A incorporação, nos alimentos, de substâncias com alegações funcionais tem crescido nos últimos anos por conta de suas propriedades benéficas para a saúde humana. 1 Como exemplo, destaca-se a semente de linhaça (Linum usitatissimum L), uma oleaginosa em formato de grão oval, que pode ser encontrada nas colorações marrom ou dourada. Esse grão pode ser consumido in natura, triturado ou adicionado aos alimentos, sendo encontrado na forma de grão integral, moído e óleo. Seu aroma é semelhante ao das nozes, e tem sido incorporado a produtos, como pães, biscoitos e bolos. 2,3 A linhaça marrom, oriunda de clima quente e úmido, também cultivada no Brasil, adapta-se muito bem ao nosso clima. 4 AbstractThe incorporation of ingredients to bakery products has grown due to consumers' concern with health. The search for a healthy diet is increasingly present in the population, due to increased prevalence of chronic noncommunicable diseases. As a result, food industry has developed products enriched in some way to contribute to the health of consumers, thus preventing the occurrence of diseases related to inadequate nutrition. The brown flaxseed (Linum usitatissimum L.) seed is a food ingredient with potential use due to its beneficial characteristics, adding nutritional value to food. This study aimed to formulate crackers with different proportions of bran, brown flaxseed and evaluate its physical and chemical composition, color and sensory characteristics. The cookies were prepared by adding different concentrations of brown flaxseed meal, adding 5% (F5) and 20% (F20), related to the control prepared with wheat flour. These were evaluated for their chemical composition, color, physical parameters and sensory acceptance. Cookies prepared with added brown flaxseed bran had higher protein content, mineral residue, fiber and moisture, compared with darker cookies made with wheat flour without flaxseed, and good acceptability.
Objetivo: avaliar as boas práticas de alimentação, através de checklist, em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) de escolas da rede municipal da zona rural da cidade de Pelotas, Rio Grande do Sul. Materiais e Métodos: trata-se de um estudo de corte transversal, de base escolar, do tipo censo, realizado nos anos de 2015/2016, com os gestores das escolas. Utilizou-se um checklist adaptado da Portaria Estadual 78 de 30 de janeiro de 2009, que foi constituído por 87 itens de avaliação, categorizados em 11 grupos. Para a avaliação dos itens críticos, seguiu-se os critérios de pontuação da RDC 275/2002. Cada UAN foi classificada como: Grupo 1, Grupo 2 e Grupo 3; cada grupo atende de 76 a 100%, 51 a 75%, até 50% dos itens, respectivamente. Os dados coletados foram duplamente digitados no programa EpiData 3.1 e posteriormente foram descritas as frequências absolutas e relativas no software Stata 12.1. Resultados: participaram da pesquisa 20 escolas, destas, com relação aos pontos críticos, 10% (n=2) foram classificadas no Grupo 1; 30% (n=6) no Grupo 2 e 60% (n=12) no Grupo 3. Quanto ao número total de itens, apenas 5% (n=1) foi classificada no Grupo 1; 85% (n=17) no Grupo 2 e 10% (n=2) no Grupo 3. Conclusão: de maneira geral, a alimentação oferecida aos escolares, no que tange à sua produção, não atende as boas práticas de fabricação, gerando risco de contaminação, e não assegurando, desta forma, um dos princípios do Programa Nacional de Alimentação Escolar.
