Plum kernels of the “Čačanska rodna” variety, by-products from plum brandy production, were collected before and after fermentation and distillation, and used for cold-pressed oil production. Fatty acid and tocopherol contents were determined by capillary GC and HPLC, while the oxidation stability of the resulting cold-pressed oils was tested by the Rancimat method. The results showed that oleic fatty acid was dominant in the oil samples with a content of 56.6 to 61.8%, regardless of the plum kernels’ origin. The fermentation and distillation processes had a pronounced effect on the tocopherol content and oxidative stability of the resulting kernel oils. Tocopherol contents were 61.8 mg·100g-1, 87.4 mg·100g-1, 79.6 mg·100g-1 of oil, while the induction periods were 38.7, 44.4 and 33.6 hours for samples before fermentation, after fermentation and distillation, respectively. Based on the results, it could be concluded that the fermentation process increased the content of tocopherols in kernel oil whereas the high temperature during the distillation process adversely affected the tocopherol content and oxidative stability of the obtained kernel oil.
S a d r ž a j: Meso predstavlja namirnicu visoke biološke i nutritivne vrednosti. U svetu se beleži stalni porast proizvodnje mesa živine. Proizvodnja mesa pataka je važan segment poljoprivredne proizvodnje u mnogim azijskim zemljama, u odnosu na evropske zemlje. U Aziji se proizvede oko 82,6% od ukupne proizvodnje mesa pataka. Prema FAO (Food and Agriculture Organization) podacima, osam zemalja iz Azije se nalazi u prvih petnaest svetskih proizvođača mesa pataka. Pored mesa, u ovim zemljama se proizvode pačija jaja i proizvodi od mesa pataka. Nutritivni aspekt kvaliteta mesa pataka odnosi se na sadržaj masti i njihov sastav, oksidativnu stabilnost, sadržaj vitamina i minerala, dok se senzorni kvalitet odnosi na boju, mramoriranost, mekoću, sočnost, miris i ukus. Ova svojstva zavise od većeg broja faktora koji uzajamno utiču jedni na druge, a među kojima su najvažniji genotip pataka, ishrana, način držanja pataka, klimatski uslovi, postupak sa patkama pre klanja, kao i način čuvanja mesa pataka. Meso pataka je dobro prihvatljivo zbog svojih senzornih osobina, sadržaja visokog nivoa fosfolipida, prekursora aroma. Takođe, ima visok sadržaj nezasićenih masnih kiselina koje čine 60% ukupnih lipida. Zbog svojih nutritivnih i senzornih osobina, meso pataka se danas često preporučuje u ishrani pacijenata koji boluju od hipertenzije, neuralgija, ateroskleroze, tuberkuloze i različitih oblika gastroenteritisa. Ključne reči: proizvodnja, kvalitet mesa, zdravlje potrošača. Proizvodnja mesa pataka u svetu Prema podacima FAO prosečna godišnja potrošnja mesa živine u svetu za 2007. godinu iznosila je 12,6 kg po stanovniku. Najveću potrošnju mesa živine za 2007. godinu imala je Severna Amerika, prosečno 49,4 kg po stanovniku. U Evropi godišnja potrošnja mesa živine za 2007. godinu iznosila je prosečno 20,5 kg po stanovniku, a najveći potrošači bili su Luksemburg sa 39,9 kg, Velika Britanija 29,1 kg, Mađarska i Španija sa 27,6 kg i Island Napomena: Rad je finansiran sredstvima projekta broj TR 31034 Ministarstva prosvete, nauke i tehnološkog razvoja Republike Srbije.
SažetakU proteklom periodu je primjetan trend povećanja proizvodnje i potrošnje mesa peradi u svijetu i Bosni i Hercegovini. Cilj ovog rada je predstaviti pregled literature u tom području i dati predviđanja proizvodnje i potrošnje mesa u narednom periodu. Najveći proizvođač mesa peradi u 2013. godini su SAD sa 19,8 miliona tona nakon čega slijede Kina (17,4), Brazil (13,0) i 8). Ukupna proizvodnja mesa peradi u svijetu je iznosila 107,4 miliona tona. Najviše peradi tovi se u Kini, SAD, Indoneziji, EU i Brazilu. Potrošnja mesa peradi u svijetu po stanovniku u zadnjih deset godina je porasla sa 10,4 kg u 2003. godini na 13,2 kg u 2013. godini. Prema statističkim podacima i procjenama OECD FAO, potrošnja mesa peradi u posljednjih deset godina je porasla za 42,7%. U 2023. godini se očekuje potrošnja od 134,3 miliona tona, što će biti povećanje za dodatnih 25,3% u odnosu na 2013. godinu, dok će njena prosječna potrošnja po stanovniku iznositi 14,9 kg. Prema podacima iz 2013, godine najviše mesa peradi po stanovniku godišnje troši se u SAD 44,3 kg, Maleziji 43,1 kg i Brazilu 40,6 kg, dok je u EU-28 prosjek 21,2 kg. Prema statističkim podacima tov peradi u BiH ima također rastući trend, a u posljednjih deset godina broj peradi i količina proizvedenog mesa su udvostručeni. U 2004. godini u tovu je bilo 9,4 miliona, a u 2013. godini 24,7 miliona peradi. U RS-u je broj peradi porastao za 140%, a u FBiH za 207%.Ključne riječi: proizvođači mesa peradi, statistički podaci, predviđanje
Istraživanje je provedeno na 160 nesilica komercijalnog hibrida Isa brown s ciljem utvrđivanja utjecaja lanenog ulja na kvalitetu konzumnih jaja. Nesilice su raspoređene u četiri skupine (K0, K1, K2 i K3) te hranjene hranom koja je sadržavala 1,5 % sojinog ulja za kontrolnu K0, 1,5 % lanenog ulja za pokusnu skupinu K1, 3,0 % lanenog ulja za K2 i 4,5 % lanenog ulja za K3. Tijekom pokusa praćeni su parametri: tjelesna masa nesilica, proizvodnja jaja, postotak proizvodnje i masa jaja. S ciljem utvrđivanja kvalitete jaja dobivenih od različitih skupina nesilica iz pokusa, utvrđen je sadržaj masti i masnih kiselina uzoraka jaja. Statistički značajno (p<0,01; p<0,05) veći sadržaj masti u jajima utvrđen je kod pokusne skupine K1 u odnosu na kontrolnu skupinu K0 i pokusnu skupinu K3, dok u odnosu na K2 nije bilo statistički značajne razlike. Analizom masnih kiselina u jajima utvrđene su statistički značajne razlike (p<0,01; p<0,05) u sadržaju zasićenih, mononezasićenih, polinezasićenih ω-6 te polinezasićenih ω-3 masnih kiselina, kao i u omjeru ω-6/ω-3.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.