resumoEste trabalho teve por objetivo avaliar a composição química e o valor protéico do resíduo de soja, subproduto do processo de extração do óleo de soja. Determinou-se a composição centesimal, o valor energético e o perfil de aminoácidos do resíduo e do grão de soja. O valor protéico foi avaliado mediante índices biológicos. Ratos Wistar machos, recém-desmamados (n = 24), distribuídos em quatro grupos, foram alimentados por dez dias com rações contendo 10% de proteína (resíduo de soja, soja integral, caseína -controle) ou com ração aprotéica. O resíduo apresentou maior conteúdo protéico (47%) e menor teor energético (334 kcal/100 g) em relação ao grão de soja (40% e 452 kcal/100 g, respectivamente), além de perfil de aminoácidos essenciais com escore de 101% em relação ao padrão de referência e digestibilidade protéica de 88%. Segundo os índices RNPR (Relative Net Protein Ratio) e PDCAAS (escore de aminoácidos corrigido pela digestibilidade), a qualidade da proteína do resíduo de soja é similar à do grão integral (valores protéicos de 87% e 85%, respectivamente). O resíduo de soja é fonte de carboidratos, minerais, fibras e proteína de qualidade nutricional adequada, apresentando vantagens em relação à soja integral tais como menor teor energético e maior concentração protéica. palavras-chave: soja, composição química, proteína, valor protéico, resíduo de soja.summarY CHEMICAL COMPOSITION AND PROTEIN VALUE OF THE SOYBEAN RESIDUE IN RELATION TO THE SOYBEAN GRAIN. The aim of this research is to evaluate the chemical composition and protein value of soybean residue, which is a sub product of soybean oil extraction. The centesimal composition, energy value and amino acid contents were determined from soybean residue and soybean grain. The protein value was estimated by means of biological indexes. Weaning male Wistar rats (n = 24) were divided into four groups that were fed for ten days with 10% protein diets (soybean residue, soybean grain, casein-control) or a non-protein diet. The soybean residue showed a greater content of protein (47%) and lower energetic value (334 kcal/100 g) than soybean grain (40% e 452 kcal/100 g, respectively) and it also showed an essential amino acid score of 101% compared to the reference pattern and protein digestibility of 88%. Protein quality of soybean residue is similar to the protein of soybean grain (protein values of 87% and 85%, respectively), according to RNPR (Relative Net Protein Ratio) and PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score) indexes. The soybean residue is a source of carbohydrates, minerals, fibers and adequate protein in nutritional terms and it shows advantages in relation to soybean grain such as lower energetic value and greater protein content. Keywords: soybean, chemical composition, protein, protein value, soybean residue. -iNtroduçãoA soja é um produto agrícola de grande interesse mundial graças à versatilidade de aplicação de seus produtos na alimentação humana e animal e ao seu valor econômico nos mercados nacional e internacional. O Br...

ResumoO objetivo deste trabalho foi investigar as condições de vida e os itinerários terapêuticos de duas populações quilombolas do Estado de Goiás (Almeidas -comunidade rural e Jardim Cascatacomunidade urbana). Foi realizada uma pesquisa de caráter quanti-qualitativo, com utilização de questionário familiar, entrevista semiestruturada com informantes-chave e observação participante. Foram feitas quatro visitas em cada comunidade nos anos de 2010 e 2011. Em relação às características gerais das comunidades, elas se assemelham entre si e entre populações de baixa renda em geral devido ao baixo nível de escolaridade, de renda e carência de saneamento básico. Os itinerários terapêuticos mobilizam saberes populares, religiosos e os conhecimentos biomédicos por meio do serviço público de saúde. Em Almeidas, são utilizadas, de forma seguida ou simultânea, a automedicação caseira e alopática. Uma senhora muito conhecida na região é responsável pelos tratamentos caseiros. No Jardim Cascata, os moradores utilizam principalmente a automedicação com remédios alopáticos, e os postos de saúde do bairro frequentemente estão sem profissionais para realizar o atendimento. As redes de apoio familiar são mais intensas em Almeidas do que no Jardim Cascata. Nas duas comunidades, os serviços de saúde estão, frequentemente, fechados devido à rotatividade de profissionais e precária infraestrutura. As duas comunidades apresentam determinações históricas que denunciam a falta de atenção pública e marginalização da população pobre. Palavras-chave: Condições Sociais; Itinerários Terapêuticos; Comunidades Quilombolas. Renata Carvalho dos Santos AbstractThe aim of this study was to investigate living conditions and therapeutic paths of two quilombola communities residing in the State of Goiás: Almeidas (rural community), Jardim Cascata (urban community). We conducted a quantitative and qualitative study through questionnaire, semi-structured interviews with key informants and observation of reality. Four visits were made to each community in the years 2010 and 2011. Concerning to the general characteristics, the communities presented a low level of education, low income and lack of basic sanitation. People at those communities mobilize popular, religious and biomedical knowledge in their treatments. At Almeidas, people self medicate using homemade and conventional medication simultaneously. There is an elderly lady who prepares homemade treatments. The people at Jardim Cascata use mainly conventional self-medication. Family support networks are more intense in Almeidas than Jardim Cascata. In both communities, health services are often closed due staff turnover and poor infrastructure. Moreover, the two communities have historical determinations based to a lack of attention from the public sector and marginalization of the poor population.