Resumo Objetivo do estudo foi avaliar o consumo alimentar segundo o grau de processamento e a ingestão de nutrientes entre adolescentes da zona rural de Pelotas-RS. Estudo transversal, tipo censo, com 462 alunos matriculados do 6º ao 9º do ensino fundamental das 21 escolas municipais da zona rural. O consumo alimentar foi avaliado através de R24h, sendo os alimentos classificados em quatro grupos de acordo com seu processamento, segundo a classificação NOVA. O consumo médio diário de energia foi de 1.921 calorias, sendo 48,2% provenientes de alimentos in natura ou minimamente processados e 31,9% de ultraprocessados. Os alimentos que mais contribuíram para o total de calorias diárias foram: arroz, carnes, leguminosas, açúcar, pães caseiros, biscoitos, doces, refrigerantes e sucos artificiais. Proporção maior de macro e micronutrientes, foi observada a partir da ingestão de alimentos in natura ou minimamente processados, embora carboidratos, gorduras e ferro, derivados de ultraprocessados, também tenha sido elevada. Os resultados indicam que adolescentes da zona rural possuem uma maior ingestão energética a partir do consumo de alimentos in natura ou minimamente processados, ainda que alimentos ultraprocessados também façam parte da sua alimentação, manifestando a transição nutricional.
O estudo objetivou estimar a prevalência de fatores de risco comportamentais para doenças cardiovasculares (DCV) e fatores associados ao seu acúmulo entre adolescentes da zona rural do Município de Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil. Estudo transversal, do tipo censo de base escolar, com amostra de 515 estudantes matriculados do 6º ao 9º ano do Ensino Fundamental das 21 escolas municipais rurais de Pelotas. Os fatores de risco comportamentais investigados foram: inatividade física; consumo irregular de frutas, legumes e verduras; experimentação de álcool e tabaco; e adição de sal à comida. O desfecho do estudo foi o escore de aglomeração de fatores de risco comportamentais variando de 0 a 3: nenhum fator de risco comportamental para DCV ou exposição a 1, 2 ou ≥ 3 fatores de risco comportamentais. Realizou-se regressão logística ordinal para avaliar o efeito ajustado das características individuais sobre o acúmulo de fatores de risco comportamentais, tendo como categoria de referência os indivíduos sem qualquer fator de risco. A inatividade física foi o fator de risco mais prevalente (74,8%), seguido do consumo irregular de frutas, legumes e verduras (56,2%). Aproximadamente 42% dos adolescentes apresentaram dois fatores de risco comportamentais, sendo a combinação inatividade física e consumo irregular de frutas, legumes e verduras a mais prevalente (23%). As chances de acumular dois ou mais fatores de risco comportamentais aumentou com a idade. A presença de fatores de risco comportamentais, bem como a simultaneidade destes é bastante elevada entre os adolescentes da zona rural do Município de Pelotas, evidenciando que eles estão expostos ao desenvolvimento de DCV. São necessárias intervenções preventivas de ocorrência simultânea desses fatores.
Objetivo: Identificar os fatores associados à qualidade da dieta de estudantes do nono ano da rede municipal de ensino de Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil. Métodos: Estudo transversal, realizado em 2019. As informações alimentares foram coletadas por formulário de frequência alimentar, e a qualidade da dieta avaliada mediante índice desenvolvido pelos autores. A dieta foi classificada como de baixa, intermediária ou alta qualidade. A associação foi avaliada por regressão logística multinomial. Resultados: Os 808 adolescentes avaliados obtiveram média de 16,0 pontos (desvio-padrão=4,1) no índice desenvolvido. A alta qualidade da dieta mostrou-se associada a experimentação de tabaco [razão de chances, ou odds ratio (OR) 2,92 – intervalo de confiança de 95% (IC95%) 1,74;4,92] e prática de atividade física no lazer (OR=1,65 – IC95% 1,15;2,38). Conclusão: Destaca-se a importância do incentivo à prática de atividade física, monitoramento de comportamentos de riscos nos adolescentes e promoção do consumo de alimentos considerados saudáveis.
