Nori merupakan makanan tradisional Jepang yang terbuat dari alga laut Phorphyra berupa lembaran tipis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bahan pengikat berupa agar, CMC dan tapioka terhadap karakteristik nori artifisial daun kelor. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 variasi bahan pengikat yang digunakan yaitu tepung tapioka, agar dan CMC dengan konsentrasi sebanyak 5%. Hasil analisis kadar air dan kadar abu tertinggi yaitu pada sampel yang menggunakan bahan pengikat CMC sebesar 10,7067% dan 17,2233%. Hasil analisis warna tertinggi pada penggunaan bahan pengikat CMC diperoleh nilai L 21,30, nilai a* = -4,26 dan nilai b* =57,33. Nori yang paling disukai oleh panelis yaitu nori dengan penambahan CMC.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.