Os métodos sensoriais são acurados e amplamente utilizados na avaliação do frescor de peixe. Esta pesquisa descreve o desenvolvimento de um protocolo sensorial para corvina (Micropogonias furnieri) baseado no Método de Índice de Qualidade (MIQ). O protocolo de Índice de Qualidade (IQ) pontuou atributos de aspecto geral, de olhos e de brânquias, além da cor do rim e da musculatura, cujo somatório variou de zero (máximo frescor) a 22 (limite de aceitabilidade). As contagens de bactérias atingiram o limite aceitável no 14 o dia de estocagem a 0 o C. O protocolo criado especificamente para a corvina eviscerada poderá ser empregado nos diversos segmentos como na comercialização, estocagem e processamento, reduzindo perdas econômicas e auxiliando na proteção da saúde do consumidor.

II Quality of gutted corvina (Micropogonias

ResumoO índice de refração do fluido ocular de três espécies de peixes de água doce foi pesquisado e correlacionado a outras duas análises para determinação de frescor: sensorial e bases voláteis totais. Espécimes de carpa comum (Cyprinus carpio), tambacu (Colossoma macropomum X Piaractus mesopotamicus) e tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), foram armazenados à temperatura entre 0 e 2°C por 13, 27 e 21 dias, respectivamente. A carpa, o tambacu e a tilápia se apresentaram impróprios para o consumo, respectivamente, a partir do 13 o , 7 o e 21 o dias de estocagem, segundo os valores do índice de refração. Nas três espécies mantidas entre 0-2°C, houve correlação entre o índice de refração e os demais índices de frescor: análise sensorial e o conteúdo de bases voláteis totais. Dessa forma, o índice de refração foi considerado um bom indicador de frescor, devendo, entretanto, ser utilizado em conjunto com outros métodos, para se estabelecer o estado de frescor do pescado e os padrões para cada espécie.Palavras-chave: índice de refração, fluido ocular, humor aquoso, frescor, peixes de água doce, carpa comum, tambacu, tilápia do Nilo, bases voláteis totais, análise sensorial. AbstractThe refractive index (RI) of the eye fluid from three fresh water fish species was measured at different storage times and compared to other two indicators of freshness: sensory analysis and total volatile basic amines (TVB). Specimens of common carp (Cyprinus carpio), tambacu (Colossoma macropomum X Piaractus mesopotamicus) and Nilo tilapia (Oreochromis niloticus), were stored at 0 to 2 o C for 13, 27 and 21 days, respectively. Based on the RI values, the commom carp, tambacu and Nilo tilapia were rejected for consumption after 13, 7 and 21 days of storage, respectively. The RI values from the three groups maintained at 0 to 2 o C showed correlation with TVB and sensory analysis. It can be concluded that RI can be used (along with other indexes) on the freshness evaluation of fresh water fish.