Qualidade das farinhas de mandioca comercializadas em feiras livres na Cidade de Codó estado do Maranhão, Brasil

Abstract

A mandioca tem papel fundamental para a alimentação humana, principalmente na forma de farinhas, e faz parte das refeições diárias da população no Norte e Nordeste do país. Em virtude do seu grande consumo no estado do Maranhão o presente trabalho objetivou avaliar a qualidade das farinhas de mandioca comercializadas em feiras livres da cidade de Codó estado do Maranhão, Brasil. Realizou-se as análises de sujidades e materiais estranhos, contagem de bolores e leveduras, com posterior verificação da presença de fungos dos gêneros Aspergillus e Penicillium e análises físico-químicas em 17 amostras de farinhas de mandioca. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas através do teste de Tukey sendo p>0,05. Nos resultados da pesquisa de sujidades e materiais estranhos, todas as amostras apresentaram contaminantes físicos, estando em desacordo com a legislação. Na contagem de bolores e leveduras, 58,82% das amostras apresentaram uma elevada contagem. Quanto a presença dos gêneros de fungos, em 100% das amostras foi identificado o Aspergillus e em 41,17% o gênero Penicillium. Nas análises físico-químicas, a maioria das farinhas obtiveram teores de umidade dentro dos estabelecidos pela IN nº 52/2011, no parâmetro cinzas, apenas a amostra F16 esteve em desconformidade, no parâmetro acidez, obteve-se farinhas de alta e baixa acidez. Conclui-se que as amostras estavam não-conformes quanto a presença de contaminantes físicos e microbiológicos, sendo um possível risco a saúde dos consumidores. As características físico-químicas em sua maioria foram satisfatórias, pois os percentuais apresentavam-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação.

Desempenho de novas variedades de mandioca indústria cultivadas em ambiente irrigado no município de Januária/MG

“…Nesse caso, as cultivares de mandioca devem apresentar características tais como alta produção e qualidade do amido e farinha. Além disso, para a produção de farinha e amido, na maioria das regiões do Brasil, é importante que as cultivares apresentem raízes com polpa, córtex e película de coloração branca, ausência de cintas nas raízes, película fina e raízes grossas e bem conformadas, o que facilita o descascamento e garante a qualidade do produto final (SOUSA, 2021).…”

First record of Aspergillus hongkongensis C.C. Tsang et al. (Eurotiales, Ascomycota) in South America and the third report worldwide

“…Although there are few reported cases of food poisoning caused by contaminated flour, some microbiological studies conducted on different flours types have shown that the fungal community is diverse. Most of the identified species are the primary mycotoxin-producing contaminants belonging to the genera Aspergillus and Penicillium Link and possess a xerophilic character (Weidenbörner et al 2000;Gashgari et al 2010;Lima 2019;Sousa et al 2021).…”

Avaliação de variedades locais de mandioca indústria no Norte de Minas Gerais, em ambiente irrigado

“…Dado a importância do cultivo da mandioca, várias pesquisas foram realizadas no Brasil. Entre elas, podemos citar Gomes et al (2020), Medeiros et al (2020), Silva et al (2020) e Sousa et al 2021. De modo geral há necessidade de desenvolver estudos regionais e específicos para a cultura da mandioca destinada a indústria. Muitos são os fatores (solo, clima, manejo da cultura, sistema de irrigação, dentre outros) que afetam o rendimento da cultura da mandioca.…”