Desidratação Osmótica (DO) seguido de secagem em estufa e liofilização com as cultivares de pêssego Chimarrita e Eragil na aceitação sensorial do produto. Para secagem em estufa, as fatias da fruta foram colocadas em bandejas na de circulação de ar a 60ºC permanecendo até apresentarem peso constante, onde Chimarrita apresentou 5,5h de secagem e 160g de massa; enquanto na Eragil obteve-se 196g em 7h. Na DO seguida de secagem por estufa, colocou-se os pêssegos das duas variedades por 2h em banho-maria a 30ºC com 45º Brix, e posterior emente colocou-se em estufa a 60°C, até peso constante. Com a variedade Chimarrita, o tempo de secagem foi 7h e 237g; enquanto Eragil foi de 6,5 h e 320g. Para a liofilização, as cultivares foram colocadas por 16h a -80ºC e posteriormente liofilizadas a -60ºC, onde permaneceram por 46,5h e ao final do processo, Chimarrita apresentou 120g, enquanto Eragil 191g. Pode-se verificar com relação a aceitabilidade, que a cultivar Eragil com DO seguida de secagem em estufa teve melhor aceitação sensorial em relação a outros processos, assim como preferência de compra. Palavras-chave: Desidratação, Liofilização, Secagem, Pêssego, Aceitabilidade. INTRODUÇÃOA grande maioria dos alimentos sofre deterioração com muita facilidade, por isso diante desse problema, surgiram algumas técnicas de conservação dos alimentos, dentre os quais a secagem é uma das mais utilizadas. Muitas são as vantagens da secagem tais como: conservação do produto e a redução do seu peso, com a consequente redução do custo de transporte e de armazenamento em relação aos produtos enlatados e congelados. Com a secagem, ao diminuir a quantidade de água, ocorre não só a redução do peso, como também, cria-se condições desfavoráveis para o crescimento microbiano no produto. Além disso, a secagem é utilizada para Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1
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Neste relato são apresentadas ações relacionadas à execução do projeto de extensão “Promoção de ações inclusivas para pessoas com deficiência no Campus Erechim do IFRS”, que se desenvolveu embasado na interação com entidades sociais inseridas na comunidade local, promovendo a socialização de conhecimentos na área da inclusão. O projeto envolveu professores, alunos, servidores e comunidade externa, sendo desenvolvido de forma interdisciplinar junto às áreas de conhecimento dos cursos de Moda e Vestuário e de EngenhariaMecânica que possibilitaram a elaboração de material pedagógico, realização de palestras, oficinas e minicursos visando a integração das ações desenvolvidas com as entidades. Observou-se que a inclusão escolar está relacionada ao processo de democratização da escola envolvida na comunidade a qual está inserida. Dessa forma, o NAPNE - Núcleo de Atendimento às pessoas com Necessidades Específicas do Campus Erechim, desenvolveu ações significativas que envolvessem estes indivíduos difundindo informações, ideias, conceitos, práticas e conhecimentos para contribuir com a cultura de respeito à diversidade em nosso sistema educacional promovendo atitudes propícias à inclusão social.
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