Bu çalışmada Karadeniz'de Sinop yarımadası civarında yakalanan izmarit balığı (Spicara smaris) etinin amino asit içeriği ve bu balığın boy ağırlık ilişkisi belirlenmiştir. Amino asit içeriğinin belirlenmesinde; bir karışımdaki istenen maddeyi ileri düzeyde ayırıp tanımlayabilir ve ölçebilir özellikteki LC-MS / MS (Sıvı Kromatografi Kütle Spektrometresi) cihazı kullanılmış ve bu yöntemle izmarit balıkları için sonuçlar ilk kez rapor edilmiştir. Bu çalışmada esansiyel (EAA) ve esansiyel olmayan (NEAA) toplam 19 adet amino asit tespit edilmiştir. Esansiyel amino asitler toplam amino asit miktarının %52,44'ünü oluşturmuştur. İzmarit etinde en yüksek oranda tespit edilen EAA miktarları sırasıyla lysin (2,10±0,215 g/100 g), leucine (1,68±0,115 g/100 g), arginine (1,18±0,030 g/100 g) ve valine (1,09±0,070 g/100 g) şeklindedir. İzmarit etinde en yüksek oranda tespit edilen NEAA miktarları ise sırasıyla glutamic asit (2,88±0,010 g/100 g), aspartik asit (2,16±0,280 g/100 g), alanine (1,32±0,000 g/100 g) ve glycine (1,05±0,060 g/100 g) şeklindedir. Araştırmada incelenen balıkların ağırlık-boy ilişkisi W = 0,0044TL 3,3423 , R 2 = 0,990, N = 45, P < 0,05 şeklinde hesaplanmıştır. Ağırlık boy-ilişkisi (WLR) denkleminin korelasyon katsayısı (r) istatistiksel olarak sıfırdan farklı (P < 0,05), b değeri ise istatistiksel olarak b = 3 den (izometrik büyüme) farklı bulunmuştur (Pauly t test P < 0,05). Bu sonuçlar Karadeniz'de uzatma ağlarıyla avlanan izmarit balıklarının AA bakımından zengin ve pozitif allometrik büyüme özelliği gösterdiğini ortaya koymuştur.
Cell-wall components of Picea orientalis wood were determined according to the methods of wood analysis. The wood contained higher amounts of cell-wall components than the bark. Lignin content was found to be higher in the outer bark than that in the inner bark, but holocellulose and cellulose contents were lower in the outer bark than those of the inner bark. Total yield of successive extractions with benzene, diethyl ether, hot water, ethanol and 1 % NaOH was 68.9% for the outer bark and 56.1 % for the inner bark. Stiasny number taken as a measure for condensed tannins was seen to vary from 26.6 to 55.8. The wood contained 0.4-0.6% of lipophilic extractives, whereas the bark contained 4.8-6.4% of them. Lipophilic extractives were composed of fatty acids, resin acids, alcohols and sterols. Polar extractives of the wood were composed of monosaccharides and lignans. The bark contained numerous constituents of phenolic nature in addition to monosaccharides and lignans.
