Aims: The focus of the research was to identify yeasts from barley kernels in order to study their folate production capability while maintaining high viscosity caused by soluble fibres in oat bran fermentation. Methods and Results: The 65 isolated yeasts were characterized by API carbohydrate utilization tests, and assays for extracellular enzyme activities were the following: amylase, beta-glucanase, cellulase or CMCase, lipase, protease and xylanase. Yeasts were identified by partial DNA sequencing of the 25S D1/D2 and ITS1-5.8S-ITS2 regions. They belonged to the genera Aureobasidium, Cryptococcus, Pseudozyma and Rhodotorula. Folate production was determined from supernatant and cells grown in a rich laboratory medium or directly from oat bran solution inoculated with the appropriate yeast. Food yeasts, Saccharomyces cerevisiae, Candida milleri, Kluyveromyces marxianus and Galactomyces geotrichum, were used for comparison. Most of the yeasts isolated from barley destroyed the solid, viscous structure of the oat bran solution, indicating that they degraded the viscosity-generating soluble fibres, considered to be nutritionally advantageous. The best folate producers were S. cerevisiae, followed by Pseudozyma sp., Rhodotorula glutinis and K. marxianus. The yeasts maintaining high viscosity were used together with lactic acid bacteria (LAB) Streptococcus thermophilus or Lactobacillus rhamnosus to ferment oat bran solution. None of the yeasts isolated from barley, contrary to S. cerevisiae and C. milleri, produced together with LAB significant amounts of folate. Conclusions: Fermentative yeasts together with LAB are potential for use in developing novel high folate content healthy foods and snacks from oat bran. Significance and Impact of the Study: High soluble fibre content and high natural folate content but low energy content food and snack products with pleasant fermentation aroma provide possibilities for new developments in the food industry.
Tiivistelmä Tutkimuksessa selvitettiin perusopetuksessa käytettyjen opetusmenetelmien ja oppimisympäristöjen yhteyttä oppilaiden biologian oppimistuloksiin ja asenteisiin biologiaa kohtaan oppiaineena. Tutkimuksessa on käytetty Opetushallituksen vuonna 2011 toteutetun luonnontieteiden kansallisen arvioinnin survey -aineistoa. Lomaketutkimukseen osallistui 2989 yhdeksäsluokkalaista oppilasta 133 koulusta. Biologian osaaminen oli selkeästi yhteydessä positiiviseen asennoitumiseen biologiaa kohtaan eli biologiasta pitämiseen. Osaamisen ja oppilaan omaa aktiivisuutta korostavien opetuksellisten lähestymistapojen, kuten kokeellisuuden, havaintojen tekemisen, syyseuraussuhteiden pohtimisen ja opitun arkielämään soveltamisen välillä oli yhteyttä. Nämä tutkimuksellisuutta painottavat lähestymistavat olivat myös yhteydessä biologiasta pitämiseen.Opettajajohtoiset keskustelut, erilaisten näkökulmien pohtiminen, oppilaiden ehdotusten ja ideoiden huomioiminen opetuksessa sekä oppilaiden valintamahdollisuuksia ja itsearviointia korostavat työtavat korreloivat myös biologiasta pitämisen kanssa. Osaaminen ja pitäminen olivat yhteydessä myös lähestymistapaan, jossa oppilas koki saavansa tarpeellista tietoa oman maailmankuvansa rakentamiseksi. Usein käytetyt työtavat, kuten opettajan taulutyöskentely ja oppilaiden muistiinpanojen tekeminen eivät liittyneet biologian osaamiseen tai biologiasta pitämiseen.Biologian opetuksen kehittämisen kannalta aktiivisuutta, kokeellisuutta ja tutkimuksellisuutta korostavia työ-ja toimintatapoja tulisi lisätä.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.