A mandioca tem papel fundamental para a alimentação humana, principalmente na forma de farinhas, e faz parte das refeições diárias da população no Norte e Nordeste do país. Em virtude do seu grande consumo no estado do Maranhão o presente trabalho objetivou avaliar a qualidade das farinhas de mandioca comercializadas em feiras livres da cidade de Codó estado do Maranhão, Brasil. Realizou-se as análises de sujidades e materiais estranhos, contagem de bolores e leveduras, com posterior verificação da presença de fungos dos gêneros Aspergillus e Penicillium e análises físico-químicas em 17 amostras de farinhas de mandioca. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas através do teste de Tukey sendo p>0,05. Nos resultados da pesquisa de sujidades e materiais estranhos, todas as amostras apresentaram contaminantes físicos, estando em desacordo com a legislação. Na contagem de bolores e leveduras, 58,82% das amostras apresentaram uma elevada contagem. Quanto a presença dos gêneros de fungos, em 100% das amostras foi identificado o Aspergillus e em 41,17% o gênero Penicillium. Nas análises físico-químicas, a maioria das farinhas obtiveram teores de umidade dentro dos estabelecidos pela IN nº 52/2011, no parâmetro cinzas, apenas a amostra F16 esteve em desconformidade, no parâmetro acidez, obteve-se farinhas de alta e baixa acidez. Conclui-se que as amostras estavam não-conformes quanto a presença de contaminantes físicos e microbiológicos, sendo um possível risco a saúde dos consumidores. As características físico-químicas em sua maioria foram satisfatórias, pois os percentuais apresentavam-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação.
O leite é um alimento consumido por grande parte da população. Embora perecível, a aplicação de tratamento térmico, como o UAT (Ultra Alta Temperatura), estende a sua conservação, variando de três a seis meses. Neste estudo avaliou-se a qualidade do leite integral UAT comercializado em supermercados de Teresina, PI. Os parâmetros físicoquímicos verificados foram densidade, gordura, proteína, extrato seco desengordurado, crioscopia e condutividade, determinadas por método rápido utilizando o aparelho de ultrassom Ekomilk®, e também acidez e pH, segundo metodologia oficial. As análises mostraram que 45% das marcas de leite integrais UAT estavam dentro dos padrões oficiais. Em relação aos parâmetros de pH, densidade e proteína, os resultados
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