Beim Eindickungs‐Prozeß von Lebensmittellösungen durch Kryokonzentration spielt die Qualität der erhaltenen Eiskristalle eine wichtige Rolle. Große Kristalle von regelmäßiger Form behalten an ihren Oberflächen verhältnismäßig geringe Mengen der eingedickten Lösung, die man durch Spülen mit Wasser leicht entfernen kann. Ein niedriger Gehalt an adhärierender eingedickter Lösung hat Einfluß auf eine Erhöhung der Ausbeute des Prozesses.In den zwei bearbeiteten Eindickungsmethoden wurde eine Saccharosemodell‐Lösung benutzt. Sie unterschieden sich dadurch, daß in der ersten die Kristallisation des Wassers spontan aus ungerührter Lösung, in der zweiten Methode dagegen die Kristallisation im Drehkristallisator mit gleichzeitiger Impfung der Lösung mit Eiskristallen von 0,75 mm Größe erfolgte. Zweck der Impfung und des Rührens war die Gewinnung gut geformter Eiskristalle, die sich leicht spülen und von der eingedickten Lösung abzentrifugieren lassen.Die Saccharoseverluste verkleinerten sich auf ein Drittel im gespülten Eis im Vergleich mit dem Saccharosegehalt bei Anwendung der Methode ohne Impfung und ohne Rühren.
Keimbildung yon Saccharoselosungen im SchallfeldSchallwellen aus einem mit Hilfe mechanischer Schwingungen betriebenen Generator beeinfluaten die Keimbildung von Zuckerlosungen verschiedener ubersattigungen und Temperaturen. Die Losungen befanden sich in zugeschmolzenen Glasrohrchen.Es gibt eine optimale Frequenz von 7 , l kHz, die den groBten EinfluB auf die Verkurzung der Induktionszeit ausubt. Mit zunehmender Temperatur verkiirzt sich diese Zeit. Der Unterschied normaler und beschallter Losungen vergroBert sich mit der dbersiittigung und der Temperatur. Die Induktionszeit beschallter Losungen kann hier um ein Vielfaches verkurzt werden.Der EinfluB von Schallwellen ermoglicht die Gewinnung gut ausgebildeter Kristalle.Sonic waves from a generator based on mechanical vibrations influenced the nucleation of sucrose solutions of various supersaturations and temperatures.Solutions were kept inside sealed glass tubes. There is an optimum frequency of 7.1 kHz showing the greatest influence on the shortening of the time of nucleation. With increasing temperature this time decreases.The difference in the behaviour of normal and sound agitated solutions increases with supersaturation and temperature. The nucleation of sound agitated solutions may be shortened in this case manifold. The influence of sonic waves enables to get regular formed crystals.
Der EinfluS der Zirkulation auf die Geschwindigkeit der Saccharose-KristallisationDas Ziel der vorliegenden Arbeit bestand darin, die Abhangigkeit der Kristallisationsgeschwindigkeit von der Bewegung der Losung zu messen.
Es wurde der EinfluB der Vibrationsamplitude auf die Kristallisationsgeschwindigkeit der Saccharose bei konstanter Schwingungsfrequenz von 100 Hz untersucht .Die Kristallisation wurde in Losungen mit der Reinheit 76, 90 und 100 bei niedriger ffbersiittigung der Losung (1,05) bei Temperaturen von 40, 60 und 80 "C durchgefuhrt. Bestimmung der Zunahme der Masse der Kristalle, welche, in entsprechenden Drahtkiifigen untergebracht, in die ubersiittigte Losung eingetaucht waren und mittels eines elektromagnetischen Vibrators in Schwingungen versetzt wurden. Saccharoselosungen mit niedrigem Reinheitsquotienten erhielt man durch Mischung von Melasse, Kristallraffinade und destilliertem Wasser in entsprechendem Verhiil tnis .Es stellte sich ein positiver EinfluR der AmplitudenvergroBerung auf die Kristallisationsgeschwindigkeit in Losungen mit hoher Reinheit und bei niedriger Temperatur heraus. In reiner Saccharoselosung und bei 40 "C verursachte die Ver-groBerung der Vibrationsamplitude von 1 auf 4 mm eine Erhohung der Kristallisationsgeschwindigkeit durchschnittlich um etwa 46 yo, dagegen bei 80 "C durch-
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
customersupport@researchsolutions.com
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.