Starch is a natural, renewable, and biodegradable polymer produced by many plants as a source of stored energy. The structural and functional diversity of starches makes them suitable for different applications. Various physical, chemical, and enzymatic modifications can change and improve functional properties of starch to facilitate its use for different pharmaceutical purposes. Currently, some types of starches—for example, native starch, sodium starch glycolate (chemically modified starch), and pregelatinized starch (physically modified starch)—are approved by the United States Food and Drug Administration (FDA) for use either as an isolated excipient or as a matrix for drug delivery systems in granules, capsules, tablets, suppositories, implants, stents, transdermal, and ophthalmic systems. However, the increasing number of drug moieties with varying physicochemical and stability properties along with the development of new drug production processes and drug delivery systems exert pressure on formulators to search for new excipients that achieve the desired set of functionalities. This paper offers a clear overview of native and modified starches and their use in pharmaceutical and biomedical applications, either as excipients or as drug delivery systems. In addition, some drug release mechanisms, which include encapsulants, micro/nanoparticles hydrogels and scaffolds, are discussed.

The resistant starch (RS) contents in 49 sorghum genotypes and the effects of heat treatment using dry and wet heat on the grain and flour from two sorghum genotypes were investigated. The results showed a wide variation in the RS contents of the genotypes analyzed. The RS mean values were grouped into six distinct groups and ranged from 0.31±0.33 g/100 g to 65.66±5.46 g/100 g sorghum flour on dry basis. Dry heat causes minor losses in the RS content with retentions of up to 97.19±1.92% of this compound, whereas wet heat retained at most 6.98±0.43% of the RS. The SC 59 and (SSN76)FC6608 RED KAFIR BAZINE (ASA N23) cultivars, which have an average RS content of 65.51 g/100 g, were appropriate for human consumption, and the use of dry heat is presented as a better alternative for the preservation of RS in heat-treated grains.

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Resumo O único tratamento para a doença celíaca é uma dieta isenta de glúten por toda a vida, o que torna necessária a oferta de novos produtos para esse público. O sorgo e o milho são cereais que, além de apresentarem propriedades funcionais, são possíveis de serem inseridos como ingredientes em dietas sem glúten, por não possuírem, em sua composição, as proteínas formadoras de glúten. Assim, este estudo objetivou elaborar massas secas utilizando farinha de sorgo e de milho, e avaliar algumas características químicas e de cozimento, assim como a aceitabilidade sensorial dos produtos formulados, frente a um painel de indivíduos celíacos e não celíacos. As amostras incluíram uma massa elaborada unicamente com farinha de sorgo, outra com 50% de farinha de sorgo e 50% de farinha de milho, e uma terceira, à base unicamente de farinha de milho. O produto elaborado com 100% de farinha de sorgo apresentou conteúdos significativamente mais altos de proteína, lipídeos, cinzas, fibra e fenólicos totais, em comparação com os demais. A perda de sólidos dos produtos variou de 5,04% a 10,54%, parâmetro de qualidade considerado adequado para macarrão. Após cozimento, as três massas absorveram mais de duas vezes os seus pesos em água (108,1 a 143,1%). Embora o público composto por pessoas não celíacas tenha preferido a massa à base de farinha de milho, aquela elaborada unicamente com farinha de sorgo apresentou aceitabilidade satisfatória entre os provadores portadores da doença celíaca, o que demonstra o potencial deste ingrediente em macarrões destinados a este público.

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Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Classificação do arroz (Orysa sativa L.) utilizado em restaurantes do município de Belo Horizonte-MG Classification of the rice (Orysa sativa L.) used in restaurants in Belo Horizonte-MG ResumoO objetivo deste trabalho foi classificar o arroz (Orysa sativa L.) polido, utilizado em restaurantes do município de Belo Horizonte-MG. Participaram deste estudo oito restaurantes destinados à coletividade sadia das diferentes regiões administrativas do município de Belo Horizonte-MG. Foi realizada a determinação de umidade, matérias estranhas e impurezas, quebrados e quirera, mofados e ardidos, picados ou manchados, gessados e verdes, amarelos e rajados, classe e enquadramento do tipo, segundo a legislação vigente, além de análises de tempo de cozimento, volume, teste de cozimento, aumento de volume, rendimento e Fator de Rendimento. De acordo com os resultados obtidos, 37,5% (n=3) dos restaurantes utilizam arroz do Tipo 2. Porém, isto não alterou significativamente os testes de cozimento. Concluiu-se, neste estudo, não haver relação direta entre tipificação do arroz e a qualidade e o rendimento do produto final. Palavras-chave: Classificação; Arroz; Restaurantes. SummaryThis research aimed to classify the polished rice (Orysa sativa L.) used in restaurants in Belo Horizonte-MG, Brazil. Eight restaurants, aimed at offering healthy meals in the different administrative regions of Belo Horizonte-MG, Brazil, took part in this study. The moisture content and the presence of foreign matter and impurities, broken grains and grits, mouldy and sour grains, chopped or pecked grains, chalky and immature grains, yellow and streaked grains, were determined. The class and type were determined according to current legislation, and the cooking time, volume, cooking test, increase in volume, yield and yield factor were analysed. The results showed that 37.5% (n=3) of the restaurants used Type 2 rice but this did not significantly change the cooking tests. In conclusion, no direct relation existed between the type of rice and the quality and yield of the end product. Nutrição, Av. Prof. Alfredo Balena, 190, sala 318, Cite as: Classification of the rice (Orysa sativa L.) used in restaurants in Belo Horizonte-MG. Braz. J. Food Technol., v. 19, e2015004, 2016. Received: Feb. 02, 2015 Accepted: Aug. 17, 2016 1 Introdução O arroz polido é um dos alimentos mais consumidos no Brasil e tem grande importância em função do hábito alimentar do brasileiro. É um dos alimentos tradicionalmente presentes no cardápio das famílias brasileiras, com aquisições per capita anuais, no período de 2008de a 2009de , de 14,6 kg/pessoa (IBGE, 2010. KeywordsO arroz polido é obtido pelo polimento do grão integral, em cujo processamento (descascamento e polimento) ocorre a retirada da casca, da película (aleurona) e do germe, ...