Kupes Balığının (Boops boops) Et Verimi ve Köftesinin Bazı Kalite Özellikleri

Abstract

Bu çalışmada, kupes balığının (Boops boops) et verimi ve balık köftesi olarak değerlendirilebilme olanakları araştırılmıştır. Bu kapsamda, et verimi yanında pH, toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB), toplam psikrofilik aerobik bakteri (TPAB) ve duyusal analizler gerçekleştirilmiştir. Köfte yapımı için kullanılan kupeslerde et verimi % 48,1±1,12 olarak tespit edilmiştir. Köfte örneklerinde depolama süresince pH değeri 6,64±0,12 - 6,15±0,03, TMAB sayısı 5,23±0,04 - 9,05±0,04 log kob/g ve TPAB sayısının da 4,67±0,01 - 9,04±0,01 log kob/g arasında değiştiği belirlenmiştir. Panelistlerin duyusal değerlendirmesi sonucunda kupes balığından elde edilen köftenin beğenildiği tespit edilmiştir.