O objetivo deste estudo foi compilar e analisar publicações entre os anos 2010 e 2020 que utilizaram resíduos da laranja na elaboração de produtos alimentícios. A revisão bibliográfica de literatura foi do tipo sistemática, aplicando os termos: “orange by-products”, “orange peel flour”, “orange albedo flour”, “orange peel fiber”, “orange pomace flour” e suas combinações nas línguas portuguesa e inglesa, nas bases de dados Google Acadêmico, SciELO e Periódicos CAPES. Os critérios de inclusão compreenderam o desenvolvimento de produtos alimentícios com incorporação de resíduos da laranja, a caracterização físico-química e/ou centesimal, sensorial, entre outras. Definiu-se três filtros de seleção para análise: título e palavras-chave, resumo e metodologia, e leitura. Foram encontrados 468 estudos, sendo 22 o número de artigos que atenderam os critérios de seleção para a coleta e análise dos dados. Observou-se que as pesquisas são relevantes e variadas, muitos produtos já foram elaborados com resíduos da laranja: pães, bolos, biscoitos, massa, geleia, sorvetes, hambúrguer e cerveja. O aproveitamento dos resíduos da laranja originou subprodutos com melhoria nas características físico-químicas, microbiológicas, sensoriais, capacidade antioxidante e compostos bioativos. Considera-se que a utilização de resíduos da laranja é uma alternativa viável para elaboração de produtos alimentícios, com potencial de comercialização, garantindo a valorização da cultura e a redução do desperdício.
Esse estudo teve por finalidade inovar uma receita tradicional de brownie adicionando mel e castanha de caju e avaliar aceitação sensorial, intenção de compra, frequência de consumo e o índice de aceitabilidade. Para isso foi elaborado o produto e aplicado um teste afetivo de aceitação utilizando a escala de atitude de nove pontos, com 126 avaliadores não treinados, dos quais 65% eram mulheres e 35% homens, com faixa etária entre 18 e 60 anos. Os resultados evidenciaram que independente do gênero o produto teve uma boa aceitação, com escore médio global de 8,11, que corresponde a “comeria muito frequentemente". Quanto à intenção de compra 67% dos avaliadores certamente comprariam o produto, já a frequência de consumo ficou situada entre "moderado" e "sempre" (83%). O teste afetivo demonstrou que o produto teve ótima aceitabilidade (90%) e independente do gênero ou faixa etária eles certamente consumiriam e comprariam o produto.
The objective of this study was to elaborate whole juice from the varieties of BRS ‘Russas 01’ and BRS ‘Russas 02’ from the orange tree ‘de Russas’, with organic certification and to analyse its quality characteristics. Twenty fruits of each variety were used to prepare the juice, with physicochemical analysis of pH, soluble solids, titratable acidity and the soluble solids/titratable acidity ratio (Ratio). The content of citric acid and vitamin C by high performance liquid chromatography using a UV detector. The stability of vitamin C during three days of storage at 4 °C. The volatile organic compounds by gas chromatography coupled with mass spectrometry. Data were evaluated by analysis of variance and Student’s t-test at 5% significance level. The pH presented an average higher than 4.00, an average content of soluble solids above 10 °Brix and Ratio 7, in compliance with the legislation. The vitamin C was maintained at the end of storage at 79.33% for variety ‘01’ and 86.40% for variety ‘02’. Thirty compounds were identified in the volatile fraction for variety ‘01’ and 61 compounds for variety ‘02’. Thus, it is possible to conclude that the variety BRS ‘Russas 02’ has greater potential to produce whole juice.
A laranja ‘de Russas’ representa um exemplo expressivo de agricultura familiar no estado do Ceará. Todavia, apenas as suas características físico-químicas foram avaliadas. Objetivou-se avaliar os clones de maior cultivo (BRS ‘Russas 01’ e BRS ‘Russas 02’) da laranjeira ‘de Russas’, produzidos pela agricultura familiar do semiárido cearense, analisando as características físicas dos frutos sob diferentes condições de armazenamento por um período de 30 dias, realizando a comparação entre os clones. No tratamento 1, vinte frutos de cada um dos clones ‘01’ e ‘02’ (C1T1 e C2T1) foram armazenados em local arejado ao abrigo da luz (29 ºC a 33 ºC). No tratamento 2, vinte frutos do clone ‘02’ (C2T2) foram armazenados em local arejado, porém com abrigo parcial da luz (alpendre) (29 ºC a 35 ºC). A cada 3 dias foram avaliados: peso fresco, comprimento, largura, índice de formato, perda de massa fresca e estádio de coloração da casca. O peso fresco não apresentou diferença (p ≥ 0,05) em todo armazenamento para os três tratamentos. A menor perda de massa ocorreu em C2T1 (10,99%), seguido de C2T2 (18,83%) e de C1T1 (19,47%). O comprimento e a largura dos frutos os caracterizam como de tamanho médio (65-71 mm de diâmetro), e o índice de formato como frutos de mesa (~1,00), sem grandes variações entre os tratamentos. Conclui-se que os frutos em C2T1 se mostraram aptos a comercialização por um maior período, diante da menor perda de massa e da maior manutenção da coloração da casca entre os tratamentos.
O tamarindo destaca-se por suas propriedades nutricionais e medicinais, sendo comumente utilizado pela população no preparo de receitas caseiras. O objetivo deste estudo foi compilar e analisar os estudos publicados nos anos 2011 a 2021 que utilizaram o tamarindo para elaboração de produtos alimentícios e avaliaram suas características físico-químicas, microbiológicas e/ou sensoriais. A revisão bibliográfica de literatura foi do tipo integrativa, aplicando os seguintes descritores com os respectivos operadores: “Tamarindus indica” OR “products” AND “development” OR “sensory” AND “microbiological” OR “physicochemical”, e suas combinações em português, inglês e espanhol, nas bases de dados Google Acadêmico, SciELO e Periódicos Capes. Definiu-se três filtros de seleção para análise: título e palavras-chave, resumo e metodologia, e leitura. As buscas geraram um total de 116 artigos, selecionando-se 12 artigos que preenchiam os critérios apresentados, sendo estes avaliados de forma integral. Observou-se que os estudos são relevantes, muitas formulações já foram elaboradas com a polpa do tamarindo: doce, geleia, iogurte, bebida láctea fermentada, suco e vinho, proporcionando excelentes características físicas, físico-químicas, microbiológicas, sensoriais, capacidade antioxidante e compostos fenólicos, atendendo ao especificado na legislação para cada tipo de produto. Diante da avaliação dos estudos, foi possível observar o potencial da utilização do tamarindo na incorporação de formulações alimentícias, promovendo a valorização do fruto, pouco explorado na região. Além disso, garante a conservação do fruto através da elaboração desses produtos, e a oferta de alimentos com uso de um ingrediente alternativo, no caso, a polpa do tamarindo, promovendo saúde e bem-estar.
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