Öz: Bu çalışmada, Karadeniz'de yaşayan mezgit balığının (Merlangius merlangus euxinus) popülasyon dinamiği kapsamında, büyümesi ve üreme biyolojisi ile ölüm oranları, etinin besin değeri kapsamında ise kimyasal kompozisyonu üzerine yapılmış çalışmalar derlenerek sonuçlar bir bütün olarak sunulmuştur. Boy ağırlık ilişkisi parametrelerinden a değerinin logaritması ile eğim (b) değerleri arasındaki ilişki erkekler için Log (a) = -0,0013(b) + 1,735; r 2 = 0,998 (n = 6) ve dişiler için ise Log (a) = -0,0013(b) + 1,650; r 2 = 0,994 (n = 6) şeklinde hesaplanmıştır. Erkek bireyler 6 yaşına, dişi bireyler ise 9 yaşına kadar büyümektedir. von Bertalanffy büyüme denklemi parametrelerinden L ∞ ve K arasındaki ilişki erkekler için K = 7794,9 L∞ -3,1094; r 2 = 0,9481; n = 7 ve dişiler için ise K = 1317,3 L ∞ -2,4808; r 2 = 0,9586; n = 7 şeklinde hesaplanmıştır. Mezgit balığının yaz ayları boyunca yoğun olan üreme faaliyetinin yıl boyunca devam ettiği belirlenmiştir. Mezgit balığı etinin protein oranının %15,5±0,85 ve yağ oranının ise %1,5±0,54 olduğu belirlenmiştir. Sonuçlar cinsi olgunluğa kadar hızlı büyüyen mezgit balığının, av baskısı altında olduğu, dip uzatma ağlarıyla uygulanan avlama yönteminin ve ağ gözü açıklığının mezgit stokları açısından doğru olduğunu göstermiştir. Mezgit balığı üzerine uygulanan av baskısı yüksek olup (E = 0,75±0,031) avlama ölüm oranının %50-60 seviyesine çekilmesi uygun olacaktır. Bu da cinsi olgunluğa ulaşmamış sıfır ve bir yaşındaki balıkların hiç avlanmaması ya da daha az avlanması ile gerçekleşebilir.
A B S T R A C TLC-MS/MS was used to determine the amino acid composition in muscle, ovary and liver of whiting, Merlangus merlangus euxinus, caught off the coast of Sinop province in the Black Sea. A total of 19 amino acids (AA) were found in the different samples. The essential amino acids (EAA) in the different tissues of whiting were 55.9% in the meat, 54.8% in the ovary and 51.7% in the liver of the total amino acids. The AA contents except for Arg, Glu, Pro and Tau in meat and ovary of whiting were not significantly different (P > 0.05), but the AA contents except for Cys, Tyr, Asp, Orn and Tau of these two tissues were significantly (P < 0.05) higher than the AA contents of the liver. These results showed that whiting ovaries have approximately as much protein as the meat.
Added sugar-free functional ice cream was formulated and produced with dry fig (Ficus carica cv. Sarılop) and stevia leaf (Stevia rebaudiana Bertoni) extract. In this context, four different ice-cream formulations including 1%, 4%, 7%, and 10% (wt:wt) stevia extracts prepared by microwave-assisted method and a sucrose-added control sample were studied. Viscosity values of sucrose-free samples declined with 1% and 4% stevia substitutions, whereas increased with 7% and 10% stevia concentrations compared with the control sample. The 7% stevia-substituted ice cream and sugaradded sample revealed similar viscosities and sensory properties while stevia substitution led to higher complete melting rate (64%), total phenolic content (TPC) (162%), and antioxidant capacities (11% and 31%). Sugar replacement and stevia concentrations significantly affected the pH value, overrun, first dripping time, and color values. Aroma compounds of stevia-added ice creams differed from the control sample and decanal derivatives (octadecanal, 9-octadecenoic acid, and cyclononasiloxane) were of major volatile compounds in added sugar-free samples. Practical applicationsSucrose is the most frequent ingredient used in ice-cream production. However, it has many disadvantages due to high glycemic index, which is correlated with metabolic syndrome, diabetes mellitus, obesity, hypertension, ischemic heart diseases, and dental caries. In this study, dry fig-fortified ice creams were produced with added sugar-free formulations, rather, four different concentrations of stevia leaf extracts were substituted. The extract preparations were also within the scope of the study, and microwave-assisted technique was used for this purpose. The stevia extract substitutions were highly effective on technological properties of ice creams in terms of overrun, first dripping time, melting rate, pH and viscosity. In addition, bioactive properties, that is, phenolic contents and antioxidant capacities of samples were determined. GC/MS volatile compounds were also analyzed. This study provides new insights for researchers and R&D departments of dairy industry who seek functional products with reduced sugar content.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.