Alcance das metas nutricionais do programa “Escola de Tempo Integral”, no município de Piracicaba, SP

Danelon, Maria Angélica Schievano; Danelon, Mariana Schievano; Silva, Marina Vieira da

doi:10.20396/san.v15i1.1822

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“…A esse respeito, Prado e Abreu 22 ressaltam a necessidade de realizar testes de aceitabilidade das preparações servidas, visando ao atendimento das preferências e hábitos alimentares da população atendida, além da diferenciação das porções distribuídas aos alunos segundo suas necessidades; avaliação da composição nutricional dos cardápios e elaboração das fichas de preparação dos alimentos 22 , instrumento que auxilia no planejamento das refeições, possibilitando o conhecimento apurado da qualidade nutricional das preparações oferecidas 23 . Danelon et al 24 também encontraram diversas inadequações nos cardápios escolares analisados em seu estudo, dentre elas o descumprimento no atendimento das necessidades nutricionais diárias dos alunos em 50% dos cardápios analisados e o desequilí-brio entre a oferta de energia e dos demais nutrientes 24 .…”

Section: Métodosunclassified

Atuação de nutricionistas responsáveis técnicos pela alimentação escolar de municípios de Minas Gerais e Espírito Santo

Souza

Bezerra

Bonomo

et al. 2017

Ciênc. saúde coletiva

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Resumo O nutricionista é responsável pela promoção da segurança alimentar e nutricional na alimentação escolar, contribuindo para a construção de práticas alimentares saudáveis. Neste estudo buscou-se conhecer a atuação de nutricionistas responsáveis técnicos da alimentação escolar em municípios de Minas Gerais e Espírito Santo. Foi realizado estudo de corte transversal com participação de 77 nutricionistas, incluindo análises descritivas; univariadas e análises de regressão de Poisson com variância robusta. Constatou-se o descumprimento pela maioria dos nutricionistas de diversas atribuições essenciais do programa, previstas em Lei, como produção do plano anual de trabalho, análise da composição nutricional de cardápios, elaboração de fichas técnicas de preparação, utilização do Manual de Boas Práticas de Fabricação e realização do teste de aceitabilidade. Os modelos de regressão mostraram que nutricionistas que desenvolviam plano de trabalho, avaliação nutricional e teste de aceitabilidade apresentaram maior ocorrência de realização de ações de Educação Alimentar e Nutricional. Ressalta-se necessidade imediata de adequação dos municípios à legislação vigente e implementação de ações corretivas.

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Section: Métodosunclassified

Atuação de nutricionistas responsáveis técnicos pela alimentação escolar de municípios de Minas Gerais e Espírito Santo

Souza

Bezerra

Bonomo

et al. 2017

Ciênc. saúde coletiva

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“…As inadequações no consumo alimentar relatadas na literatura são atribuídas a distinções entre o programado e o que é preparado pelas agentes de alimentação escolar, muitas vezes pela falta dos ingredientes necessários, decorrente de problemas no processo de aquisição e distribuição dos gêneros alimentícios. 13 Entretanto, enquanto problema no planejamento, os resultados encontrados indicam a dificuldade da adequação de refeições no contexto do PNAE, também relatado em outros estudos, 9 em que a escolha dos gêneros alimentícios é uma decisão que deve ser combinada ao repasse financeiro limitado por refeição e modalidade, alimentos saudáveis, hábitos alimentares locais e vocação local para produção e comércio.…”

Section: Métodosunclassified

“…Tal proporção reduzida no fornecimento de energia também foi encontrada em estudo desenvolvido porFlávio. 12 Já no estudo de Issa et al,13 apesar de o consumo ter sido inferior às necessidades, também foi verificado que o cardápio proposto não concordava com os valores de referência do FNDE para energia e nutrientes.É preciso ressaltar a necessidade do fornecimento de refeições nutricionalmente equilibradas, tal como dispõe a Resolução CD/FNDE nº 26/2013 3. A inadequação do cardápio programado para abaixo do proposto, ainda que encontrado em menor frequência no presente estudo, expõe o escolar ao risco de insegurança alimentar e nutricional, uma vez que não contribui para o alcance de 100% da necessidade energética diária.…”

unclassified

Avaliação da adequação energética dos cardápios programados para a alimentação escolar

Santos¹,

Sottero

2020

DEMETRA

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Introdução: O Programa Nacional de Alimentação Escolar busca, entre outros objetivos, atender às necessidades nutricionais dos escolares das diferentes modalidades de ensino durante sua permanência em sala de aula. Objetivo: Comparar os valores estimados para adequação do valor calórico total (VCT) dos cardápios da alimentação escolar de um município. Métodos: Foram incluídas no estudo as seis modalidades de ensino do município, e foram analisados 12 cardápios, totalizando 60 dias, através de duas tabelas de composição centesimal de alimentos, a fim de comparar as diferenças existentes nos valores fornecidos por cada uma delas. Os valores encontrados foram comparados com as recomendações por modalidade de ensino e faixa etária da Resolução CD/FNDE nº 26/2013 e categorizados em “adequado”, “acima” ou “abaixo” da recomendação. Resultados: Dos dias analisados pela tabela do IBGE, cinco semanas (41,7%) estavam com a média semanal do VCT adequada para o valor preconizado pelo FNDE. A média das semanas restantes ficou acima do recomendado (58,3%). Já de acordo com a TACO, nenhuma média semanal se adequou ao FNDE. Conclusão: A avaliação dos cardápios revelou predominantemente valores calóricos acima daqueles preconizados para a alimentação escolar. Sobressai-se assim a importância do nutricionista na alimentação escolar e, neste caso, na avaliação do programa, que requer respeito à cultura alimentar local, mas também a abordagem da alimentação como estratégia educacional.

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“…A refeição deve estar associada à alimentação saborosa e saudável e ser vdireito do aluno que permanece no espaço escolar. 31 Composição das refeições escolares…”

Section: Portugalunclassified

Características Dos Programas De Alimentação Escolar Do Brasil E De Portugal

Silva

Martins²,

Pierucci³

et al. 2016

DEMETRA

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School feeding programs in developed and developing countries were created to provide meals during the time the child is at school. Brazil and Portugal have programs to promote healthy eating to improve health and learning of children and other students. This study aimed to emphasize the main features of the programs implemented in both countries, due to their great social importance, providing suggestions based on their differences and weaknesses. The National School Feeding Program exists in Brazil since 1955. All public schools must offer school meals to students of basic education and must meet between 20% and 70% of the daily nutritional needs. Menus must be planned by a nutritionist, respecting local habits and food tradition. The amount of transfer to fund these programs is made by the federal government to municipalities. Portugal has the generalization of School Meals Program, since 2005, directed to students of the 1 st cycle of basic education. It promotes widespread access of students to a balanced meal, which should provide 30-35% of energy intake. School Feeding Programs in Brazil and Portugal have great importance in meeting nutritional needs and food and nutrition education of students.

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Alcance das metas nutricionais do programa “Escola de Tempo Integral”, no município de Piracicaba, SP

Abstract: Alimentação na escola de tempo integral, Danelon et al.Segurança Alimentar e Nutricional, Campinas, 15(1): [15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28] 2008 15

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Atuação de nutricionistas responsáveis técnicos pela alimentação escolar de municípios de Minas Gerais e Espírito Santo

Atuação de nutricionistas responsáveis técnicos pela alimentação escolar de municípios de Minas Gerais e Espírito Santo

Avaliação da adequação energética dos cardápios programados para a alimentação escolar

Características Dos Programas De Alimentação Escolar Do Brasil E De Portugal

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