 70 o C após 5 min. de pré-incubação. A enzima foi mais susceptível à inativação em pH ácido do que alcalino, podendo também ser inativada pelo tratamento de calor.Palavras-chave: Arracacia xanthorrhyza Bancroft, enzima oxidativa, inativação.

RESUMO -Os aditivos alimentares, em que se incluem os sulfitos e os galatos, modificam intencionalmente as propriedades dos alimentos. A utilização dos sulfitos na indústria alimentar deve-se à sua acção antibacteriana, prevenção da oxidação e inibição do escurecimento enzimático e não-enzimático durante os processos de preparação, distribuição e armazenamento dos alimentos. Os galatos são utilizados tanto na indústria alimentar como em cosméticos. Descrevemos o caso de uma doente de 36 anos com um quadro de queilite de contacto alérgica atribuída ao metabissulfito de sódio (E223) de uma salada de fruta comercializada possivelmente perpetuada por alergia de contacto a galatos presentes nos batons utilizados. PALAVRAS-CHAVE - INTRODUÇÃOOs alimentos e bebidas que consumimos diariamente contêm aditivos, como antioxidantes, conservantes, aromas e intensificadores de sabor, entre outros, capazes de causar sensibilização e consequentemente serem responsáveis por quadros de dermite de contacto alérgica (DCA). Entre eles, destacamos os sulfitos utilizados na indústria alimentar, quer pela sua acção antibacteriana, quer pela prevenção da oxidação e inibição do escurecimento enzimático e não-enzimático durante os processos de preparação, distribuição e armazenamento dos alimentos. 1,2Os galatos são também antioxidantes usados não só em produtos cosméticos e farmacêuticos, como também na indústria alimentar.3 CASO CLÍNICO Doente de 36 anos, sexo feminino, enfermeira, encaminhada para a consulta de Dermatologia por edema e eritema súbito dos lábios após a ingestão de salada de fruta comercializada (maçã, pêra, laranja, kiwi, pêssego e ananás -os dois últimos em conserva) no refeitório hospitalar, que evoluiu com ardor e descamação labial que ultrapassava os limites da semi-mucosa dos lábios (Fig. 1). Desde o início do quadro que aplicava diariamente batons e bálsamos labiais (que não sabia especificar) com manutenção das queixas. Houve melhoria após aplicação de corticosteróides tópicos, mas com novo episódio de edema súbito dos lábios após ingestão da mesma salada. A doente negava queixas quando ingeria os frutos frescos separadamente. Não existiam antecedentes

RESUMO -(Microtuberização in vitro de cultivares de Mandioca: aspectos morfológicos e anatômicos). Objetivou-se induzir o processo de microtuberização in vitro de cultivares de mandioca (Manihot esculenta Crantz.), em dois tipos de meio, sob a ação de diferentes reguladores de crescimento e concentrações de sacarose, e verifi car as alterações estruturais decorrentes do processo de tuberização. Foram analisadas a infl uência do tipo de meio, a ação do BAP e ANA e doses de sacarose (3%, 6% e 8% p/v) através das características comprimento da parte aérea, o número médio de raízes, o padrão morfológico das raízes tuberiformes, bem como características anatômicas. Verifi ca-se que as cultivares de mandioca respondem diferentemente à microtuberização in vitro. A cultivar Parazinha responde melhor à indução de raízes tuberiformes, tendo o tratamento constituído de 0,4 μM BAP, 1,6 μM ANA e 8% sacarose como indutor na formação da raiz tuberosa, tanto em meio semisólido quanto em meio líquido. Para o comprimento da parte aérea, da raiz mais longa e o número de raízes destaca-se a Mantiqueira, porém, em meio de indução à raiz tuberiforme, foi considerada recalcitrante. Anatomicamente, a microtuberização in vitro caracteriza-se pela presença de grãos de amido. Palavras-chave: Manihot esculenta (Crantz), cultura in vitro, regulador de crescimento, tuberização ABSTRACT -(In vitro microtuberization of Cassava cultivars: morphological and anatomical aspects). The goal of this work was to induce in vitro tuberization of cassava cultivars (Manihot esculenta Crantz.) in two kinds of media, under the infl uence of different growth regulators and sucrose concentrations, as well as to determine subsequent structural alterations due to the tuberization. The infl uence of the kind of media, action of BAP and NAA and doses of sucrose (3%, 6% and 8% w/v) were analyzed by measuring the length of the aerial portion, number of roots, morphological pattern of the tuber roots, as well as anatomical changes. There were differences among the cultivars regarding the response to in vitro tuberization. Cultivar Parazinha had better induction of tuber roots, where treatment was with 0.4 μM BAP, 1.6 μM NAA and 8% sucrose as inducing medium, whether in solid or liquid medium. Cultivar Mantiqueira had the tallest aerial portion, longest root and largest number of roots, but the induction of tuber roots was recalcitrant. Anatomically, the microtuberization in vitro was characterized by the presence of starch grains.

