O Brasil é um país no qual possui uma grande diversidade de frutas, com um destaque no cultivo de uva, principalmente na região nordeste, porém devido a elevada exportação da fruta, boa parte considerada imprópria é descartada. Com isso o presente estudo objetivou elaborar uva passa da cv. Arra 15’® a partir da secagem em estufa e air fryer com a aplicação de um pré-tratamento químico, e caracterizar quanto as propriedades físico-químicas. As uvas in natura foram pré-tratadas com NaOH 1% a 95 ºC durante 30 segundos, secas em estufa e air fryer. A fruta foi caracterizada quanto à umidade, sólidos solúveis totais, pH, acidez total e cor. Os processos de secagem utilizados reduziram a umidade, obtendo assim a uva passa. O modelo de logaritmo se ajustou melhor aos dados experimentais. Com o aumento da temperatura houve o aumento da difusividade, e a partir da solução analítica da equação de difusão apresentou valores baixos de número de Biot, indicando que a condição de contorno utilizada (terceiro tipo) não descreveu de forma satisfatória o processo. Com isso conclui-se que estes resultados são importantes pois demostram que o processamento foi eficiente e possibilitou a obtenção da uva passa com boas características nutricionais.
O abacaxi é uma das frutas mais cultivadas e apreciadas no Brasil, de modo que junto com o aumento do seu processamento, vem o aumento de seus resíduos que na maioria dos casos são descartados, apesar de possuírem nutrientes relevantes. O objetivo do presente trabalho foi estudar o aproveitamento da casca do abacaxi do Submédio do Vale do São Francisco para a obtenção de óleo ou extratos com capacidade antioxidante por meio do emprego de técnicas de extração a baixa pressão como o sistema Soxhlet, maceração e extração assistida por ultrassom, utilizando solventes orgânicos de diferentes polaridades. Posteriormente foi verificado o rendimento dos extratos obtidos, a extração com etanol apresentou melhor resultado. Para o teor de fenólicos totais (TFT) destacou-se a técnica de maceração com 12723,52 mg/g, e para determinar a atividade antioxidante (AA), foram utilizados os radicais ABTS e DPPH, com resultados respectivos de 0,04084 e 0,03859 mMTrolx/g pelo método de maceração com etanol. Com isso pode-se concluir que a casca do abacaxi pode ser uma matéria-prima de significativo potencial na elaboração de extrato com características antioxidantes.
RESUMOO cultivo da acerola tem sido crescente no Brasil, devido ao seu considerável valor nutricional e potencial econômico, o fruto da acerola é conhecido por apresentar uso já consolidado para industrialização uma vez que é consumido sob forma de sucos, utilizado no enriquecimento de produtos alimentícios e na forma nutracêuticos. O presente trabalho teve como objetivo avaliar através de análises físicas e físico-químicas, três variedades das acerolas comercializadas na região do Submédio do Vale do São Francisco, Junko, Flor Branca e Costa Rica, em dois estádios de maturação verde e maduro. Foram avaliados: peso, comprimento, diâmetro, densidade, sólidos solúveis, acidez titulável, relação SS/AT, pH e teor de vitamina C. Os resultados das análises realizadas nos frutos foram tratadas estatísticamente através do programa BioEstat 5.0, sendo submetidos a análise descritiva e anova. Podese observar através dos resultados que todos os cultivares em sua maturação verde se destacou apresentando um maior teor de vitamina C se comparada com a as maduras. A variedade Junko apresentou um melhor resultado se comparada com as outras variedades, pois apresentou uma maior média na maioria das variantes estudadas, nos dois estádios de maturação, o que a torna um cultivar indispensável para processamentos nas indústrias.
O abacaxi é uma fruta bastante cultivada mundialmente, no entanto o seu processamento agroindustrial gera resíduos os quais não apresentam destino adequado. O presente trabalho teve como objetivo estudar o aproveitamento do resíduo agroindustrial do abacaxi submetido ao processo de secagem e posterior adição em barra de cereais. Para obtenção do pó, o resíduo foi submetido ao processo de secagem convectiva a 60 ºC, realizando-se a cinética de secagem e ajuste dos modelos matemáticos aos dados experimentais. Verifica-se que todos os modelos se ajustarem bem aos dados experimentais, sendo o modelo de Page considerado o melhor para representar o processo de secagem. Após a adição do pó nas formulações das barras de cereais verifica-se que a formulação B3 com 4,5% de pó do resíduo agroindustrial de abacaxi apresentou resultados satisfatórios. Quanto a textura, para o parâmetro de firmeza não foi observado diferença significativamente ao nível de 5% nas formulações padrão e com adição do pó do resíduo agroindustrial de abacaxi e a avaliação da cor indica tendência para o vermelho e amarelo. Quanto a quantificação dos compostos o pó apresentou maiores concentrações, sendo a catequina o principal composto. Sendo assim é possível verificar a eficiência da adição do pó do resíduo de abacaxi no enriquecimento das barras de cereais em relação a sua composição de compostos bioativos e atividade antioxidante, promovendo a obtenção de uma barra de cereal com propriedades funcionais.
A melancia é reconhecida, principalmente, pela sua elevada capacidade antioxidante natural na sua polpa e na casca, embora esta última seja descartada na sua maioria, ela possui nutrientes relevantes. O objetivo do presente trabalho foi estudar o aproveitamento da casca da melancia triturada para a obtenção de extratos com atividade antioxidante por meio do emprego de técnicas de extração como o sistema Soxhlet, maceração e extração assistida por ultrassom, utilizando solventes orgânicos de diferentes polaridades. Os extratos foram avaliados pelo rendimento do processo de extração, onde, em todas as análises, o solvente de melhor desempenho foi o etanol. Para o teor de fenólicos totais (TFT), destacou-se a técnica de extração por maceração com 3487,75 mg/g, na determinação da atividade antioxidante (AA), utilizando os radicais ABTS e DPPH. O potencial antioxidante pelo método de extração por maceração foi de 45,16% e no Soxhlet foi 40,7% de inibição. Com isso, pode-se concluir que a casca de melancia é uma matéria-prima de significativo potencial antioxidante.
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