Retention von einigen Vitaminen während der Ultrahocherhitzung von Milch

Abstract

Retention von einigen Vitaminen wahrend der Ultrahocherhitzung von MilchF. GORNER und R. UHEROVA Es wurden die Retentionen bzw. die Verluste der Vitamine A, /?-Carotin, B, , B,, B6, Nikotinsaure und Pantothenstiure wahrend der Ultrahocherhitzung vorpasteurisierter Milch (85 "C ohne HeiDhaltezeit) mit dem Gerat ALFA-LAVAL-VTIS-C (140 "C, 3 bis 4 s, direkte Erhitzung mit anschlieBender Expansion) in vier unabhangigen Untersuchungen im Zeitraum von 2 Jahren untersucht. Folgende durchschnittliche Retentionen bzw. Verluste der untersuchten Vitamine wurden ermittelt : Vitamin A 97,2% (2,8%), 1-Carotin 93,9% (6,1%), Vitamin B, 82,0% (12,073, Vitamin B, 97,6% (2,4"/,), Vitamin B6 92.7 % (7,3 %), Nikotinsaure 96,O % (4,O %) und Pantothensaure 96,4 % (3,6 %).