A pitaia é considerada uma das frutas tropicas que mais vem ganhando espaço na mesa dos consumidores devido apresentar diversas vantagens para a saúde, além do seu sabor agradável. O método de propagação in vitro de pitaia, vem ganhando espaço devido as diversas vantagens desde produção massal em um pequeno espaço, como também desenvolvimento de mudas de alta qualidade. Diante do esposto este trabalho objetivou-se avaliar a influência de diferentes concentrações de BAP no enraizamneto e no comprimento das raízses, em meio MS modificado. Foram testadas cinco concentrações de BAP (0,0; 0,25; 0,50; 0,75 e 1,0 mg L-1) contendo 4 unidades experimentais (tubos contendo um explante), sendo realizado o sorteio ao acaso dos 100 tubos, divididos em 5 grades, e colocados 20 tubos com 4 repetições de cada tratamento. Após 80 dias da inoculação, foram contabilizados o número de raízes basais e aéreas e a média do comprimento das raízes. As concentrações sem adição de BAP resultaram maior resultado em todas as variáveis analisadas. Dessa forma, recomenda-se para o enraizamento in vitro de explantes de pitaia (Hylocerus undatus), meio MS modificado sem adição de BAP.

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Por apresentarem características marcantes, de fácil cultivo e resistentes ao déficit hídrico, dentre a família das suculentas (Crassulaceae), podemos citar o gênero Echeveria, com um grande interesse em sua comercialização. Seu método de propagação é via estaquia de folhas, entretanto, são necessários estudos que auxiliem no enraizamento mais rápido, através de produtos, como, por exemplo a utilização de diferentes enraizadores comercias. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a resposta de diferentes enraizadores comercias no número de brotações, quantidades de raízes e comprimento da maior raiz em estacas de folhas de Echeveria lilacina Kimn. & Moran. O experimento foi composto por 7 tratamentos com 5 repetições, sendo: (T1) Controle (1 L de água pura); (T2) Sacrop® (1 mL de produto para 1 L de água); (T3) Forth® (100 mL do produto para 1 L de água); (T4) Vitaplan® (100 mL do produto para 1 L de água); (T5) Seacrop® (1 mL do produto para 1 L de água + aplicações a cada 10 dias); (T6) Forth® (100 mL do produto para cada 1 L de água + aplicação a cada 10 dias) e (T7) Vitaplan® (100 mL do produto para cada 1 L de água + aplicação a cada 10 dias), sendo utilizado o delineamento inteiramente casualizado e as médias submetidas ao teste de Tukey a 5% de probabilidade. Conclui-se que o uso dos produtos indutores não proporcionou efeito significativo na indução da brotação e nem do enraizamento dessa espécie, sendo que o tratamento controle (T1) apresentou melhor resultado para comprimento da maior raiz.