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O Brasil é um país no qual possui uma grande diversidade de frutas, com um destaque no cultivo de uva, principalmente na região nordeste, porém devido a elevada exportação da fruta, boa parte considerada imprópria é descartada. Com isso o presente estudo objetivou elaborar uva passa da cv. Arra 15’® a partir da secagem em estufa e air fryer com a aplicação de um pré-tratamento químico, e caracterizar quanto as propriedades físico-químicas. As uvas in natura foram pré-tratadas com NaOH 1% a 95 ºC durante 30 segundos, secas em estufa e air fryer. A fruta foi caracterizada quanto à umidade, sólidos solúveis totais, pH, acidez total e cor. Os processos de secagem utilizados reduziram a umidade, obtendo assim a uva passa. O modelo de logaritmo se ajustou melhor aos dados experimentais. Com o aumento da temperatura houve o aumento da difusividade, e a partir da solução analítica da equação de difusão apresentou valores baixos de número de Biot, indicando que a condição de contorno utilizada (terceiro tipo) não descreveu de forma satisfatória o processo. Com isso conclui-se que estes resultados são importantes pois demostram que o processamento foi eficiente e possibilitou a obtenção da uva passa com boas características nutricionais.

The objective of this study was to perform the kinetics of peach drying and to adjust the experimental data obtained to empirical and diffusive mathematical models to evaluate the effect of temperature on the physical-chemical quality of the final product. The drying experiments were performed in an air circulation dryer with a velocity of 1.5 m s-1, the drying kinetics were performed at temperatures of 60, 70 and 80 °C. Among the mathematical models applied, the Page model was the one that best fit the experimental data, because it presents greater efficiency in the description of the drying process. The decrease in the drying rate from the initial time to the end of the process was observed, increasing the temperature of the air caused a reduction in the drying time. It was verified through the analytical solution of the diffusion equation with infinite wall geometry that the increase of the drying temperature caused the increase of the diffusivity and convective coefficient of heat transfer. Through the Biot number, it can be stated that the first-type boundary condition would also describe the process satisfactorily. The fresh peach slices present high water content and water activity and the drying effect caused significant differences in all physical-chemical parameters analyzed.

One of the great challenges of the mango production chain is the maintenance of post-harvest quality of this fruit for export with a focus on food safety. This study evaluated the effect of the hydrothermal treatment associated to ethanol on mango’s quality. Two tests were performed, in both were used ‘Tommy Atkins’ mangoes. In the first one, the heat treatment consisted of immersing the fruits in a bath at 46.1 °C / 75 minutes with ethanol concentrations of 0, 5, 10 and 20% v / v, then a cooling bath at 21.1 °C / 30 minutes and stored at 25 °C. In the second, fruits were submitted to the baths, but with ethanol concentrations of 0, 3, 5 and 7% v/v, and stored at 25°C and 10°C. Physical-chemical and phytopathological analysis and percentage of mango rottenness were evaluated. Mangoes treated with more than 10% ethanol (stored at 25°C), or those treated at ethanol concentrations below 7% (stored at 10°C) did not show good external appearance. It was concluded that ethanol at the concentrations of 3, 5 and 7% v/v associated to hydrothermal treatment did not affect the quality parameters of the fruits stored at 25ºC, but these treatments decreased the mangoes shelf life, since these fruits matured faster and are not recommended for exportation.

Diante da busca do consumidor por produtos com elevado valor nutricional e com praticidade no consumo, o presente estudo teve como objetivo desenvolver um suco misto de frutas e hortaliças (líquido e em pó). O método utilizado foi o de secagem em camada de espuma. Para a formação da espuma, foram adicionados ao suco misto goma arábica e emulsificante, posteriormente a mistura foi agitada em batedeira e conduzida ao secador de bandejas com circulação de ar e temperatura de 60 °C. O suco líquido e seu respectivo pó foram analisados com relação ao teor de água, sólidos solúveis totais, pH, acidez total titulável, açúcares redutores e açúcares não redutores, teor de ácido ascórbico cor (L*, a* e b*), cinzas, cloretos e fibras. Obteve-se um suco em pó com boas características físico-químicas, porém é salutar que estudos complementares sejam realizados, pois observou-se reduções na coloração verde e teor de vitamina C após secagem do suco em camada de espuma.

O abacaxi é uma das frutas mais cultivadas e apreciadas no Brasil, de modo que junto com o aumento do seu processamento, vem o aumento de seus resíduos que na maioria dos casos são descartados, apesar de possuírem nutrientes relevantes. O objetivo do presente trabalho foi estudar o aproveitamento da casca do abacaxi do Submédio do Vale do São Francisco para a obtenção de óleo ou extratos com capacidade antioxidante por meio do emprego de técnicas de extração a baixa pressão como o sistema Soxhlet, maceração e extração assistida por ultrassom, utilizando solventes orgânicos de diferentes polaridades. Posteriormente foi verificado o rendimento dos extratos obtidos, a extração com etanol apresentou melhor resultado. Para o teor de fenólicos totais (TFT) destacou-se a técnica de maceração com 12723,52 mg/g, e para determinar a atividade antioxidante (AA), foram utilizados os radicais ABTS e DPPH, com resultados respectivos de 0,04084 e 0,03859 mMTrolx/g pelo método de maceração com etanol. Com isso pode-se concluir que a casca do abacaxi pode ser uma matéria-prima de significativo potencial na elaboração de extrato com características antioxidantes.

O Nordeste é uma região que se destaca como principal produtor de frutas no Brasil, com grande diversidade de frutas tropicais ainda pouco exploradas, como por exemplo o umbu que possui quantidades significativas de nutrientes, nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo desenvolver um suco tropical de umbu da polpa congelada e do fruto in-natura. Todas as amostras foram submetidas as análises microbiológicas, por 90 dias, análises físico-químicas  e a determinação de compostos bioativos, durante 120 dias de estocagem. Os resultados encontrados em ambos os sucos, apresentaram boas características microbiológicas, físico-químicas e nutritivas, no período de armazenamento estudado. Portanto, foram obtidos sucos de umbu com adequados parâmetros tecnológicos e alto potencial de valorização desta fruta regional, com características para atender a demanda crescente por alimentos nutritivos e com praticidade para o consumo.

VILAR, S. B. O.; CASTRO, M. F. P. P. M.; SIGRIST, J. M. M.; ARAÚJO, A. J. B; SCHMIDT, F. L. Efeito do tratamento hidrotérmico associado ao etanol na qualidade de manga Tommy Atkins. Revista de Agricultura Neotropical, Cassilândia-MS, v. 2, n. 2, p. 1-8, abr./jun. 2015. ABSTRACT: Mango is a fruit of great expression in Brazilian exports; however, as phytosanitary limitation some importing countries require that mango receives hydrothermal treatment for the control of the fruit fly. The alternative use of ethanol in the control of microorganisms and pathogens in plants have also been studied. This study evaluated the effect of hydrothermal treatment and its association with 1% ethanol on the quality of mango cv. Tommy Atkins stored at 10°C/90% RH. Experiments were performed with 200 fruit in maturation stage 2, comparing the control treatment (mango washed, dried, and stored), the hydrothermal treatment without ethanol and combining the hydrothermal treatment with 1% ethanol. It was concluded that the mango quality parameters were not affected by hydrothermal bath or addition of ethanol. Ethanol associated with the hydrothermal treatment can be a practice to control pathogens in mango, without affecting the quality during storage.