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Sh i~uoka 425-00]3, Japan Attempts to find a solution to the problem of beer staling have been unremitting: hundreds of articles have been published during the last few years alone. This paper introduces recent developments in brewing science and discusses basic research into the formation of stale flavors, together with measures proposed and adopted to counter them. Included are advances made both in brewing technology and beer distribution systems, which help minimize staling, with an example of product temperature management used by a Japanese company.

Le livre se compose de 3 parties : -La première concerne les mycoses et les pseu domycoses. Parmi ces dernières sont traités, malgré l'incertitude de leur origine étiologique, l'érythrasma et la trichomycose ; elles comportent d'autre part l'étude de l'actinomycose et de la nocardiose (pseudomycoses profondes), ainsi que des mycétomes actinomycosiques ou fun giques. Ne figurent pas dans cette section les allergies fungiques, ni les intoxications alimen taires d'origine fungique.On trouvera dans ce chapitre les renseignements d'ordre clinique, diagnostique ou théra peutique relatifs à ces maladies.-La seconde partie est consacrée aux agents étiologiques de ces mycoses et pseudo mycoses. Le plan adopté est à la fois clinique (en ce sens qu'il étudie les germes par maladie prise isolément) et systématique car un rappel taxinomique situe chacun de ces germes dans la classification générale. Les espèces pathogènes, responsables d'une affection mycosique, et les maladies elles-mêmes, sont énumérées par ordre alphabétique.Cette section est très abondamment et remarquablement illustrée, tant en ce qui concerne les lésions macroscopiques que les coupes histo-pathologiques, les radiographies et les aspects parasitaires ou en culture des champignons pathogènes.-La troisième partie est dédiée à la technique : la composition des milieux de culture est donnée pour les milieux usuels, de conservation, ou spéciaux permettant l'identification, l'isolement ou la culture de divers champignons (Aspergillus, Histoplasmes, certaines Actinomycétales).Les techniques générales lui font suite (purification des cultures ; cultures sur lame ; examen direct et culture des prélèvements cliniques). Enfin, certaines techniques particulières sont décrites pour l'étude des levures, l'isolement à partir du sol des Dermatophytes, la mise en évidence de l'acido-résistance des Nocardia, etc.

The nucleotide sequence of the uricase gene from the thermophilic bacterium Bacillus sp. TB-90 was determined. The primary structure of the uricase deduced from the nucleotide sequence comprised 332 amino acids, with a total molecular mass of 37,994 Da. The molecular mass of the subunit of the uricase produced by the transformant of Escherichia coli agreed well with this value. However, the molecular mass of a subunit of the uricase produced by Bacillus sp. TB-90 was found to be 34,000 Da by SDS-PAGE. The difference between these molecular masses was attributed to processing of the C-terminal 13 amino acid residue in Bacillus sp. TB-90. Comparison of the enzymatic properties of both uricases showed that the thermostability of the uricase produced by the transformant was enhanced by about 10 degrees C in comparison to that produced by Bacillus sp. TB-90.

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