No abstract

191Leite crú de quatro regiões leiteras brasileiras: atendimento dos requesitos microbiológicos, Nero et al. 28/12/2004 (001345). Recebido para publicação em 17/05/2004. Aceito para publicação em

This study aimed to verify the occurrence of Listeria monocytogenes and Salmonella spp. in raw milk produced in Brazil. On account of the poor microbiological quality of this product, possible interference from the indigenous microbiota in these pathogens was also evaluated. Two-hundred and ten raw milk samples were collected in four important milk-producing areas in Brazil, tested for L. monocytogenes and Salmonella spp. presence, and for enumeration of indicator microorganisms: mesophilic aerobes, total coliforms and Escherichia coli. The interference of the indigenous microbiota in the isolation procedures was also tested, as well the frequency of naturally occurring raw milk strains with antagonistic activity against both pathogens. The pathogens were not isolated in any raw milk sample, but poor microbiological quality was confirmed by the high levels of indicator microorganisms. When present at high levels, the indigenous microbiota generated an evident interference in the methodologies of L. monocytogenes and Salmonella spp. isolation, mainly when the pathogens appeared at low levels. Three-hundred and sixty raw milk strains were tested for antagonistic activity against both pathogens, and 91 (25.3%) showed inhibitory activity against L. monocytogenes and 33 (9.2%) against Salmonella spp. The majority of the antagonistic strains were identified as Lactic Acid Bacteria species, mainly Lactococcus lactis subsp. lactis and Enterococcus faecium, known by antimicrobial substance production.

A presença de resíduos de antibióticos em leite pode ter efeitos adversos para a saúde pública e para a indústria de laticínios. O objetivo desse estudo foi verificar a presença de resíduos de antibióticos pelo kit Charm-test™ (principalmente β-lactâmicos e sulfonamidas) em 210 amostras de leite cru, coletadas em quatro regiões produtoras de leite no Brasil: 47 em Viçosa -MG, 50 em Pelotas -RS, 63 em Londrina -PR e 50 em Botucatu -SP. Resíduos de antibióticos foram detectados em 24 amostras (11,4%), sendo 13 (20,6%) da região de Londrina -PR, 4 (8,0%) da região de Botucatu -SP, 4 (8,5%) da região de Viçosa -MG, e 3 (6,0%) da região de Pelotas -RS. Apesar dos resultados obtidos serem considerados qualitativos, ficou evidente que resíduos de antibióticos podem ser considerados perigos químicos presentes no leite produzido no Brasil. Palavras-chave: antibióticos; leite; Charm-test™. AbstractAntimicrobial residues present in milk can have many adverse effects for public health and for the dairy industry. The aim of this study is to evaluate the presence of antibiotics using the Charm-test™ kit (β-lactams and sulfonamides, mainly) in 210 raw milk samples collected in four different milk-producing areas in Brazil: 47 in Viçosa -MG, 50 in Pelotas -RS, 63 in Londrina -PR and 50 in Botucatu -SP. Antibiotic residues were detected in 24 samples (11.4%). Among them, 13 (20.6%) were from Londrina -PR, 4 (8.0%) from Botucatu -SP, 4 (8.5%) from Viçosa -MG, and 3 (6.0%) from Pelotas -RS. Despite being qualitative results only, it is evident that antibiotics may be an important chemical hazard in milk produced in Brazil. Keywords: antibiotics; milk; Charm-test™. Resíduos de antibióticos em leite cru de quatro regiões leiteiras no Brasil Antimicrobial residues in raw milk from four Brazilian milk-producing regions IntroduçãoQualidade e segurança alimentar têm recebido cada vez mais atenção da população mundial, especialmente em relação a perigos microbiológicos e químicos presentes em alimentos. Apesar de microrganismos patogênicos serem os agentes mais relacionados a enfermidades veiculadas por alimentos 1,16 , a presença de resíduos de substâncias químicas também é muito comum em todo o mundo. Em leite, antibióticos são resíduos químicos detectados com bastante freqüência, tanto no Brasil como em outros países 9,12,14,15,18 .A principal fonte de resíduos de antibióticos em leite é originada do manejo inadequado de drogas no controle de mastites 12 . Essas substâncias são eliminadas pelo leite durante seus períodos de carência, sendo necessário o descarte dessa produção. Dessa forma, a conscientização dos produtores é fundamental para prevenção de resíduos desses medicamentos em leite 11,20 . Antibióticos do grupo dos β-lactâmicos são os mais utilizados para tratamento de doenças em rebanhos leiteiros, sendo assim os mais freqüentemente detectados no leite 10,19 .A presença de resíduos de antibióticos em leite pode causar vários efeitos indesejáveis, como seleção de cepas bacterianas resistentes, no ambiente e no consumidor, hi...

Fluctuations in the Brazilian milk market force small milk producers to find temporary trade alternatives, which include selling raw milk to people who prefer this type of milk rather than heat-processed milk. Considering the importance of these small milk producers to the market and the well-known health risks associated to consumption of raw milk, this study evaluated the microbiological quality and the presence of Listeria monocytogenes, Salmonella spp., chlorine, antimicrobials and insecticides (organophosphates and carbamates) in raw milk produced in 210 small and medium farms located in four important milk-producing Brazilian states (Paraná, São Paulo, Minas Gerais and Rio Grande do Sul). In 66% of the selected farms the milking was manual. In 33% of them, the milking was semi-automatic, and only 1% were equipped with fully automatic milking systems. All raw milk samples were negative for L. monocytogenes, Salmonella spp and chlorine. Mesophilic aerobes counts were higher than 10 5 CFU/ml in 75.7% of the samples. In 80.4%, coliforms were over 10 2 CFU/ml. Escherichia coli was detected in 36.8% of the samples. Insecticides and antimicrobial residues were observed in 74.4% and 11.5% of the samples, respectively. The presence of unacceptable levels of hygiene indicators, insecticides and antimicrobial residues were considered more important risk factors than the two pathogens.

