This research is used to explore local ingredients from Musa Acuminata AA. Musa Acuminata AA foodstuffs are usually used only as a raw fruit, not much processed into another food product. Food innovation that raise local potential is needed to increase local food value. This study is an experimentation research, which is uses laboratory experiments at the Food and Beverage Laboratory of Universitas Ciputra Surabaya. Data was collected from 20 respondents by using organoleptic test. There were 3 times of organoleptic test: 1). organoleptic test with whitewash immersion (code 001); 2). organoleptic test with Citroen water immersion (code 002) and 3). organoleptic test without any immersion process (code 003). Musa Acuminata AA flour tested in Research and Industry Standardization Laboratory to know about the moisture, protein, carbohydrate, fiber and potassium. The result: nutrition content code 001. Aw 0.351(25.7C); moisture 7.27%; protein 4.00%; carbohydrate 66.65%; fiber 2.79%; potassium 819.76 mg/100g. Nutrition content for code 002: Aw 0.347(25.6C); moisture 7.30%; protein 4.00%; carbohydrate 68.58%; fiber 2.00%; potassium 780.24 mg/100g. Nutrition content for code 003 Aw 0.536(25.5C); moisture 10.04%; protein 4.01%; Nutrition content for code 68.60%; fiber 1.61%; and potassium 990.18 mg/100g.
Pengembangan Usaha dalam bidang kuliner bisa dilakukan dengan cara menggali celah-celah hasil tanaman pangan yang banyak melimpah dan masih belum dilakukan oleh para pemerhati usaha kuliner khususnya. Hasil olah tanaman pertanian yang sudah dipanen melimpah sehingga terjadi kelebihan jumlah dan belum bisa tertangani secara benar yang mengakibatkan terbuangnya hasil pertanian tersebut karena kurangnya pengalaman untuk membuat produk yang kreatif. Desa Kebaron merupakan salah satu desa wisata kebun jambu di Sidoarjo yang mempunyai hasil pertanian jambu biji dengan hasil panen yang sangat melimpah. Kendala yang dihadapi adalah ketika musim panen tiba dan hasil panen jambu sangat melimpah, meskipun banyak pengunjung yang datang, masih ada kelebihan jambu yang terbuang begitu saja. Pentingnya dalam menciptakan ide untuk menciptakan kudapan yang kreatif, aman dan sehat dengan membuat donat dengan menggunakan bahan dasar dari jambu biji yang berwarna merah.
Program double track yang dicanangkan Pesantren Progresif Bumi Shalawat (PPBS) pada peserta didik tingkat Sekolah Menengah Atas (SMA) ini, dilakukan melalui kerja sama dengan perguruan tinggi, salah satunya adalah Universitas Ciputra Surabaya (UCS). Di mana program tersebut mengajak peserta didik untuk berkunjung secara langsung ke UCS dan mengijinkan peserta didik secara berkelompok untuk menuju jurusan yang mereka minati. Salah satu jurusan yang dikunjungi peserta didik ini adalah S1 Culinary Business. Seiring dengan program tersebut, Tim Dosen Culinary Business beserta Mahasiswa sepakat melakukan kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat (PkM) untuk peserta didik dari PPBS ini, dengan tujuan memberikan edukasi dalam bentuk pelatihan yang menjelaskan tentang jurusan culinary business disertai dengan pembuatan produk kuliner yakni kudapan dari Prancis yaitu Quiche Lorraine. Pelatihan ini untuk mengenalkan tentang seluk beluk jurusan S1 Culinary Business yang perlu dipahami oleh peserta didik agar termotivasi dalam merencanakan studi lanjutnya di jurusan favorit ini. Hasil dari pelatihan ini peserta didik semakin memahami dunia kampus, bagaimana kuliah di S1 Culinary Business, bagaimana praktek secara langsung di laboratorium pastry dan semakin meningkatkan ketertarikan mereka mendalami dunia kuliner.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.