5Uma das estratégias apontadas para o combate aos déficits nutricionais é a biofortificação de alimentos, uma técnica que visa aumentar o teor de nutrientes específicos em alimentos básicos. Entretanto, nos últimos anos, questionamentos acerca de suas potenciais consequências negativas ao meio ambiente e à Segurança Alimentar e Nutricional passaram a ser levantados. Diante do exposto, o presente artigo objetivou realizar um levantamento bibliográfico sobre a biofortificação de alimentos, acerca de suas questões nutricionais, culturais, econômicas e ambientais e suas principais controvérsias, utilizando como ferramenta as bases de dados Scielo, Web of Science, Pub Med, Portal de Periódicos Capes e Science Direct, Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP e o Google Acadêmico. Embora a biofortificação tenha, em muitos casos, se mostrado um caminho promissor para melhorar os teores de nutrientes e vitaminas nos diversos itens alimentares é verídico afirmar que a mesma apresenta diversos aspectos negativos. Logo, é imprescindível a realização de estudos que visem elucidar seus amplos efeitos, contemplando as esferas econômica, política, social e nutricional. Enquanto isso, estratégias que visem solucionar as principais causas da insegurança alimentar são as mais recomendadas para a solução do problema da fome, seja ela oculta ou crônica.Palavras-chave: biofortificação de alimentos, segurança alimentar e nutricional, fome oculta, sustentabilidade na alimentação. Food Biofortification: problem or solution?Biofortification is one of the indicated strategies for fighting nutritional deficits, being a technique that aims the increase on the contents of specific nutrients in staple foods. However, there have been questions about the potential negative consequences it brings not only to the environment but also to the Food Security and Nutrition. The present work aimed at a bibliographic survey about biofortification, broaching questions about the nutritional, cultural, economic and environmental aspects related to this theme and the main controversies about it. Scielo,

RESUMO -Os processos oxidativos avançados (POA) têm sido discutidos como solução aos processos de clarificação do caldo de cana-de-açúcar, dentre eles a reação Fenton (Fe 2+ e H2O2) que gera os radicais OH com elevado potencial de oxirredução. O uso de Fe 3+ e H2O2 foi estudado, sob diferentes faixas de pH, doses de H2O2 e FeCl3, e o uso aditivo de EDTA (20g), analisando a redução de cor ICUMSA, teores de fenólicos totais, de sacarose e açúcares redutores. Com o ensaio que obteve a melhor resposta para redução da cor ICUMSA, realizou-se uma cinética nas mesmas condições. Como resultado, houve redução da cor ICUMSA para altas doses de H 2 O 2 , e faixas de pH de 3 a 7, sendo o FeCl3 pouco significativo. Os teores de açúcares redutores e redutores totais tiveram alterações não significativas para o processo e os de fenólicos totais pouco variaram. Conclui-se que a reação Fenton é um substituto viável da clarificação. INTRODUÇÃOO objetivo fundamental da clarificação, uma das etapas mais importantes nas usinas açucareiras, visto que a cor é fator determinante para a qualidade e o preço de comercialização do açúcar, é a remoção de impurezas presente no caldo, que podem ser solúveis, insolúveis, colóides e em suspensão, de modo a preservar a sacarose, evitando sua inversão em glicose e frutose. (Aoki, 1987;Copersucar, 1987;Souza, 1988).A sulfitação é o principal método de clarificação do caldo pelas usinas brasileiras. Isto se deve ao baixo custo do insumo enxofre, que é queimado nos fornos para obtenção do dióxido de enxofre. Há, porém, vários inconvenientes no processo, tais quais: irregularidades no processo, dificuldades operacionais, problemas de estocagem do enxofre, perda de sacarose por inversão, solubilização não perfeita do SO 2 gasoso no caldo, liberação de resíduos tóxicos prejudiciais ao meio ambiente e causadores de chuva ácida, corrosão em metais nas instalações industriais e os efeitos negativos na saúde do consumidor do enxofre remanescente no açúcar (Chou et al., 2006).