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Mudanças nos hábitos alimentares têm sido observadas nas últimas décadas, em vários países, revelando a complexidade dos modelos de consumo e de seus fatores determinantes. Assim, a adoção de uma abordagem multidisciplinar e comparativa, onde os vários aspectos da alimentação (econômicos, sociais, culturais e nutricionais) possam ser avaliados, faz-se ainda mais necessária, de modo a permitir a elucidação dos mecanismos responsáveis por essas mudanças e suas conseqüências, nos diferentes contextos socioeconômicos. Foram analisadas as contribuições de várias áreas de conhecimento ao estudo da situação alimentar e discutidos os enfoques dados a esse tema no contexto dos países do Norte e do Sul e, mais especificamente, para o caso brasileiro. Propõe-se a análise do consumo alimentar a partir da noção de "sistemas alimentares", numa perspectiva histórica. Trata-se de considerar os diferentes agentes sociais (produtores, distribuidores, consumidores e o Estado), suas lógicas, suas estratégias e as relações que se estabelecem entre eles, ao longo do tempo, visando assim à compreensão do processo através do qual os hábitos alimentares se constroem e evoluem.

Este trabalho teve como objetivo principal o estudo do consumo alimentar em três localidades na cidade de São Paulo. Um inquérito alimentar foi realizado, nos meses de julho e agosto de 1993, junto a trinta e duas mulheres, apresentando características socioeconômicas distintas: 11 na Favela de São Remo (baixa renda), 11 na Vila Madalena (renda média) e 10 no Parque Continental (renda alta). Utilizou-se o método recordatório de 24 horas e o de freqüência alimentar, além de questões abertas sobre hábitos, práticas e estratégias alimentares. Observou-se semelhanças entre os grupos estudados, como por exemplo, o aumento do consumo de alimentos industrializados, o supermercado como principal local de compra de alimentos, a importância dada à carne, às frutas e aos legumes, a preferência por alimentos frescos em relação aos industrializados, as substituições ligadas à evolução dos preços dos alimentos e/ou preocupações com a saúde. Por outro lado, prevaleceu a diferenciação do consumo em função das condições socioeconômicas das famílias, verificada pela maior diversificação alimentar com a elevação da renda, com diferenças significativas (p<0,05) entre o grupo de menor renda e os demais, principalmente, quanto ao consumo de derivados do leite e de legumes em conserva.

Os hábitos de compra de alimentos vão influir no padrão de consumo e na segurança alimentar das famílias. Com o objetivo de avaliar os hábitos de compra de alimentos no Município de Ouro Preto, Minas Gerais, foi aplicado um questionário a moradores de cento e trinta e sete domicílios, selecionados por amostragem sistemática. O maior gasto com alimentação ocorreu nos supermercados. Os estabelecimentos mais freqüentados foram: açougues, supermercados, padarias e quitandas. Os principais critérios para escolha dos alimentos foram preço e qualidade; para escolha do local de compra os critérios foram preço e higiene do local. A maioria dos entrevistados declarou que planejava suas compras, e mais da metade deles informou que fazia compras a crédito, principalmente nos supermercados e açougues. Os entrevistados costumavam ler as informações contidas nos rótulos dos produtos, principalmente a data de validade, a informação nutricional e a composição do produto. Os principais problemas para o abastecimento de alimentos apontados foram: alto preço dos produtos e número insuficiente de estabelecimentos comerciais no bairro. Os resultados revelam preferência pelo pequeno comércio especializado (açougues, padarias e quitandas) e também pelos supermercados. De maneira geral, observa-se que o preço foi o principal critério considerado, tanto na escolha do alimento como do estabelecimento comercial, o que pode ser associado à baixa renda dos entrevistados. Palavras-chave: hábitos de compra, consumo alimentar, Ouro Preto Food purchase habits of the population of Ouro Preto (Minas Gerais)Food purchase habits influence the pattern of food consumption and security of a population. In order to evaluate the habits of food purchasing in the city of Ouro Preto, Minas Gerais, a questionnaire was applied to the residents of one hundred and thirty-seven households, selected by systematic sampling. Major food expenses occurred in supermarkets. The most frequented establishments were butcher shops, supermarkets, bakeries and greengrocery stores. The main criteria for the selection of a food were price and quality and for choosing the local of purchase, price and hygiene. The majority of the subjects interviewed declared planning their purchases and more than half informed they bought on credit, mainly at supermarkets and butcher shops. The interviewed read the label information on food products, especially the expiry date, nutritional information and food composition. The main problems identified with the food produt supply were: high prices and the insufficient number of commercial establishments in the district. The results revealed a preference for small, specialized shops (butcher shops, bakeries and greengroceries) and also for supermarkets. In general, it was observed that the price was the main criteria of choice in either kind of food or commercial establishment, which can be associated with the low income of the interviewed.

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A sweet corn fibrous byproduct with 72.7 % neutral detergent fiber (NDF) was chemically and nutritionally characterized. The fiber components were hemicellulose, 67.9% ; cellulose, 31.4% ; and lignin, 0.7%. For nutritonal evaluation, diets with 1.1% (group A), 5.7% (group B), and 11.5% (group C) corn fiber were used. Increasing fiber content decreased apparent protein digestibility (P < 0.05). However, the fiber content did not affect significantly the apparent biological value and the net protein utilization.Body weight gain decreased significantly (P C 0.05) in group C as compared to group A. Protein efficiency ratio, diet consumption, and diet efficiency ratio were similar among the three groups. The mean value for fiber digestibility was 47%. In another experiment the effect on the iron, calcium, zinc, and magnesium absorption by rats was tested. Increasing NDF from 1.2% to 13.1 % caused a decrease of iron, calcium, zinc, and magnesium apparent absorption by 50 %,26 % ,2296, and l o % , respectively.

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