A escola desempenha importante papel na formação dos hábitos alimentares, visto que é nesse ambiente que substancial proporção de crianças e adolescentes permanecem por expressivo período de tempo diário. Contudo, os programas de educação nutricional devem ir além das atividades em sala de aula. É fundamental que a escola propicie condições de concretização dos conceitos relativos ao tema, apresentados aos alunos. Nesse contexto, pode-se perceber a importância que os serviços de alimentação disponíveis no ambiente escolar deveriam assumir, principalmente no que se refere ao fornecimento/comercialização de alimentos e refeições adequados do ponto de vista nutricional, sanitário e, além desses aspectos, buscando o atendimento às preferências dos alunos. O presente artigo tem como objetivo descrever alguns aspectos dos serviços de alimentação no âmbito escolar, a saber, o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e as cantinas escolares, e analisar a coexistência desses serviços e sua influência no comportamento alimentar dos alunos.
Aos meus pais, Nelson (in memoriam) e Angela, que sempre me incentivaram a trilhar os caminhos da educação. Ao meu marido Oscar, pela compreensão e paciência. Aos meus filhos Mariana e Rafael, razão da minha vida. Dedico 4 AGRADECIMENTOS A Deus, que me conduziu e iluminou os caminhos da vida. À Prof a Dr a Marina Vieira da Silva, pela orientação, incentivo e competência com que conduziu os trabalhos. À equipe de funcionários da Prefeitura Municipal de Piracicaba (SP), pela colaboração concedida na coleta dos dados necessários para a realização da pesquisa. Aos diretores, professores e demais funcionários das escolas pesquisadas, pelo valioso auxílio e cooperação. Aos alunos e pais integrantes da amostra, pela participação na pesquisa. Às alunas do curso de Ciências dos Alimentos Priscilla Siqueira Melo, Juliana dos Santos Minetto e Andréia Cristina Limonge e à mestranda Priscila Neder Morato, pela preciosa ajuda na coleta de dados. À Mariana Schievano Danelon, pela competência e contribuição para a realização deste trabalho.
Alimentação na escola de tempo integral, Danelon et al.Segurança Alimentar e Nutricional, Campinas, 15(1): [15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28] 2008 15
Desde 1994 o Programa Nacional de Alimentação Escolar -PNAE vem sendo operacionalizado pelos estados e municípios (modelo de autogestão). Nos últimos anos, tendência crescente de adesão de municípios à terceirização do Programa tem sido observada em todas as regiões do Brasil. Esta pesquisa teve como objetivo avaliar os modelos de terceirização e de autogestão do PNAE e identificar as vantagens e desvantagens da sua adoção. A amostra envolveu duas unidades de ensino com jornada de período integral do município de Piracicaba (SP), sendo que em uma das escolas a Prefeitura era responsável pelo PNAE (autogestão) e na outra uma empresa prestadora de serviços de alimentação foi contratada, em caráter experimental. Foi realizado acompanhamento da rotina de execução do PNAE nas escolas, empregando-se roteiros especificamente elaborados para viabilizar a avaliação das condições de preparo e distribuição das refeições, da higiene nas etapas de produção, da adesão e da aceitabilidade dos alunos à alimentação e dos custos do Programa decorrentes dos modelos de gestão. Verificou-se que a aceitabilidade às refeições assemelhou-se à preconizada (85%) pelo Ministério da Educação. Constatou-se que uma das principais dificuldades registradas pelos gestores públicos no que diz respeito à implementação do modelo de terceirização se refere à elaboração de documentos/editais onde constem especificações pormenorizadas dos contratos para prestação desse tipo de serviço. Como vantagem do sistema terceirizado, registra-se a disponibilidade de recursos para manutenção de infraestrutura e equipamentos do PNAE. O custo unitário da refeição distribuída no período do almoço alcançou R$ 1,11 para a empresa terceirizada e R$ 1,37 sob administração da Prefeitura. Não deve ser negligenciado o fato envolvendo o menor custo apresentado pela empresa, que pode ser atribuído à terceirização ter sido realizada em caráter experimental, sendo que a prestação de um serviço de qualidade por um custo reduzido, obviamente seria levada em consideração no processo de decisão da administração pública, no caso da opção, no futuro, recair sobre a gestão terceirizada (para o atendimento dos alunos da totalidade da rede de ensino).Palavras-chave: alimentação escolar; autogestão; merenda escolar; terceirização.
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