A complete characterization of yacon syrup was performed by analytical techniques, including NMR and UPLC-QTOF-MS. The effect of the different stages of yacon syrup production on fructooligosaccharides (FOS) and chlorogenic acid (CGA) contents were also evaluated. As a result, in addition to higher levels of FOS and CGA, some mineral elements, such as K, Ca and P, and essential amino acids, such as tryptophan, valine, and threonine, were determined in yacon syrup. Twenty-five compounds were putatively identified, and the main compounds were phenolics derived from quinic and trans-cinnamic acids. Considering the different stages of yacon syrup production, the results indicate that the contents of FOS and CGA were maintained in the pulping, enzymatic maceration and microfiltration, leading to a concentration of these components in the last stage of processing (vacuum concentration). These results will be used to fortify this innovative and promising product in the area of functional foods.

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Response surface methodology (RSM) was employed for the analysis of the effects of the simultaneous enzymatic treatment using pectinolytic and cellulolytic enzyme at different concentrations, agitation, and temperature, on 13 physical and chemical characteristics of yacon pulp. After microfiltration, the characteristics of permeate flow and turbidity were also evaluated. The results indicated that the enzymatic process has been successfully employed, and the recommended conditions treatments were: enzyme concentration of 500 mg/L of Pectinex® Ultra SP‐L and Celluclast® 1.5 L, at 45 °C, and 175 rpm, during 120 min. In this optimized conditions, the permeate flow was almost 40% higher than the control A (without enzymatic treatment). As results, a limpid material with high levels of fructooligosaccharides and chlorogenic acid were obtained. The use of his clarified yacon juice in ready to drink formulations and as food ingredient for other products development is subject of further studies. Practical applications Yacon is rich in bioactive compounds, such as chlorogenic acid (CGA) and fructooligosaccharides (FOS), which present a positive relationship with human healthy. The clarified yacon is a versatile product, which could be used in ready to drink formulations or as food ingredient for other products. However, to obtain this microfiltered product, the bioactive compounds could be negatively affected by the process. In this sense, this work discussed the influences of the main conditions to produce clarified yacon, optimizing this condition and producing a clarified yacon juice high levels of CGA and FOS. The end‐product may have potential use for food industries, especially due to the prebiotic properties.

We investigate the impact of yacon syrup consumption on glycemic, lipid and metabolic endotoxemia in healthy subjects. Thus, 32 healthy were randomized into two groups that consumed 40 g of yacon syrup/day (= 8.74 g FDS/day) or a placebo, for 2-weeks. Anthropometric assessments, gastrointestinal effects, glycemic and lipid profile, and LPS were performed at the beginning and at the end of the study. The results obtained shown that the 2-weeks consumption of yacon syrup does not promote serum LPS alteration in healthy volunteers. Moreover, the glycemic and lipid profile were also similar between the groups before and after the intervention. Yacon syrup did not affect blood lipid, glucose or metabolic endotoxemia. However, it is possible that positive effects of yacon syrup will turn evident only in a long-term intervention. Further studies are needed to assess the long-term effect of yacon syrup consumption, and its use in obese and diabetic individuals.

O presente artigo consiste em um recorte de uma pesquisa acadêmica que objetivava investigar perspectivas interdisciplinares da prática pedagógica de professores da Educação Básica do município de Nazaré da Mata, Zona da Mata Norte do estado de Pernambuco, por meio da música em contos de fada. O texto aborda especificamente o enriquecimento do vocabulário dos estudantes. A investigação, de natureza qualitativa, com ênfase na pesquisa-ação, teve como lócus três escolas públicas e como sujeitos três professoras e noventa alunos do quarto ano do Ensino Fundamental. A coleta de dados foi realizada mediante observação participante e oficinas pedagógicas. Os resultados permitiram concluir que as vivências interdisciplinares por meio da música em contos de fada, além de favorecerem o enriquecimento do vocabulário dos estudantes, contribuem para o desenvolvimento da oralidade, da leitura e da autonomia.

Este artigo é um recorte de uma pesquisa de mestrado em educação que teve como objetivo principal investigar as contribuições de uma Brinquedoteca Universitária, criada na Universidade de Pernambuco, com o intuito de promover Formação Continuada para professores/as da Educação Infantil e também atender a crianças desse nível de escolarização, oferecendo-lhes experiências brincantes. O recorte aqui apresentado baseia-se nas concepções de professoras da Educação Infantil, refletindo sobre as contribuições da brincadeira de faz de conta para as crianças e para a prática pedagógica, a partir de uma das formações continuadas desenvolvidas na Brinquedoteca Universitária. Através da pesquisa-ação, foi possível concluir que a brincadeira de faz de conta contribui para a aprendizagem e o desenvolvimento da criança da Educação Infantil de forma imaginativa e criativa e que exerce, na prática pedagógica de professores/as, uma mais-valia pedagógica no que toca à necessária interação entre o brincar e o aprender.

