RESUMOAs enzimas pectinolíticas ou pectinases são um grupo heterogêneo de enzimas que hidrolisam as substâncias pécticas presentes nas células vegetais. Essas enzimas estão sendo aplicadas em diversas áreas tornando-se importante conhecer suas características visando uma aplicação eficiente. Assim, este trabalho, objetivou-se caracterizar o resíduo seco da casca e do albedo do maracujá (Passiflora edulis) e posterior caracterização da enzima poligalacturonase, produzida através da fermentação em estado sólido e, como agente da fermentação, o fungo filamentoso Aspergillus niger. O resí-duo do maracujá apresenta teor de pectina de 13,10%. A atividade de poligalacturonase alcançou um pico em 66 h de processo, para 40% de umidade inicial e 1% da concentração da fonte de nitrogênio, condição, em que a atividade obtida foi de 20,9 U g -1 . A poligalacturonase do extrato enzimático bruto apresentou boa estabilidade térmica até temperaturas de 50°C. Esta enzima permaneceu estável para pH entre 3,5 e 5,5 e não foi detectada para valores de pH acima de 6,5. Palavras-chave: Passiflora edulis, pectinases, Aspergillus niger, pectinaCharacterization of polygalacturonase produced by solid-state fermentation using the residue of passion fruit as substrate ABSTRACT Pectinolytic enzymes, or pectinases, are a heterogeneous group of enzymes that hydrolyze the pectic substances present in plant cells. These enzymes are applied in several areas, making it important to know their characteristics for an efficient application. This work aimed to characterize the dry residue of passion fruit (Passiflora edulis) and subsequent characterization of the enzyme polygalacturonase produced by solid state fermentation and leavening agent and the filamentous fungus Aspergillus niger. The residue of passion fruit presented a pectin content of 13.10%, having a potential as a substrate for the production of pectinases. The activity of polygalacturonase reached a maximum value after 66 h of process with 40% initial moisture content and 1% of nitrogen supplementation. In this condition an activity of 20.9 U g -1 was obtained. The polygalacturonase produced the crude enzymatic extract presenting good thermal stability up to temperatures of 50°C. This enzyme remained stable in the pH range between 3.5 and 5.5 and was not detected for pH values above 6.5.
As enzimas pectinolíticas são usadas na extração de suco de fruta e sua clarificação, tratamento de fibra têxtil e extração de óleo vegetal. O objetivo deste trabalho foi utilizar a metodologia do planejamento experimental fatorial e análise de superfície de resposta para verificar os efeitos da umidade inicial do meio, adição de sulfato de amônia e de fosfato de potássio na produção da poligalacturonase através da fermentação em estado sólido, usando como substrato o resíduo do pedúnculo de caju seco (Anacardium occidentale L.) e como agente da fermentação o microrganismo Aspergillus niger CCT0916. A melhor condição de produção da poligalacturonase foi com umidade de 40%, 1% de sulfato de amônia e sem adição do fosfato de potássio atingindo-se uma atividade da poligalacturonase de 16 U/g e 82% de redução de viscosidade com 30 horas de fermentação. Palavras-chave: Poligalacturonase, pectinases, fermentação em estado sólido, pedúnculo de caju, superfície de resposta.
