Resumo:A citricultura possui um importante papel socioeconômico e, ainda, os citros são de grande importância na alimentação humana. Dentre eles, podem ser citados os limões que são cultivados desde a antiguidade, principalmente por possuírem propriedades medicinais e valor nutritivo. Com o aumento da industrialização, a busca por praticidade e facilidade na alimentação proporcionou o crescimento no consumo de produtos como sucos artificiais, que possuem poucos nutrientes e diversos aditivos, contribuindo para o desenvolvimento de problemas como erosão dental causada pelo baixo pH e alergias. Estudos recentes demonstram que o consumo de bebidas cítricas, sendo elas naturais ou artificiais, ocasiona uma queda expressiva no pH salivar, que se encontra em contato com o esmalte dentário, o qual possui certo grau de tolerância à acidez, levando o consumidor das mesmas a ter problemas como erosão dental e futuramente possíveis cáries. Este trabalho teve como objetivo avaliar o pH e acidez de três cultivares de limão e três marcas de sucos artificiais em pó de limão. As análises de pH foram realizadas com pHmetro digital e as análises de acidez foram realizadas pela técnica de titulometria com NaOH 0,1 M. Nos sucos artificiais o pH variou de 2,66 a 2,95 e nos limões variou de 2,69 a 3,03. Já a acidez para os sucos artificiais ficou entre 13,87% e 26,32% e para os limões 2,70% a 6,64%. Portanto, conclui-se que todas as amostras, independentemente de sua origem, podem contribuir para o desenvolvimento da erosão dental, principalmente se houver contato de longa duração.Palavras-chave: Lima ácida. Limão. Acidez. PH. INTRODUÇÃOAs plantas cítricas fazem parte do gênero Citrus, da família Rutaceae e da subfamília Aurantioidae (WEILER, 2006). As frutas cítricas que apresentam
A vitamina C, ou ácido ascórbico, pode ser encontrada naturalmente em frutas, vegetais, tecidos animais e produtos derivados. Também é adicionada pelas indústrias em fármacos e alimentos. No organismo é responsável por diversas funções, porém, não é sintetizada pelos humanos, tornando necessária sua ingestão através da dieta. No entanto, a vitamina é uma das mais sensíveis às etapas de processamento e armazenamento de produtos. Portanto, a sua retenção é considerada como um índice de conservação destes. Em virtude de sua grande importância e vasta utilização, a análise de alimentos, bebidas, amostras biológicas e produtos farmacêuticos é de grande relevância e, assim, diversos métodos foram desenvolvidos para sua determinação. Atualmente, os mais utilizados são os físico-químicos, dentre os quais encontram-se titulométricos e espectrofotométricos. Estes, por serem mais simples, rápidos e não necessitarem de reagentes ou equipamentos sofisticados, estão entre os mais frequentemente empregados. Desta forma, considerando a importância da vitamina C, o objetivo deste trabalho consiste em apresentar uma revisão de métodos com menor custo para a sua quantificação em diferentes tipos de amostras, destacando o princípio, interferentes, vantagens e desvantagens que apresentam. Técnicas tradicionais continuam sendo bastante empregadas, mesmo com o desenvolvimento de metodologias mais recentes. Os procedimentos titulométricos são mais comumente utilizados na análise de fármacos, produtos alimentícios e bebidas, enquanto que espectrofotométricos, além destas amostras, também possibilitam a determinação da vitamina C em fluídos biológicos. E, devido ao baixo custo e praticidade que possuem, tais métodos ainda são de grande interesse.
Resumo: O objetivo do presente estudo foi identificar a qualidade da água destinada ao consumo humano em um município gaúcho relacionando parâmetros físico-químicos e microbiológicos em conformidade com a Portaria do Ministério da Saúde (MS) nº 2914, de 12 de dezembro de 2011. As amostras de água foram submetidas a análises físico-químicas: potencial hidrogeniônico, cor, turbidez, condutividade, dureza, carbono orgânico, carbono inorgânico, nitrogênio, fluoreto, cloreto, nitrato e sulfato e análises microbiológicas: contagem total de heterotróficos, de coliformes totais e de coliformes termotolerantes. Todas as amostras apresentaram resultado de turbidez, cor, coliformes totais, coliformes termotolerantes e bactérias heterotróficas acima do padrão legal vigente. Conclui-se com este estudo que as águas testadas apresentam-se inadequadas ao consumo humano.Palavras-chave: Águas de superfícies. Microbiologia da água. Poluentes da água. Saúde pública.1 Tecnólogo em gestão ambiental, mestre em ambiente e desenvolvimento pela Univates e Coordenador Técnico de Processos da empresa Solar Comércio e Agroindústria LTDA.2 Farmacêutica, mestre em Ciências Farmacêuticas pela UFRGS e docente da Univates.3 Biólogo, mestre em ambiente e desenvolvimento pela Univates.4 Nutricionista, doutora em ambiente e desenvolvimento pela Univates e docente da Univates.5 Químico industrial, mestre em ambiente e desenvolvimento pela Univates e empresário.6 Administrador, mestre em ambiente e desenvolvimento pela Univates e consultor de empresas.
Nitrite and nitrate levels in sausages Concentraciones de nitrito y nitrato en salchichas RESUMO Objetivo: Determinar as concentrações de nitrito e nitrato, potencial hidrogeniônico (pH) e atividade de água (Aa) em salsichas comercializadas em uma região do sul do Brasil, e comparar essas concentrações entre as diferentes marcas. Métodos: Estudo experimental, transversal, quantitativo, realizado com 72 amostras de salsicha coletadas em dois municípios da Região do Vale do Taquari/RS, entre junho e agosto de 2015. Avaliaram-se três amostras de lotes diferentes, por meio das variáveis de nitrito, nitrato, pH e atividade de água, em triplicata, de cada uma das oito marcas de salsichas fiscalizadas pelo Serviço de Inspeção Federal. Dados submetidos aos testes ANOVA e Qui-quadrado, com p<0,05. Resultados: A totalidade das amostras apresentou-se dentro dos padrões para pH e Aa (6,33 ± 0,32 e 0,91 ± 0,01, respectivamente), enquanto 40,3% (29) e 50,0% (36) apresentaram níveis de nitrito e nitrato, respectivamente, significativamente acima do estabelecido pela legislação (p<0,05). A média de nitrito das amostras restantes apresentou-se significativamente inferior (p=0,001), e a média de nitrato, significativamente superior (p=0,009) ao valor estabelecido pela legislação. Conclusão: A totalidade das amostras estava adequada em relação aos níveis de pH e Aa. Do total das oito marcas avaliadas, três se encontravam em condições satisfatórias referente à adição do nitrato e nitrito. A média de nitrito e Aa foi significativamente inferior, e as médias do nitrato e pH, significativamente superior, enquanto os níveis de nitrato e nitrito apresentaram médias superiores aos valores estabelecidos legislação, em cinco marcas analisadas.
do sódio nas amostras de rúcula. Foi observada maior quantidade de minerais no cultivo orgânico.
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