Métodos Para a Determinação De Vitamina C Em Diferentes Amostras

Abstract

A vitamina C, ou ácido ascórbico, pode ser encontrada naturalmente em frutas, vegetais, tecidos animais e produtos derivados. Também é adicionada pelas indústrias em fármacos e alimentos. No organismo é responsável por diversas funções, porém, não é sintetizada pelos humanos, tornando necessária sua ingestão através da dieta. No entanto, a vitamina é uma das mais sensíveis às etapas de processamento e armazenamento de produtos. Portanto, a sua retenção é considerada como um índice de conservação destes. Em virtude de sua grande importância e vasta utilização, a análise de alimentos, bebidas, amostras biológicas e produtos farmacêuticos é de grande relevância e, assim, diversos métodos foram desenvolvidos para sua determinação. Atualmente, os mais utilizados são os físico-químicos, dentre os quais encontram-se titulométricos e espectrofotométricos. Estes, por serem mais simples, rápidos e não necessitarem de reagentes ou equipamentos sofisticados, estão entre os mais frequentemente empregados. Desta forma, considerando a importância da vitamina C, o objetivo deste trabalho consiste em apresentar uma revisão de métodos com menor custo para a sua quantificação em diferentes tipos de amostras, destacando o princípio, interferentes, vantagens e desvantagens que apresentam. Técnicas tradicionais continuam sendo bastante empregadas, mesmo com o desenvolvimento de metodologias mais recentes. Os procedimentos titulométricos são mais comumente utilizados na análise de fármacos, produtos alimentícios e bebidas, enquanto que espectrofotométricos, além destas amostras, também possibilitam a determinação da vitamina C em fluídos biológicos. E, devido ao baixo custo e praticidade que possuem, tais métodos ainda são de grande interesse.

Uso De Imagens Digitais Baseadas Em Smartphones Para Monitorar Titulações Fotométricas Na Determinação De Vitamina C Em Comprimidos

“…Quando a solução é titulada, forma-se o iodo pela reação entre o iodato e iodeto (Reação 4), que realiza a oxidação do ácido ascórbico (Reação 5). Após toda vitamina C ser consumida, o iodo gerado reage com o amido e origina um complexo de coloração azul (Hoehne e Marmitt, 2019).…”

“…Devido à grande importância do AA para o ser humano, a sua análise quantitativa ganhou relevância crescente em várias áreas da química analítica, com aplicações farmacêuticas, alimentícias e em análises clínicas. São diversas as técnicas que possibilitam a quantificação da vitamina C, e, sejam elas clássicas ou instrumentais, as propriedades de redução do ácido ascórbico são, geralmente, o princípio dos procedimentos para a sua determinação (Hoehne e Marmitt, 2019). Vários trabalhos podem ser encontrados na literatura científica apresentando propostas para a determinação de vitamina C em diferentes matrizes e em diferentes níveis de concentração.…”

In vitro bioaccessibility of antioxidant compounds from structured fruits developed with gellan gum and agar

“…These results of ascorbic acid bioaccessibility are coherent as per data previously reported (10 to 80 %) (CARBONELL-CAPELLA et al, 2015;COSTA et al, 2021;RODRÍGUEZ-ROQUE et al, 2015), although mango/cashew apple samples have presented lower results in this method in comparison with titrimetry (30.31 a 38.88%). However, in the Tillmans titration method, several compounds can act as interferents, such as iron, copper and tin ions, pigments, tannins, cysteine, metabisulfi te and other reducing substances, which react with 2,6-dichlorophenolindophenol, which can result in values overestimated (BALL, 2006;HOEHNE;MARMITT, 2019).…”

Controle de qualidade de comprimidos efervescentes de vitamina C comercializados no município de Manaus - AM

“…Em seguida foi adicionado 1 ml da solução de iodeto de potássio a 10 % e 1 ml da solução de amido a 1 %. Foi feito a titulação com solução de iodato de potássio 0,02 mol/L até coloração azul (Hoehne et al, 2019).…”