AplicAção dA metodologiA de superfície de respostA no estudo dA produção e extrAção dA poligAlActuronAse sharline florentino de melo santos e gorete ribeiro de macedo Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Campus Universitário, Centro de Tecnologia, 59072-970 Natal -RN, Brasil flávio luiz Honorato da silva * e rosane liege Alves de souza Unidade Acadêmica de Engenharia Química, Universidade Federal de Campina Grande, Centro de Tecnologia, 58109-900 Campina Grande -PB, Brasil gustavo Adolfo saavedra pinto Embrapa Agroindústria Tropical, Rua Dra. Sara Mesquita, 2270, 60511-110 Fortaleza -CE, BrasilRecebido em 22/8/07; aceito em 20/6/08; publicado na web 10/11/08 APPLICATION OF RESPONSE SURFACE METHODOLOGY TO STUDY THE PRODUCTION AND THE EXTRACTION OF POLYGALACTURONASE. The aim of this work was to verify the effects of initial medium moisture content (U), addition of ammonium sulphate (N) and of potassium phosphate (P) in the production of the polygalacturonase through the solid-state fermentation, using cashew apple husk as substrate and Aspergillus niger CCT0916 as transformation agent. We also studied the best extraction conditions of the produced enzyme. The best condition of production was with U of 40%, 1% of N and 0% of P being reached an activity of the poligalacturonase of 10.1 U/g. The best extraction condition is an agitation system with a time of 100 min and a solvent-fermented medium volume ratio of 5 mL/g. Keywords: solid-state fermentation; cashew apple; Aspergillus niger. introduçãoO termo fermentação em estado sólido (FES), ou fermentação semi-sólida, ou fermentação em meio semi-sólido aplica-se aos processos onde existe crescimento de microrganismos sobre ou dentro de partículas em matriz sólida, onde a quantidade de líquido apresenta um nível de atividade de água que possa garantir o crescimento e metabolismo dos microrganismos, mas não exceda à máxima capacidade de ligação da água com a matriz sólida. 1 A fermentação em estado sólido apresenta diversas vantagens em relação à fermentação submersa, principalmente quando os agentes de transformação são fungos filamentosos. Uma delas é que as condições de cultivo são mais parecidas com o habitat natural dos fungos filamentosos, com isto os fungos estão mais adaptados para crescer e excretar maior quantidade de enzimas.2 A concentração dos produtos após extração é bem maior que os obtidos no processo de fermentação submersa e gera menos resíduo líquido. Este processo desperta maior interesse econômico em regiões com abundância em biomassa e resíduos agroindustriais, que representam material barato e abundante. 3A produção de pedúnculos de caju no Brasil é estimada em torno de 1,8 milhão de t/ano, concentrando-se basicamente na região Nordeste, e com aproveitamento industrial de apenas 15% do total.4 A quantidade desperdiçada apresenta elevada concentração de nutrientes que têm potencial de uso para conversão por microrganismos, na obtenção de produtos de alto valor agregado como enzimas.As enzimas pectinolíti...
The Brazilian caatinga is characterized as one of the most populated and biologically diverse semi-arid regions in the world. Two exotic fruits collected in this unique bioma, the prickly pear (Opuntia ficus-indica) and facheiro (Philosocereus pachycladus Ritter), were investigated in regard to their physicochemical, bioactive and functional characteristics. Four different extracts were prepared and investigated: water (W), ethanol/ water 70:100 (E70), ethanol/water 80:100 (E80), and ethanol only (E100). The betalain compounds were investigated using the LC-DAD-ESI-MS technique. The prickly pear fruits are sweeter and less acidic when compared to facheiro fruits, but they also have lower total solids, ash and protein. The total phenolic content (TPC) of water and ethanolic extracts ranged from 8.89 to 12.34 mg GAE/100 g and 82.23 to 107.67 mg GAE/100 g for Opuntia and facheiro fruits, respectively. The identification of betanin and isobetanin derivatives, as well as the TPC, antioxidant and antienzymatic activities of facheiro fruits were reported for the first time. All extracts presented some degree of alpha-amylase and alpha-glucosidase inhibition, with the exception of the facheiro water extracts.
Resumo: O iogurte é obtido a partir da fermentação láctea mediante a ação de bactérias ácido-láticas específicas, podendo ser acrescido de ingredientes com propriedades funcionais, com a finalidade de agregar valor nutritivo, sensorial e atratividade para os consumidores. Objetivou-se com esta pesquisa desenvolver iogurtes adoçados com mel de abelha Apis mellifera L. e monitorar a estabilidade físico-química durante o armazenamento sob refrigeração. Com isso, foram elaboradas seis formulações de iogurtes adicionados de 5% de inulina e diferentes concentrações de mel (0, 4, 6, 8, 10 e 12%). O comportamento da estabilidade físico-química (extrato seco total, cinzas, pH e acidez total titulável - expressa em g de ácido láctico) foi avaliado durante 35 dias de armazenamento, nos tempos 0, 7, 14, 21, 28 e 35 dias. Para esse experimento, foi montando um Delineamento Inteiramente Casualizado em esquema fatorial, sendo seis tratamentos e seis períodos de armazenamento. Os dados foram analisados através da Análise de Variância e comparação de médias pelo teste de Tukey a 5% de significância. Foi possível observar que a adição de mel nos iogurtes promoveu aumento significativo (p<0,05) nos valores de extrato seco total e acidez total titulável, associado a redução nos valores de cinzas e pH. Os iogurtes atenderam aos padrões de identidade e qualidade preconizados pela legislação e, durante o armazenamento, sofreram alterações significativas em todos os parâmetros influenciados, principalmente, pelo fator concentração de mel do que tempo de armazenamento.
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