Qualidade da corvina (Micropogonias furnieri) eviscerada em diferentes períodos de estocagem a 0°C

Abstract

II Quality of gutted corvina (Micropogonias

Efeito da concentração de enzima e de substrato no grau de hidrólise e nas propriedades funcionais de hidrolisados proteicos de corvina (Micropogonias furnieri)

“…3 No entanto, apesar de sua grande disponibilidade, atinge no mercado menores preços em relação a outras espécies regionais, principalmente as de menor tamanho. 4 A aplicação de tecnologia enzimática para a transformação da carne de pescado em uma nova fonte proteica é um método alternativo para o melhor aproveitamento de espécies sem valor comercial, a fim de recuperar e modificar as proteínas para a produção de diversos ingredientes alimentícios e produtos de uso industrial.…”

Feeding habits of whitemouth croaker Micropogonias furnieri (Perciformes: Sciaenidae) in Caraguatatuba Bay, southeastern Brazil

“…This croaker is a demersal coastal species, abundant on sand, silt and gravel bottoms of estuaries, bays and along the coast, between 1 and 100 m deep (most commonly above 30 m), reaches 75 cm total length and 4.5 kg weight, and can live up to 40 years (FISCHER et al, 2004). Because of its abundance, the species is one of the most important and traditional targets of artisanal fisheries in estuaries of Brazil, Argentina, and Uruguay (CHAO, 2002;JANATA et al, 2005;BORGES et al, 2007). In 2004, there were 35,183 landings from marine fisheries, with a total production of over 27,700 tons of fish.…”

Índices químicos, sensoriais e microbiológicos para avaliação do frescor de pescada amarela (Cynoscion acoupa) armazenada em gelo

“…Esses resultados indicam que a vida útil da pescada amarela eviscerada e estocada em gelo em termos de segurança microbiológica, varia entre 1 e 2 semanas, e é altamente dependente da contaminação inicial. As contagens iniciais encontradas no lote 1 concordam com as contagens iniciais encontradas por Borges (2007), em seu estudo sobre a qualidade da corvina (Micropogonias furnieri) eviscerada e inteira em diferentes períodos de estocagem à temperatura de 0ºC, onde observou valores médios de bactérias heterotróficas aeróbias psicrotróficas nas amostras de músculo e pele variando entre 1,0x10 2 à 4,2x10 9 ufc/g e 1,0x10 2 à 9,8x10 10 ufc/g respectivamente, ultrapassando o limite de 10 7 ufc/g apenas no 23º dia de estocagem. Andrade (2006), avaliando o prazo de vida comercial do atum com pele (Thunnus atlanticus) armazenado sob refrigeração durante 15 dias, encontrou valores médios das contagens de bactérias heterotróficas aeróbias psicrotróficas, variando entre 9 à 17 log ufc/g, estando as três amostras analisadas fora do limite estabelecido (10 7 ufc/g) desde o princípio do armazenamento.…”