Modo de acesso: World Wide Web Inclui bibliografia 1. Tecnologia de Alimentos 2. Alimentos 3. Nutrição I. Título CDD-664.005 O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos seus respectivos autores.
Efeito do processo de branqueamento por vapor e imersão sobre o teor de ácido ascórbico presente na acerola (Malpighia emarginata D.C.) Effect of the steam and immersion blanching process on the ascorbic acid content in acerola (Malpighia emarginata D.C.
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