OBJECTIVE: To evaluate the agreement between self-reported and measured weight among older adults living in the city of Pelotas, southern Brazil. METHODS: Cross-sectional analyses using data from the second follow-up of "COMO VAI?", a longitudinal population-based study that included community-dwelling older adults from the urban region of Pelotas. Weight was self-reported and measured at the same visit. Standing height was estimated based on knee height, which was measured at the first follow-up (2014). Body mass index was categorized as normal (< 24.9 kg/m 2), overweight (between 25.0 and 29.9 kg/m 2) or obese (≥ 30 kg/ m 2). Agreement between self-reported and measured weight and between body mass index based on self-reported and measured weight was evaluated using Lin's concordance correlation coefficient and a Bland-Altman plot. The kappa coefficient was used to evaluate the agreement between body mass index according to self-reported and measured weight. RESULTS: Ninety-nine participants were visited at home, where their weight was self-reported and directly measured. The mean difference between measured and self-reported weight was 1.8 kg (95%CI 0.5; 3.1) in men and-0.1 kg (95%CI-1.1; 0.8) in women. Nutritional status according to self-reported and measured weight showed good agreement (81% of the elderly correctly classified themselves) with a kappa of 0.71 in men and 0.68 in women, and a weighted kappa of 0.75 in men and 0.72 in women. CONCLUSIONS: There was good agreement between self-reported and measured weight in women, but strong agreement for nutritional status according to self-reported and measured weight in both sexes, thus self-reported weight can be used to monitor nutritional status in older adults.
A pesquisa descreve o distúrbio da depressão e a sua relação com a microbiota intestinal humana, o que leva o indivíduo a estar em disbiose e a sua associação com a patologia. Neste contexto, foi possível enfatizar a importância do tratamento nutricional para esses casos. Como metodologia realizou-se uma pesquisa de revisão bibliográfica, qualitativa e descritiva. A busca das informações científicas disponíveis na literatura ocorreu nas bases de dados eletrônicas Scielo, Google Acadêmico e Pubmed. Foram pesquisados artigos que abordam doenças do foro mental com a microbiota humana, levando em consideração o que de tão eminente pode ocorrer na modulação intestinal e que possa acarretar doenças psíquicas como a depressão, e, por consequência, os danos que os tratamentos com antidepressivos trazem para nossa modulação intestinal, publicados entre os anos de 1997 a 2019, nas línguas portuguesa e inglesa. O diagnóstico da depressão tem origem através de muitas variáveis, porém através desta pesquisa é possível identificar um de tantos motivos para tal patologia, como a disbiose intestinal causada pela má alimentação, uso de fármacos para tratar a mesma patologia e a permeabilidade inadequada desse trato gastrointestinal. A nutrição tem papel fundamental nesses casos, tanto para a prevenção de patologias e distúrbios psíquicos como a depressão, e também para o auxílio no seu tratamento junto a especialista como psicólogos e psiquiatras, mesmo sabendo da importância da nutrição no tratamento e prevenção da depressão, ainda é muito pouco falado sobre esse tipo de auxílio, a mudança de hábitos como a alimentação.
A infância e adolescência tornam-se um importante período para o desenvolvimento de práticas alimentares adequadas e a escola desempenha um importante papel na constituição dessas práticas, sendo o professor um interlocutor fundamental, pelo maior envolvimento na realidade social e cultural de cada aluno. O objetivo foi avaliar a realização de ações educativas em saúde e em alimentação e nutrição pelos professores da rede municipal das escolas da zona rural da cidade de Pelotas, Rio Grande do Sul. Trata-se de um estudo transversal, constituído por professores da escola rural, do município de Pelotas, Rio Grande do Sul. Foi realizado o escore das ações previstas e realizadas nas escolas, denominando de “integralidade”. A amostra foi de 114 professores. Considerando as ações que faziam parte no projeto pedagógico da escola, 95,0% (n=108) dos professores responderam que as ações educativas de saúde e 94,7% (n=108) alimentação e nutrição estavam previstas. E a realização de ações educativas em saúde pelos professores foi de 67,5% (IC95%: 58,8; 76,3) e de alimentação e nutrição foi de 57,0% (IC95%: 47,8; 66,2). E um pouco mais da metade (52,2%; n=59) dos entrevistados respondeu positivamente aos quatro itens avaliados. É importante melhorar a formação dos professores, por meio da educação permanente, além de contar com o apoio de profissionais qualificados, como nutricionistas, na ampliação e atualização de seus conhecimentos.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
334 Leonard St
Brooklyn, NY 11211
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.