A tecnologia de encapsulamento vem avançando nos últimos anos e adentrando nos diversos segmentos industriais ao proteger substâncias (agentes ativos) de efeitos deletérios que ocasionam a perda de sua função. Baseia-se na proteção de um agente ativo através do condicionamento deste em um invólucro produzido por polímeros. No setor de alimentos podem ser encontradas substâncias encapsuladas incorporadas à matriz alimentícia ou como parte da dinâmica dos processos industriais. O objetivo deste trabalho consistiu em um levantamento bibliográfico, abordando os aspectos de formação, caracterização e aplicação de materiais encapsulados na área de alimentos. Foram elucidados a conceituação do surgimento tecnológico do encapsulamento, os principais métodos para a formação dos particulados: físicos, químicos, físico-químicos e aqueles emergentes na área de estudo. Os agentes ativos mais explorados no setor alimentício também foram apresentados, abordando suas aplicações e propostas inovadoras, levando em consideração o que isso gera de perspectivas futuras para a técnica de encapsulamento, que entre outras finalidades, proporciona melhor aplicação às substâncias que apresentam dificuldades na comercialização em virtude da alta suscetibilidade à fatores extrínsecos que ocasionam a sua deterioração. Dessa forma, se faz necessário incentivar que os estudos de aplicação sejam mais explorados e que isto reflita em soluções que permitam o escalonamento a nível industrial.
In addition to being used in food, fuel, and lubricants, vegetable oils are promising in many other applications such as food additives, nutritional supplements, cosmetics, and biomedicine; however, their low oxidative stability can limit their use. Microencapsulation is a well-established methodology for the preservation of oils against degradation, controlled release of active ingredients, protection against external factors during storage, and enhanced durability. In this article, microencapsulation methods for vegetable oils are reviewed, including physical methods (spray drying and freeze-drying), physical-chemical methods (complex coacervation, ionic gelation and electrostatic layer-by-layer deposition), and chemical methods (interfacial/in situ polymerization). This article also provides information on the principles, parameters, advantages, disadvantages, and applications of these methods.
Polyaniline (PAni) is a conductive polymer with colorimetric properties, which can be combined with biopolymers to form novel composite materials. These materials can be used as a colorimetric sensor/indicator in the identification of different kinds of analytes. The present study aimed to develop a film of PAni and gum Arabic (GA) by electrochemical method to evaluate its potential use in a colorimetric sensor for ammonia vapor (NH3). The composite PAni/GA was prepared by electrochemical polymerization on a gold surface using the cyclic voltammetry technique. The stability of the films was evaluated in acid (HCl 0.1 mol L-1) after 25 imaging cycles. Strongly acidified gum arabic solution (pH 0.0) and a sweep speed of 10 mV s-1 caused higher current density in the film formation. The morphology of the films was observed by SEM and the presence of cracks in its structure can favor the entry of gases. The response of the composite in the presence of NH3 was measured using a colorimeter. The PAni/GA composite is a promising and rapid tool for use in colorimetric sensors in the detection of NH3.
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