Uso Do Tamarindo No Desenvolvimento De Produtos Alimentícios: Uma Revisão

Abstract

O tamarindo destaca-se por suas propriedades nutricionais e medicinais, sendo comumente utilizado pela população no preparo de receitas caseiras. O objetivo deste estudo foi compilar e analisar os estudos publicados nos anos 2011 a 2021 que utilizaram o tamarindo para elaboração de produtos alimentícios e avaliaram suas características físico-químicas, microbiológicas e/ou sensoriais. A revisão bibliográfica de literatura foi do tipo integrativa, aplicando os seguintes descritores com os respectivos operadores: “Tamarindus indica” OR “products” AND “development” OR “sensory” AND “microbiological” OR “physicochemical”, e suas combinações em português, inglês e espanhol, nas bases de dados Google Acadêmico, SciELO e Periódicos Capes. Definiu-se três filtros de seleção para análise: título e palavras-chave, resumo e metodologia, e leitura. As buscas geraram um total de 116 artigos, selecionando-se 12 artigos que preenchiam os critérios apresentados, sendo estes avaliados de forma integral. Observou-se que os estudos são relevantes, muitas formulações já foram elaboradas com a polpa do tamarindo: doce, geleia, iogurte, bebida láctea fermentada, suco e vinho, proporcionando excelentes características físicas, físico-químicas, microbiológicas, sensoriais, capacidade antioxidante e compostos fenólicos, atendendo ao especificado na legislação para cada tipo de produto. Diante da avaliação dos estudos, foi possível observar o potencial da utilização do tamarindo na incorporação de formulações alimentícias, promovendo a valorização do fruto, pouco explorado na região. Além disso, garante a conservação do fruto através da elaboração desses produtos, e a oferta de alimentos com uso de um ingrediente alternativo, no caso, a polpa do tamarindo, promovendo saúde e bem-estar.

Elaboração Do Briefing Da Bebida Láctea Fermentada Dietética De Tamarindo

“…Dado essas características, o produto a ser desenvolvido é a bebida láctea fermentada dietética de tamarindo, que irá agregar valor ao tamarindo, reduzir perdas de safra e acrescentar um novo sabor de bebida láctea no mercado (Amaral, 2023).…”

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y DEGRADABILIDAD in situ DEL TAMARINDO (Tamarindus indica L.)

“…El uso de ingredientes no convencionales como residuos culinarios, proteínas aisladas de leche, residuos de vegetales y frutos en la alimentación del ganado es bien conocido, pero a pesar de su potencial son pocos los productores que manejan estos insumos en forma sistemática para la alimentación de sus animales (Correddu et al, 2020). Además, existen otros forrajes o ingredientes no convencionales, como tamarindo, naranja y guayaba, que son utilizados para la elaboración de refrescos, dulces, jarabes y jaleas, de los cuales sólo el desecho del procesamiento industrial y los residuos de cosecha son destinados como alimento complementario para los rumiantes y no rumiantes (Viveros et al, 2012;Amaral et al, 2022).…”