TiO2-ZnO-MgO mixed oxide nanomaterials (MONs) were synthetized via the sol-gel method and characterized by scanning electron microscopy (SEM) coupled with energy dispersive spectroscopy (EDS), transmission electron microscopy (TEM), nitrogen physisorption analysis, X-ray diffraction (XRD), UV-Vis diffuse reflectance spectroscopy (UV-Vis DRS), Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR), and color (Luminosity (L), a, b, Chrome, hue) parameters. Furthermore, the antimicrobial activity of the MONs was tested against Escherichia coli (EC), Salmonella paratyphi (SP), Staphylococcus aureus (SA), and Listeria monocytogenes (LM). The MONs presented a semi globular-ovoid shape of ≤100 nm. Samples were classified as mesoporous materials and preserved in the TiO2 anatase phase, with slight changes in the color parameters of the MONs in comparison with pure TiO2. The MONs exhibited antimicrobial activity, and their effect on the tested bacteria was in the following order: EC > SP > SA > LM. Therefore, MONs could be used as antimicrobial agents for industrial applications.

2017) Effect of thermosonication on pathogenic bacteria, quality attributes and stability of soursop nectar during cold storage, CyTA -Journal of Food, 15:4, 592-600, ABSTRACTIn this work, the effect of the thermosonication (TS) on the inactivation of Escherichia coli and Staphylococcus aureus in soursop nectar was evaluated, as well as the quality and stability of the nectar during its storage at 4°C. A reduction of 4.5-5 log CFU/mL was achieved with the TS treatment (24 kHz, average temperature of 50-51°C, acoustic energy density of 1.3-1.4 W/mL for 10 min) in both pathogens. Likewise, thermosonicated nectar retained 85% of ascorbic acid, polyphenol oxidase inactivation and microbiological and physicochemical stability during 30 days at 4°C. Sensorially, the thermosonicated nectar was predominantly preferred over a commercial one. TS is a viable alternative to extend the shelf life of minimally processed soursop nectar.Efecto de la termosonicación sobre bacterias patógenas, atributos de calidad y estabilidad de néctar de guanábana durante su almacenamiento en refrigeración RESUMEN En este trabajo se evaluó el efecto de la termosonicación sobre la inactivación de Escherichia coli y Staphyloccocus aureus en néctar de guanábana; así como la calidad y estabilidad del néctar durante su almacenamiento a 4°C. Se logró una reducción de 4,5-5,0 log CFU/mL con el tratamiento de termosonicación (24 kHz, temperatura promedio de 50-51°C, densidad de energía acústica de 1,3-1,4 W/mL, durante 10 min) en ambos patógenos. Del mismo modo, el néctar termosonicado conservó el 85% de ácido ascórbico, la inactivación de polifenol oxidasa y la estabilidad microbiológica y fisicoquímica durante 30 días a 4°C. Sensorialmente, el néctar termosonicado fue predominantemente preferido sobre un néctar comercial. La termosonicación es una alternativa viable para extender la vida útil del néctar de guanábana mínimamente procesado. ARTICLE HISTORY

The hexane extracts of seeds of Ditaxis heterantha afforded two new apocarotenoids whose structures corresponded to methyl 3-oxo-12'-apo-epsilon-caroten-12'-oate (1) (heteranthin) and methyl 3beta,6beta-epoxy-5beta-hydroxy-4,5-dihydro-8'-apo-epsilon-caroten-8'-oate (2) (ditaxin). Both compounds were evaluated for antioxidant activity and protection against DNA oxidative damage by using DPPH* free radical scavenging and Comet assays, respectively.

Adobera, a genuine, brick-shaped, lightly ripened, unstretched pasta filata-like cheese from Western México, is one of the most important market-share wise but is usually made with raw milk and prepared following artisanal procedures. A pasteurized milk cheese is needed to assess its safety and guarantee standardized quality features. However, no commercial Adobera cheese culture is available, as specific lactic acid bacteria relevant for its production have not been thoroughly identified. This study is aimed at comparing the technological and quality features of Adobera cheeses made with pasteurized milk inoculated with a mixture of autochthonous lactic acid bacteria (Lactobacillus and Leuconostoc strains) to those of traditional raw milk cheeses, hypothesizing that no significant differences would be found between them. Milk pasteurization promoted water retention into the cheese matrix, impacting its texture and color profiles. Raw milk cheeses were harder, more cohesive, and less elastic than pasteurized milk cheeses. Ripening markers were significantly higher in raw milk cheeses at all sampling times, although its evolution over time showed that the starter culture could exhibit similar proteolytic activity than that of native milk microbiota under favorable ripening conditions. The principal component analysis revealed apparent overall differences between raw Adobera cheeses and those made with pasteurized cheese milk.

La leche cruda de vaca se utiliza como materia prima sin pasteurizar para la elaboración de productos artesanales; sin embargo, es necesario analizar su calidad antes de su transformación al producto final. El objetivo del presente estudio fue evaluar los parámetros de calidad de leche cruda de una Cooperativa de productores del municipio de Tepatitlán de Morelos, Jalisco, utilizada para elaborar productos artesanales con respecto a los límites fisicoquímicos y microbiológicos establecidos en la normatividad mexicana. Los factores de estudio del presente trabajo fueron tipo de ordeño y tratamiento que recibe la leche. El análisis de la calidad de las muestras recolectadas se efectuó acorde a metodologías oficiales. Respecto a la calidad microbiológica, los resultados de células somáticas, bacterias mesofílicas y organismos coliformes totales demostraron que la mayoría de las muestras no cumplen con los criterios establecidos. Contrariamente, los resultados del análisis fisicoquímico de la leche mostraron que el contenido de proteína, grasa, lactosa y sólidos no grasos se encuentran dentro de las especificaciones que dicta la normatividad. Los resultados reflejan la mala calidad microbiológica de la leche utilizada para la elaboración de productos artesanales; siendo esto la consecuencia de prácticas higiénicas deficientes durante la ordeña, almacenamiento y transporte.

La microbiota intestinal consta de diversos géneros y especies de microorganismos, los cuales pueden ser benéficos o patógenos y juegan un rol importante sobre la salud general y el balance nutricional del hospedero. Este trabajo se centra en describir los beneficios y limitantes del uso de probióticos como suplemento alimenticio y su efecto en enfermedades gastrointestinales. En general, se ha reportado que el consumo de bacterias ácido lácticas (lactobacilos y bifidobacterias) como agentes probióticos (L. rhamnosus, L. plantarum, L. acidophilus, L. reuteri, B. bifidum y B. longum) otorga protección contra microorganismos patógenos (Helicobacter pylori), así como efectos positivos en la atención de enfermedades y trastornos gastrointestinales (enfermedad de Crohn, colitis ulcerativa, diarrea infecciosa aguda y asociada a antibióticos y síndrome de intestino irritable), mediante la producción de metabolitos, modulación del sistema inmune y estimulación de las estructuras del tracto gastrointestinal. Sin embargo, sus efectos benéficos dependen de las características de la cepa, del medio ambiente y del hospedero, además de la frecuencia y cantidad de consumo. De acuerdo con la evidencia, el uso de probióticos como suplemento alimenticio tiene impacto positivo en la salud del consumidor. Sin embargo, se requieren más estudios para validar la eficacia e inocuidad de las diferentes cepas probióticas en enfermedades gastrointestinales.