RESUMOProdutos lácteos caprinos apresentam potencial para diversificação e comercialização, mas são pouco encontrados no mercado. Neste sentido, este trabalho teve por objetivos desenvolver um queijo tipo Minas Frescal caprino adicionado da bactéria probiótica Lactobacilus acidophillus LA-5 e avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto. As características físico-químicas analisadas (pH, acidez titulável, teor de cinzas e umidade) foram comparáveis a queijos Minas frescal elaborados por outros autores.A contagem de L. acidophilus foi elevada, indicando que o produto pode ser considerado probiótico. Com base na análise sensorial, somando quem compraria e quem possivelmente compraria e o nível de aceitação, acredita-se que haveria mercado para o referido queijo.Palavras-chave: leite de cabra, queijo caprino, Minas Frescal, probiótico, Lactobacillus acidophillus.
ABSTRACTDairy sheep products show potential for diversification and commercialization, however they are rarely found in the market. In this sense, the aim of this work was the development of a probiotic Minas frescal cheese added with the probiotic bacterium Lactobacilus acidophillus LA-5 and the evaluation of physicochemical, microbiological and sensorial analysis of the product. The physicochemical characteristics analyzed (pH, titratable acidity, ash and moisture content) were comparable to Minas Frescal cheese produced by other authors. The L. acidophilus counts were high, indicating that the product can be considered probiotic. Based on the sensory analysis, adding all the people who would buy and possibly would buy and the level of acceptance, it is believed that there would be market to our cheese.
A importancia de atividades praticaspara o ensino de gestão e empreendedorismo um estudo de caso The importance of practical activities for teaching management and entrepreneurship a case study
A gestão de uma empresa rural é essencial para o sucesso da mesma. O presente estudo de caso é de uma vitivinícola localizada no município de Bagé/RS. Analisou-se a gestão atual com base nas escolas da administração, buscou-se obter informações sobre a classificação da empresa, quantidade de tributação presente no preço do produto, o desenvolvimento na gestão de pessoas, se há o cumprimento das legislações trabalhistas, e verificar a importância dada a um sistema de informação. A metodologia utilizada é de caráter bibliográfico e descritivo, com abordagem qualitativa. O estudo foi realizado entre os meses julho e outubro de 2018. Os resultados são apresentados de forma textual discursiva, e, eles evidenciam que a Escola predominante é a Estruturalista e a teoria que prepondera na empresa é a Teoria Estruturalista. Nota-se que não é dada a devida importância ao sistema de informação, o que pode prejudicar a tomada de decisões, a formação de preços e os registros no tempo certo.
Palavras-chave: Gestão, teorias da administração, capital humano.
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