O Nordeste é uma região que se destaca como principal produtor de frutas no Brasil, com grande diversidade de frutas tropicais ainda pouco exploradas, como por exemplo o umbu que possui quantidades significativas de nutrientes, nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo desenvolver um suco tropical de umbu da polpa congelada e do fruto in-natura. Todas as amostras foram submetidas as análises microbiológicas, por 90 dias, análises físico-químicas e a determinação de compostos bioativos, durante 120 dias de estocagem. Os resultados encontrados em ambos os sucos, apresentaram boas características microbiológicas, físico-químicas e nutritivas, no período de armazenamento estudado. Portanto, foram obtidos sucos de umbu com adequados parâmetros tecnológicos e alto potencial de valorização desta fruta regional, com características para atender a demanda crescente por alimentos nutritivos e com praticidade para o consumo.
RESUMOO cultivo da acerola tem sido crescente no Brasil, devido ao seu considerável valor nutricional e potencial econômico, o fruto da acerola é conhecido por apresentar uso já consolidado para industrialização uma vez que é consumido sob forma de sucos, utilizado no enriquecimento de produtos alimentícios e na forma nutracêuticos. O presente trabalho teve como objetivo avaliar através de análises físicas e físico-químicas, três variedades das acerolas comercializadas na região do Submédio do Vale do São Francisco, Junko, Flor Branca e Costa Rica, em dois estádios de maturação verde e maduro. Foram avaliados: peso, comprimento, diâmetro, densidade, sólidos solúveis, acidez titulável, relação SS/AT, pH e teor de vitamina C. Os resultados das análises realizadas nos frutos foram tratadas estatísticamente através do programa BioEstat 5.0, sendo submetidos a análise descritiva e anova. Podese observar através dos resultados que todos os cultivares em sua maturação verde se destacou apresentando um maior teor de vitamina C se comparada com a as maduras. A variedade Junko apresentou um melhor resultado se comparada com as outras variedades, pois apresentou uma maior média na maioria das variantes estudadas, nos dois estádios de maturação, o que a torna um cultivar indispensável para processamentos nas indústrias.
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