Caracterização físico-química de vinhos da CV. Viogner com adição de chips de carvalho

Abstract

O objetivo do trabalho é avaliar a influência do chip de carvalho em vinhos brancos. O experimento foi realizado na Escola do Vinho IF SERTÃO PE. As microvinificações foram realizadas em garrafões de 20 litros, sendo 4 tratamentos (T0: sem adição de chip; T1: com 2 g.L-1 de chip; T2: com 3 g.L-1 de chip; T3: com 4 g.L-1 de chip), com três repetições cada, sendo cada unidade amostral uma garrafa. Os vinhos foram submetidos as análises clássicas (densidade, pH, acidez total titulável, extrato seco total e reduzido, acidez volátil, açúcares residuais, teor alcoólico e dióxido de enxofre (SO2) livre e total; análises de cor por espectrofotometria. O trabalho apresentado indicou que o uso de chips de carvalho francês de média tostagem não alterou as características do vinho, atendendo aos requisitos propostos pela legislação brasileira.