Este artigo apresenta resultados de uma pesquisa que teve como objetivo conhecer a percepção de professoras da educação infantil de uma creche de um município da Zona da Mata Norte de Pernambuco sobre a importância da oferta de formações continuadas orientadas para uma práxis ludo-pedagógica e sobre a elaboração de projetos voltados para essa perspectiva. Com relação aos procedimentos metodológicos, optou-se pela abordagem qualitativa. Para a coleta de dados, utilizou-se um questionário de pergunta aberta. A pesquisa contou com seis professoras da creche que serviu de lócus à investigação. A análise foi realizada com base na análise de conteúdo temático-categorial. Os resultados indicaram que as percepções que as professoras de educação infantil possuem sobre a oferta de formações ludo-pedagógicas e a elaboração de projetos lúdicos convergem, principalmente, para a concepção de que tais processos formativos podem promover uma ampliação de habilidades a serem aplicadas na docência. Essa percepção liga-se, também, a aspectos que envolvem a indissociabilidade entre ludicidade e educação infantil e à visão da formação continuada, enquanto um processo que promove a inovação de conhecimentos e a socialização de experiências. Conclui-se que será necessário promover um contato maior dos(as) professores(as) de educação infantil, sujeitos desta pesquisa, com o lúdico e criar ambientes de formação continuada em que seja possível promover reflexões em torno dessa temática, para que ela ocupe uma posição real e viva na práxis dos(as) professores(as), dentro e fora da sala de aula.Palavras-chave: Práxis ludo-pedagógica. Educação infantil. Formação de professores.CONTINUOUS TRAINING OF EARLY CHILDHOOD TEACHERS ORIENTED FOR A LUDO-PEDAGOGICAL PRAXISAbstractThis article presents the results of a research that aimed to know the perception of early childhood teachers from a daycare center in a municipality of the Northern Forest Zone of Pernambuco about the importance of offering continuous training oriented to a ludo-pedagogical praxis and about the development of projects focused on this perspective. With regard to methodological procedures, the qualitative approach was chosen. For data collection, an open-question survey was used. The research involved six teachers from the daycare center that served as locus for the investigation. The analysis was based on thematic-categorical content analysis. Results indicated that the perceptions of the early childhood teachers about the offer of ludo-pedagogical training and the elaboration of ludic projects mainly converge on the conception that these training processes can promote an expansion of skills to be applied in teaching. This perception is also connected to aspects that involve the inseparability between ludicity and early childhood education and the perspective of continuous training as a process that promotes the innovation of knowledge and socialization of experiences. It was concluded that is necessary to promote a greater contact of the early childhood teachers, subjects of this research, with ludic and the necessity to create environments for continuous training that can promote reflections around this theme, so that it occupies a real and alive position in the teachers' praxis, inside and outside the classroom.Keywords: Ludo-pedagogical praxis. Child education. Teacher training.FORMACIÓN CONTINUA DE PROFESORAS DE EDUCACIÓN INFANTIL ORIENTADA PARA UNA PRAXIS LUDO-PEDAGÓGICAResumen Este artículo presenta los resultados de una investigación que tuvo como objetivo conocer la percepción de las profesoras de educación infantil de una guardería de un municipio de la región de la Zona de la Mata Norte de Pernambuco sobre la importancia de oferecer formaciones continuas orientadas a una praxis ludo-pedagógica y sobre la elaboración de proyectos enfocados en esa perspectiva. Con relación a los procedimientos metodológicos, se eligió el abordaje cualitativo. Para la recopilación de datos se utilizó un cuestionario abierto. La investigación involucró a seis profesoras de la guardería que fue el locus de la investigación. El análisis se realizó a partir del análisis de contenido temático categórico. Los resultados indicaron que las percepciones que las profesoras de educación infantil tienen sobre la oferta de formaciones ludo-pedagógicas y el desenvolvimiento de proyectos lúdicos convergen, principalmente, por la concepción de que tales procesos formativos pueden promover una ampliación de las competencias a se aplicar en la docencia. Esta percepción también está vinculada a aspectos que involucran la inseparabilidad entre lo lúdico y la educación infantil y la visión de la formación continua como un proceso que promueve la innovación de conocimientos y la socialización de experiencias. Se concluye que será necesario promover un mayor contacto de las profesoras de educación infantil, sujetos de este estudio, con lo lúdico y que será necesario crear espacios de formación continua en los que se pueda promover la reflexión sobre este tema, para que ocupe una posición real y viva en la praxis de las profesoras, dentro y fuera de la clasePalabras clave: Praxis ludo-pedagógica. Educación infantil. Formación de profesores.