ResumoO Agreste pernambucano é caracterizado por uma economia diversificada, com diferentes cultivos, além da pecuária de leite e de corte. Em 2004 o Estado produziu 398 milhões de litros de leite, o que representou 14,7% da produção da Região Nordeste e 1,7% da produção Nacional. Este trabalho teve como objetivo caracterizar as propriedades leiteiras da região Agreste do Estado de Pernambuco, observando condições e fatores que pudessem interferir na qualidade do leite. Foram selecionadas 41 propriedades leiteiras da região. Observou-se o predomínio das propriedades de pequeno porte, com até 25 (43,9%) animais em lactação, sendo ordenha manual em 36 (87,8%) das propriedades. Em relação às práticas de higiene na ordenha, 16 (39,0%) dos produtores lavavam os tetos antes da ordenha, mas apenas 4 (9,8%) realizavam pré-dipping e 34 (82,9%) ordenhavam na presença do bezerro. Apenas 5 (12%) das propriedades realizavam algum tipo de tratamento da água utilizada para higienização de instalações e equipamentos, mesmo a água para consumo humano era tratada em apenas 43,9% das propriedades. A refrigeração do leite era realizada por 10 (24,4%) propriedades em tanques comunitários. Quanto a sanidade do rebanho 39 (95,1%) proprietários realizavam vacinação para febre aftosa e 23 (56,1%) para brucelose, enquanto 10 (24,4%) realizavam teste para tuberculose. As condições de produção se revelaram precárias quanto às estruturas nas propriedades, mostrando a necessidade da melhoria das instalações e manejo dos animais e, principalmente, a implantação de Boas Práticas na ordenha, adequadas à realidade local. Palavras-chave: Leite, produção leiteira, região agreste AbstractThe Agreste region in the state of Pernambuco is characterized by a diversified economy, with different cultivars, besides the daily and beef farms. In 2004 the State produced 398 million liters of milk; it

ResumoA qualidade do leite é um dos maiores problemas da cadeia do leite no Brasil, interferindo negativamente na produção e rendimento de derivados. No Estado de Pernambuco, não é diferente. Sendo o segundo maior produtor do Nordeste, Pernambuco tem sua maior produção de leite localizada na Região Agreste do estado, que fica entre a Zona da Mata e o Sertão. A produção de leite no Agreste, cresceu 23% nos últimos dois anos, chegando a 980 mil litros/dia. Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica e físico-química do leite cru produzido nesta região, foram coletadas amostras em 53 propriedades rurais, nos municípios de Saloa, Águas Belas, São Bento do Una e Bom Conselho. Enumeraram-se aeróbios mesófilos, coliformes totais, Escherichia coli e estafilococos em placas de Petrifilm™ especificas (3M do Brasil Ltda.). A detecção de Listeria monocytogenes e Salmonella ssp foi realizada utilizando o sistema VIDAS (BioMeriex®). Organofosforados e carbamatos foram pesquisados pela técnica de Cromatografia em Camada Delgada. O teor de gordura, sólidos totais, sólidos não gordurosos, densidade, proteína e lactose foram obtidos por espectroscopia de em analisador ultra-sônico (US). Realizou-se ainda crioscopia, California Mastite Teste (CMT), peroxidase, acidez Dornic e Ringtest para monitoramento da presença de Brucelose nas propriedades. Nas análises microbiológicas, as amostras apresentaram altas contagens de microrganismos aeróbios mesófilos, coliformes totais, Escherichia coli, psicrotróficos e estafilococos coagulase positiva. A média de aeróbios mesófilos foi de 1,68% X 10 7 , sendo 83% acima de 10 6. Listeria monocytogenes e Salmonella sp não foram detectadas, 47% das amostras foram positivas para carbamatos, organofosforados ou ambos. No CMT 67,9% das amostras foram positivas, e no Ring test 26,4% das propriedades foram positivas. Assim, apenas 2 (3,77%) das amostras estariam dentro dos padrões estabelecidos pela IN 51. Palavras-chave: Qualidade do leite, microbiologia do leite, físico-química do leite, leite de Pernambuco

Pathogen detection in foods by reliable methodologies is very important to guarantee microbiological safety. However, peculiar characteristics of certain foods, such as autochthonous microbiota, can directly influence pathogen development and detection. With the objective of verifying the performance of the official analytical methodologies for the isolation of Listeria monocytogenes and Salmonella in milk, different concentrations of these pathogens were inoculated in raw milk treatments with different levels of mesophilic aerobes, and then submitted to the traditional isolation procedures for the inoculated pathogens. Listeria monocytogenes was inoculated at the range of 0.2-5.2 log CFU/mL in treatments with 1.8-8.2 log CFU/mL. Salmonella Enteritidis was inoculated at 0.9-3.9 log CFU/mL in treatments with 3.0-8.2logCFU/mL. The results indicated that recovery was not possible or was more difficult in the treatments with high counts of mesophilic aerobes and low levels of the pathogens, indicating interference of raw milk autochthonous microbiota. This interference was more evident for L. monocytogenes, once the pathogen recovery was not possible in treatments with mesophilic aerobes up to 4.0 log CFU/mL and inoculum under 2.0 log CFU/mL. For S. Enteritidis the interference appeared to be more non-specific.