A região do Submédio do Vale do São Francisco (SVSF) é a segunda maior região produtora de vinhos elaborados com as cultivares Vitis vinífera L. do país, na qual a variedade Syrah destaca-se como a mais utilizada na região para a elaboração de vinhos tintos. Os vinhos elaborados com essa cultivar dispõem de alta capacidade de amadurecimento, para isso, avaliou-se o efeito da utilização de chips de carvalho francês de média tostagem na composição físico-química e colorimétrica de vinho tinto ‘Syrah’ elaborado no SVSF. Foram testados dois tratamentos, um controle (sem utilização de chip) e o outro utilizando chip de carvalho francês de média tostagem (6 g L-1). Os parâmetros avaliados foram: pH, acidez total e volátil, açúcares redutores, densidade, dióxido de enxofre livre e total, teor alcoólico, extrato seco, índice de polifenóis totais (IPT), intensidade de cor, tonalidade, e análise colorimétrica pelo sistema CIELabe CIEL*C*h. Os resultados mostraram que a utilização de chip de carvalho francês pode contribuir para maiores estabilidades microbiológica e da cor dos vinhos em razão do menor valor de pH encontrado. Evidenciou-se que a utilização de chip influenciou significativamente nos parâmetros inerentes à cor, obtendo-se maior índice de polifenóis totais no vinho com emprego do chip de carvalho francês.
O objetivo do trabalho é avaliar a influência do chip de carvalho em vinhos brancos. O experimento foi realizado na Escola do Vinho IF SERTÃO PE. As microvinificações foram realizadas em garrafões de 20 litros, sendo 4 tratamentos (T0: sem adição de chip; T1: com 2 g.L-1 de chip; T2: com 3 g.L-1 de chip; T3: com 4 g.L-1 de chip), com três repetições cada, sendo cada unidade amostral uma garrafa. Os vinhos foram submetidos as análises clássicas (densidade, pH, acidez total titulável, extrato seco total e reduzido, acidez volátil, açúcares residuais, teor alcoólico e dióxido de enxofre (SO2) livre e total; análises de cor por espectrofotometria. O trabalho apresentado indicou que o uso de chips de carvalho francês de média tostagem não alterou as características do vinho, atendendo aos requisitos propostos pela legislação brasileira.
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