Retention von einigen Vitaminen wahrend der Ultrahocherhitzung von MilchF. GORNER und R. UHEROVA Es wurden die Retentionen bzw. die Verluste der Vitamine A, /?-Carotin, B, , B,, B6, Nikotinsaure und Pantothenstiure wahrend der Ultrahocherhitzung vorpasteurisierter Milch (85 "C ohne HeiDhaltezeit) mit dem Gerat ALFA-LAVAL-VTIS-C (140 "C, 3 bis 4 s, direkte Erhitzung mit anschlieBender Expansion) in vier unabhangigen Untersuchungen im Zeitraum von 2 Jahren untersucht. Folgende durchschnittliche Retentionen bzw. Verluste der untersuchten Vitamine wurden ermittelt : Vitamin A 97,2% (2,8%), 1-Carotin 93,9% (6,1%), Vitamin B, 82,0% (12,073, Vitamin B, 97,6% (2,4"/,), Vitamin B6 92.7 % (7,3 %), Nikotinsaure 96,O % (4,O %) und Pantothensaure 96,4 % (3,6 %).