Organoleptic testing of fish meatball fortified with various colored vegetables

Minantyo, Hari; Hariohoedojo, Alexander; Winarno, Prasetyon Sepsi

doi:10.1063/1.4976897

Cited by 2 publications

(1 citation statement)

References 1 publication

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Secara umum, kitchen dapat diartikan sebagai suatu tempat yang khusus digunakan sebagai tempat mengolah bahan baku makanan menjadi makanan yang siap disajikan dengan penampilan yang menarik. Menurut (Minantyo, 2011) Dapur merupakan suatu tempat untuk menyimpan, menyiapkan bahan makanan sehingga dapat diolah sebagaimana makanan tersebut dapat disajikan sesuai dengan standart yang dapat dikonsumsi. Disebuah hotel, kitchen merupa-kan tempat khusus untuk menyiapkan makanan dan minuman yang khususnya disajikan atau dijual kepada tamu hotel serta untuk mengolah makanan pada be-berapa acara.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Strategi Dan Peranan Kitchen Untuk Meningkatkan Oprasional Di Hotel Best Western Premier The Hive Cawang, Jakarta Timur

Widyarini,

Puspita,

Candrasari

et al. 2022

jasdim

View full text Add to dashboard Cite

Kitchen hotel yang berfungsi sebagai ruang produksi yang mengolah bahan makanan dari bahan baku sampai menjadi bahan makanan yang siap disajikan dan dijual kepada tamu hotel. Yang harus selalu dijaga kebersihannya agar makanan yang diolah tidak tercemar bibit penyakit yang ditimbulkan dari peralatan yang digunakan maupun bahan baku yang digunakan di area kitchen bertanggung jawab atas produksi makanan di lingkungan food & beverage department. Organisasi ini memperlihatkan posisi dan jabatan petugas dapur dari yang paling atas sampai yang paling bawah. Dengan melihat arti fungsi dan peranan di kitchen di sebuah hotel, dan ba-gian –bagian kitchen di hotel serta organisasi staff di kitchen hotel penulis merasa tertarik untuk mengambil judul: ”Strategi dan Peranan Kitchen Untuk Meningkatkan Operasional di Hotel Best Western Premier The Hive Cawang, Jakarta Timur”.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Strategi Dan Peranan Kitchen Untuk Meningkatkan Oprasional Di Hotel Best Western Premier The Hive Cawang, Jakarta Timur

Widyarini,

Puspita,

Candrasari

et al. 2022

jasdim

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Kupes Balığının (Boops boops) Et Verimi ve Köftesinin Bazı Kalite Özellikleri

İZCİ,

UMUT

2023

Acta Aquatica Turcica

View full text Add to dashboard Cite

Bu çalışmada, kupes balığının (Boops boops) et verimi ve balık köftesi olarak değerlendirilebilme olanakları araştırılmıştır. Bu kapsamda, et verimi yanında pH, toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB), toplam psikrofilik aerobik bakteri (TPAB) ve duyusal analizler gerçekleştirilmiştir. Köfte yapımı için kullanılan kupeslerde et verimi % 48,1±1,12 olarak tespit edilmiştir. Köfte örneklerinde depolama süresince pH değeri 6,64±0,12 - 6,15±0,03, TMAB sayısı 5,23±0,04 - 9,05±0,04 log kob/g ve TPAB sayısının da 4,67±0,01 - 9,04±0,01 log kob/g arasında değiştiği belirlenmiştir. Panelistlerin duyusal değerlendirmesi sonucunda kupes balığından elde edilen köftenin beğenildiği tespit edilmiştir.

show abstract

Organoleptic testing of fish meatball fortified with various colored vegetables

Cited by 2 publications

References 1 publication

Strategi Dan Peranan Kitchen Untuk Meningkatkan Oprasional Di Hotel Best Western Premier The Hive Cawang, Jakarta Timur

Strategi Dan Peranan Kitchen Untuk Meningkatkan Oprasional Di Hotel Best Western Premier The Hive Cawang, Jakarta Timur

Kupes Balığının (Boops boops) Et Verimi ve Köftesinin Bazı Kalite Özellikleri

Contact Info

Product

Resources

About