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RESUMO O Núcleo de Apoio à Saúde da Família (Nasf) foi criado em 2008 para fortalecer a Atenção Básica no Brasil. Em Goiânia (GO), foi implantado cinco equipes em uma região do município. O objetivo do estudo foi analisar o processo de implantação do Nasf em Goiânia a partir das percepções dos seus profissionais e gestores. Realizaram-se entrevistas, e os dados foram analisados a partir da técnica de análise temática. Conclui-se que o apoio matricial, a contratação de profissionais efetivos e a realização do processo formativo trouxeram avanços para o Nasf em Goiânia, embora com desafios frente às condições de trabalho e às resistências das Equipes de Saúde da Família.

IntroduçãoO murici (Byrsonima ssp., Malpighiaceae) é um fruto do Cerrado consumido principalmente in natura, sendo encontrado de dezembro a março, nas regiões serranas do Sudeste, nos cerrados de Mato Grosso e Goiás e no litoral do Norte e Nordeste do Brasil. Quando maduro, apresenta-se amarelado, com diâmetro de 1,5 a 2 cm e um forte odor semelhante a queijo rançoso (REZENDE;FRAGA, 2003;ALVES;FRANCO, 2003). Sua comercialização se restringe às feiras livres e mercados locais. A polpa é carnosa e macia, podendo ser consumida in natura ou sob a forma de sucos, geléias, sorvetes e licores ( ALVES; FRANCO, 2003).Há poucos estudos sobre as técnicas agronômicas adequadas para o cultivo e propagação desta frutífera (USP, 2007), assim como o seu potencial de utilização na alimentação humana, o que evidencia a importância de pesquisas sobre o valor nutricional do murici, bem como de produtos derivados deste fruto de sabor e aroma exóticos.A desidratação dos frutos para a obtenção do murici-passa contribui para a preservação do produto, concentra o conteúdo de macronutrientes e possibilita sua adição em formulações, ressaltando a qualidade sensorial e nutricional de alimentos. AbstractResearch on the nutritional value of the Cerrado (vast tropical savanna ecoregion of Brazil) fruits and their derivative products contribute to the use of regional products in human nourishment. This work aimed at evaluating the chemical, physical, and microbiological composition of murici in natura and murici dried fruits. The fruits were processed in three repetitions (MP1, MP2, MP3) using the osmotic dehydration followed by drying in a forced air circulation oven. The centesimal composition, water activity, pH, and soluble solids of murici dried and murici in natura were analyzed. The data were analyzed by the variation coefficient, the variance analysis, and the Tukey test (p < 0,05). The dehydrated fruits lost about 63 to 68% of water concentrating their macronutrients, their energy, and their soluble solids when compared to the murici in natura. Water activity varied from 0,78 to 0,85 characterizing the dried murici as a dry product with intermediate moisture. The pH remained below 4,5 for both dehydrated and in natura fruits. The dried murici fruit presented satisfactory consumption microbiological conditions. It can be concluded that the nutritional value of the dried murici fruit indicates a fiber-rich food, and its production can contribute to the value of regional food. Keywords: dried murici; dehydration; chemical evaluation; nutritional value. ResumoEstudos sobre o valor nutricional dos frutos do Cerrado e de seus produtos contribuem para utilização dos alimentos regionais na alimentação humana. Este trabalho teve por objetivo avaliar a composição química, física e microbiológica dos frutos de murici-passa e in natura. O processamento do Murici-Passa (MP) foi realizado em três repetições (MP1, MP2 e MP3), utilizando-se a desidratação osmótica seguida de secagem em estufa com circulação forçada de ar. Analisou-se a composição cen...

High Intensity Interval Training (HIIT) can be performed with different effort to rest time-configurations, and this can largely influence training responses. The purpose of the study was to compare the acute physiological responses of two HIIT and one moderate intensity continuous training (MICT) protocol in young men. A randomised cross-over study with 10 men [age, 28.3 ± 5.5years; weight, 77.3 ± 9.3 kg; height, 1.8 ± 0.1 m; peak oxygen consumption (VO 2 peak), 44 ± 11 mL.kg −1 .min −1 ].Participants performed a cardiorespiratory test on a treadmill to assess VO 2 peak, velocity associated with VO 2 peak (vVO 2 peak), peak heart rate (HRpeak) and perceived exertion (RPE). Then participants performed three protocols equated by distance: Short HIIT (29 bouts of 30s at vVO 2 peak, interspersed by 30s of passive recovery, 29 min in total), Long HIIT (3 bouts of 4 min at 90% of vVO 2 peak, interspersed by 3 min of recovery at 60% of vVO 2 peak, 21 min in total) and MICT (21 min at 70% of vVO 2 peak). The protocols were performed in a randomised order with ≥48 h between them. VO 2 , HRpeak and RPE were compared. VO 2 peak in Long HIIT was significantly higher than Short HIIT and MICT (43 ± 11 vs 32 ± 8 and 37 ± 8 mL.kg −1 .min −1 , respectively, P < 0.05), as well as peak HR (181 ± 10 vs 168 ± 8 and 167 ± 11, respectively, P < 0.05), and RPE (17 ± 4 vs 14 ± 4 and 15 ± 4, respectively, P < 0.05), with no difference between Short HIIT and MICT. In conclusion, Long HIIT promoted higher acute increases in VO 2 , HR and RPE than Short HIIT and MICT, suggesting a higher demand on the cardiorespiratory system. Short HIIT and MICT presented similar physiologic and perceptual responses, despite Short HIIT being performed at higher velocities.

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