Condições de trabalho em restaurantes comerciais de uma instituição pública de ensino

Monteiro, Marlene Azevedo Magalhães; Ramos, Cynthia Graciane Carvalho; Ribeiro, Rita de Cássia; Garcia, Maria Aparecida Vieira Teixeira

doi:10.15343/0104-7809.20143803306313

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“…Também são semelhantes aos resultados encontrados por Subramaniam e Murugesan (2015) em estudo internacional. A existência de instrumentos anti-ergonômicos e que dificultam a realização da tarefa pelos trabalhadores foi ressaltada por Casarotto e Mendes (2003) e Monteiro et al (2014), sendo fatores de risco para o surgimento de distúrbios osteomusculares (LER e DORT) (Alencar et al, 2013). As lesões por esforços repetitivos (LER) e os distúrbios osteomusculares relacionados ao trabalho (DORT) são caracterizados pela ocorrência de diversos sintomas, concomitantes ou não, geralmente nos membros superiores, tais como dor, parestesia, sensação de peso e fadiga, principalmente nos membros e grupos musculares mais utilizados na realização das atividades de trabalho, e frequentemente originam incapacidade laboral temporária ou permanente.…”

Section: Discussionunclassified

“…Em relação às condições físicas e materiais, foram identificados como aspectos prejudiciais à saúde dos trabalhadores os altos níveis de ruídos, a exposição a variações de temperatura e a inadequação de instrumentos, como carrinhos de transporte, caixas e tambores de armazenamento de alimentos. Tais fatores também foram apontados como nocivos em outros estudos Monteiro et al (2014). Segundo Casarotto e Mendes (2003), Green e Anthony (2015) e Jorge et al (2009), o ruído excessivo é um dos principais fatores de risco em restaurantes universitários.…”

Section: Discussionunclassified

“…Para Guimarães (2006), os fatores de risco psicossociais do trabalho (FRPT) são definidos como aquelas características do trabalho que funcionam como estressores, que implicam em exigências do posto de trabalho, combinadas com recursos insuficientes internos do trabalhador para o seu enfrentamento. Estudos nacionais identificaram fatores de risco ligados ao cotidiano do trabalho em restaurantes e cozinhas industriais (Carvalho, 2008;Casarotto & Mendes, 2003;Jorge et al, 2009;Monteiro, Ramos, Ribeiro, & Garcia, 2014). O trabalho é dificultado pela existência de condições de trabalho adversas aos trabalhadores, como ruído excessivo, (Casarotto & Mendes, 2003;Green & Anthony, 2015;Jorge et al, 2009), instrumentos mal planejados que exigem a adoção de posturas inadequadas (Casarotto & Mendes, 2003;Monteiro et al, 2014), realização de movimentos repetitivos e esforço físico excessivo (Carvalho, 2008).…”

Section: Introductionunclassified

“…Estudos nacionais identificaram fatores de risco ligados ao cotidiano do trabalho em restaurantes e cozinhas industriais (Carvalho, 2008;Casarotto & Mendes, 2003;Jorge et al, 2009;Monteiro, Ramos, Ribeiro, & Garcia, 2014). O trabalho é dificultado pela existência de condições de trabalho adversas aos trabalhadores, como ruído excessivo, (Casarotto & Mendes, 2003;Green & Anthony, 2015;Jorge et al, 2009), instrumentos mal planejados que exigem a adoção de posturas inadequadas (Casarotto & Mendes, 2003;Monteiro et al, 2014), realização de movimentos repetitivos e esforço físico excessivo (Carvalho, 2008). Os estudos encontrados na revisão da literatura mostram adoecimento ocupacional que acomete trabalhadores neste setor da indústria no Brasil, sendo que tal realidade também é verificada em estudos internacionais.…”

Section: Introductionunclassified

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Condições de Trabalho e Saúde de trabalhadores em um restaurante universitário

2019

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O artigo trata de uma investigação realizada em um restaurante universitário, visando identificar relações entre as condições de trabalho e a saúde dos trabalhadores, a partir do referencial teórico e metodológico da ergonomia da atividade. A pesquisa, de natureza qualitativa, apontou a presença de fatores de risco ergonômicos e psicossociais relacionados às exigências da atividade, a carga de trabalho elevada, às dificuldades nas relações socioprofissionais e a forma como as tarefas eram distribuídas. A presença de doenças físicas foi apontada pelos entrevistados como uma das principais repercussões da atividade. As condições contratuais e de gestão também foram apontadas como fatores que afetavam a atividade dos entrevistados. Esses achados corroboram os dados já apresentados pela literatura e evidenciam a importância de um diagnóstico organizacional com foco na saúde do trabalhador que considere o trabalho em todos os seus componentes: condições físicas, contratuais, os processos e características da atividade e as condições sociogerenciais.

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Section: Discussionunclassified

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Condições de Trabalho e Saúde de trabalhadores em um restaurante universitário

2019

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“…10 Estudo realizado em Belo Horizonte-MG avaliou a ambiência de quatro restaurantes comerciais, tendo como resultado que todos os restaurantes estavam com a iluminação e os ruídos fora da recomendação, e que há influência dessas irregularidades na saúde física e mental dos trabalhadores. 11 Além disso, em Natal-RN foram avaliados alguns fatores de ambiência, e os ruídos ultrapassaram o permitido em todos os resultados. Quanto a iluminação e temperatura, algumas áreas não estavam em conformidade.…”

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Condições de ambiência em restaurantes comerciais

Araújo

Damasceno

Carioca

et al. 2020

DEMETRA

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Introdução: Ambiência é a organização que um espaço físico recebe, envolvendo questões técnicas e estruturais do ambiente. Além do espaço físico, é também levado em consideração que, nesse espaço, haverá relações sociais e interpessoais e que, portanto, o local deve ser acolhedor e confortável em todos os sentidos. Objetivo: Avaliar as condições de ambiência em restaurantes comerciais de Fortaleza-CE. Métodos: O estudo foi do tipo observacional, transversal, descritivo e analítico, desenvolvido no período de dezembro de 2018 a fevereiro de 2019, quando foi avaliada a ambiência de 20 restaurantes comerciais da cidade de Fortaleza-CE. Nesses restaurantes, foram avaliados os setores de recebimento, pré-preparo e preparo, cocção, higienização, distribuição, inspeção de matérias-primas, salão de refeição e setores administrativos. A avaliação das unidades de alimentação e nutrição (UAN) foi realizada por um instrumento estruturado que possuía um cabeçalho com a identificação da empresa, e no qual foram registrados dados de temperatura, ruído, iluminação, umidade e cor do piso, parede e teto. Os dados foram tabulados no software Excel® 2013 e apresentados em frequência absoluta e relativa, e em média e desvio padrão. Resultados: Os resultados mostraram inadequações em umidade, temperatura, iluminação e cores em vários setores dos restaurantes avaliados, confirmando a hipótese do trabalho. Conclusões: Conclui-se que há inadequações de ambiência primária em restaurantes comerciais de Fortaleza-CE, podendo-se levar em consideração que a maioria das UANs foi construída sem o planejamento adequado à saúde dos colaboradores.

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Occupational risks of commercial restaurant workers in the metropolitan region of Recife-PE

et al. 2020

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With the modern and fast pace of life, the number of people who eat out has increased; consequently there has been an increase in the demand for work in establishments in the collective meals sector, making work environments susceptible to the emergence of occupational risks which may compromise the physical, mental and social health of workers. In order to mitigate these risks, one must have the knowledge of how they can interfere in the quality of life and work of the employees. Considering these aspects, occupational risks were evaluated in two restaurants in the metropolitan area of Recife-PE. For the evaluation of these were studied the levels of noise, heat and illumination. The chemical risks and physical-ergonomic relationship were also evaluated. It was observed in all the analyzes made, some type of discomfort to the collaborators. The noise analysis showed discomfort, where the waiter was exposed to levels of 83 dB, in the heat exposure the cooking area contributed to the thermal discomfort, where the exposure of 30.7 IBTUG was found and insufficient lighting in the area of washing pots with 86 lux. Risks arising from the incorrect use of PPE's and lack of these were found in the handling of chemicals and in the ergonomic risks was observed inadequacy of the height of worktops. From these results, it is fundamental to promote corrective measures to provide a comfortable work environment with reduced wear for the employee, so that there are no negative consequences for the company, as well as the customer.

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Condições de trabalho em restaurantes comerciais de uma instituição pública de ensino

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Condições de Trabalho e Saúde de trabalhadores em um restaurante universitário

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Condições de ambiência em restaurantes comerciais

Occupational risks of commercial restaurant workers in the metropolitan region of Recife-PE

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